De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, um manipulador de ...
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Q3950994
Nutrição
De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, um manipulador de alimentos que estiver
apresentando sintomas de gripe, como febre, tosse e dor no corpo, deve ser:
Gabarito comentado
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Gabarito: D
O que precisava saber: Era necessário saber que, segundo o critério normativo cobrado, o manipulador com sintomas gripais, como febre, tosse e dor no corpo, é considerado inapto para a manipulação de alimentos, devendo ser afastado dessas atividades para reduzir o risco de contaminação.
Critério decisivo: A Portaria SES nº 799/2023 trata o manipulador com sintomas compatíveis com doença infectocontagiosa/sintomas gripais como inapto para a manipulação de alimentos, impondo seu afastamento das atividades de manipulação para reduzir risco de contaminação.
Tema central: Boas práticas em serviços de alimentação: afastamento do manipulador sintomático
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. Manter o trabalhador em suas funções habituais contraria diretamente o critério de afastamento do manipulador com sintomas gripais, previsto para reduzir risco sanitário.
B
Errada
Incorreta. A base é expressa ao afirmar que o uso de máscara não substitui o afastamento do manipulador com sintomas compatíveis com gripe.
C
Errada
Incorreta. Encaminhar para casa pode até parecer próximo da providência prática, mas o que a questão cobra é a formulação técnica: afastamento das atividades de manipulação de alimentos.
D
Certa
A alternativa D é a correta porque reproduz o ponto normativo exigido: o manipulador sintomático deve ser afastado das atividades de manipulação de alimentos. Esse é o comando ligado às boas práticas e à prevenção de contaminação, já que sintomas como febre, tosse e dor no corpo indicam possível quadro infeccioso/respiratório incompatível com a permanência na manipulação.
E
Errada
Incorreta. A alternativa usa uma ideia genérica de suspensão até melhora dos sintomas, mas o ponto normativo exigido é específico: afastamento da atividade de manipulação.
Pegadinha da questão
A pegadinha está em trocar a redação técnica exigida pela norma por medidas apenas aparentadas, como usar máscara, encaminhar para casa ou falar genericamente em suspensão. O foco da questão está no afastamento das atividades de manipulação de alimentos.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão tratar de sintomas gripais ou possível condição infectocontagiosa em manipulador, procure a medida ligada à inaptidão para manipular alimentos.
- Diferencie medida sanitária específica de providência prática genérica: a norma cobra afastamento da manipulação, não apenas uso de máscara ou envio para casa.
- Em boas práticas, priorize a alternativa que esteja diretamente vinculada à prevenção de contaminação dos alimentos.
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