Conforme a Portaria SES nº 799/2023, o armazenamento de alim...
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Q3950981
Nutrição
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, o armazenamento de alimentos refrigerados
no mesmo equipamento de refrigeração deve seguir os seguintes critérios: os alimentos
_____________ devem ser colocados nas prateleiras superiores; os alimentos ______________, nas
prateleiras centrais; e os alimentos _____________, nas prateleiras inferiores, separados entre si e
dos demais produtos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Gabarito comentado
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Gabarito: B
O que precisava saber: Era necessário saber a hierarquia de armazenamento sob refrigeração para prevenir contaminação cruzada: alimentos prontos nas prateleiras superiores, pré-preparados nas centrais e crus nas inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Critério decisivo: A ordem correta de disposição é por risco de contaminação cruzada: alimentos prontos nas prateleiras superiores, pré-preparados nas prateleiras centrais e crus nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Tema central: Armazenamento de alimentos refrigerados em equipamento único, conforme a Portaria SES nº 799/2023.
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. A alternativa coloca os alimentos crus nas prateleiras superiores e os prontos nas inferiores, invertendo justamente os extremos da ordem correta. Pela regra, os crus devem ficar nas prateleiras inferiores.
B
Certa
A alternativa B está correta porque reproduz exatamente a sequência exigida: prontos nas prateleiras superiores, pré-preparados nas centrais e crus nas inferiores. Esse arranjo atende ao critério sanitário indicado, evitando que líquidos e sucos de alimentos crus contaminem itens já prontos para consumo.
C
Errada
Incorreta. Troca a posição dos alimentos prontos e pré-preparados. A sequência correta exige prontos nas superiores e pré-preparados nas centrais.
D
Errada
Incorreta. A disposição apresentada não segue a hierarquia sanitária de armazenamento sob refrigeração. A regra estabelece prontos acima, pré-preparados no meio e crus abaixo.
E
Errada
Incorreta. Embora inicie com alimentos prontos nas superiores, erra ao colocar os crus nas prateleiras centrais. Os alimentos crus devem ficar nas inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Pegadinha da questão
A confusão mais provável está entre a posição dos alimentos prontos e dos pré-preparados. O ponto que define a resposta é lembrar que os alimentos crus sempre ficam nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos, para evitar contaminação cruzada.
Dica para questões semelhantes
- Em armazenamento refrigerado no mesmo equipamento, organize pela prevenção de contaminação cruzada: prontos em cima, pré-preparados no meio e crus embaixo.
- Se a alternativa colocar alimento cru em prateleira superior ou central, ela contraria a regra.
- A menção a alimentos crus separados entre si e dos demais produtos reforça que eles ocupam as prateleiras inferiores.
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