O que precisava saber: Era necessário reconhecer, na prática, quais alimentos são tipicamente compatíveis com dieta isenta de glúten e identificar o alimento formulado com trigo. A base decisiva é que pão integral, em regra, é feito com farinha de trigo integral e, por isso, contém glúten. Já milho, amido de milho, tapioca e mandioca são ingredientes normalmente sem glúten. Também era importante saber que broa de milho e aveia podem variar conforme a formulação, mas a questão pede o item claramente incompatível com dieta sem glúten.

Critério decisivo: A alternativa correta é a que indica alimento formulado com trigo, portanto com glúten; “pão integral” normalmente é feito com farinha de trigo integral e não integra uma dieta isenta de glúten.

• Em dieta isenta de glúten, procure primeiro o alimento tipicamente feito com trigo, porque esse costuma ser o item decisivo.
• Não confunda “integral” com “sem glúten”: integral se refere ao tipo de cereal, não à ausência de glúten.
• Lembre que milho, amido de milho, tapioca e mandioca são ingredientes normalmente sem glúten.
• Quando houver itens com formulação variável, como broa de milho ou aveia, priorize na escolha o alimento que a base indica como inequivocamente contendo glúten.