Conforme a Portaria SES nº 799/2023, durante a manipulação d...
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Q3950995
Segurança e Saúde no Trabalho
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, durante a manipulação de um alimento
perecível, qual é o tempo máximo que esse alimento pode ficar exposto à temperatura ambiente?
Gabarito comentado
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Gabarito: C
O que precisava saber: Era necessário saber que a Portaria SES nº 799/2023 determina que produtos perecíveis fiquem expostos à temperatura ambiente apenas pelo tempo mínimo necessário ao pré-preparo ou preparo, com limite máximo de 30 minutos. Como a pergunta cobra o tempo máximo, o dado decisivo é esse limite temporal.
Critério decisivo: A portaria estabelece que produtos perecíveis podem ficar expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para o pré-preparo ou preparo, com limite máximo de 30 minutos.
Tema central: Tempo máximo de exposição de alimento perecível à temperatura ambiente durante a manipulação, conforme a Portaria SES nº 799/2023.
Análise das alternativas
A
Errada
10 minutos está abaixo do limite previsto na portaria. A norma admite exposição pelo tempo mínimo necessário ao preparo, com máximo de 30 minutos; portanto, 10 minutos não corresponde ao tempo máximo pedido no enunciado.
B
Errada
20 minutos também é inferior ao máximo normativo. Como a questão pergunta o tempo máximo permitido, essa alternativa não atende ao critério fixado pela portaria, que é 30 minutos.
C
Certa
A alternativa C está correta porque indica 30 minutos, que é exatamente o tempo máximo de exposição à temperatura ambiente permitido pela Portaria SES nº 799/2023 durante a manipulação de alimento perecível. O ponto decisivo é que a norma não fixa um tempo exato de exposição, mas um limite máximo, e esse limite é de 30 minutos.
D
Errada
1 hora contraria diretamente a regra da portaria, porque ultrapassa o limite máximo de 30 minutos para exposição de produtos perecíveis à temperatura ambiente durante a manipulação.
E
Errada
2 horas excede de forma evidente o limite normativo. A portaria fixa máximo de 30 minutos, de modo que essa alternativa vai além do tempo permitido.
Pegadinha da questão
A principal pegadinha é confundir o 'tempo mínimo necessário' com o 'tempo máximo permitido'. A norma trabalha com os dois elementos ao mesmo tempo: o alimento deve ficar fora da refrigeração apenas pelo tempo mínimo necessário, mas nunca além de 30 minutos. Outra confusão possível é marcar um tempo menor por achar que a regra impõe um tempo exato, quando o enunciado pede o máximo.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão pedir tempo máximo, identifique na norma o limite final permitido, e não um tempo apenas possível ou inferior a ele.
- Em regras de manipulação de perecíveis, observe se a norma combina duas ideias: tempo mínimo necessário para o preparo e teto máximo de exposição.
- Elimine alternativas inferiores quando o enunciado perguntar pelo máximo permitido e elimine as superiores quando ultrapassarem o limite normativo.
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