Questões de Concurso para UERJ

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Nutrição Clínica |

Q2517028 Nutrição

Entre os princípios, responsabilidades, direitos e deveres, o Código de Ética e Conduta do Nutricionista (2018) estabelece, em relação à conduta profissional, que é:

A

vedado delegar atribuições privativas do nutricionista a estagiário de nutrição sob supervisão direta e responsabilidade do profissional

B

direito alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista caso tal medida seja necessária para benefício individual, coletivo ou de serviços

C

direito divulgar a imagem corporal de terceiros, com devida autorização concedida por escrito, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos

D

vedado assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição da qual não faça parte do quadro funcional, ainda que de acordo com as normas técnico-administrativas da instituição

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Q2516982

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516982 Nutrição

A portaria interministerial nº 10/2021 institui uma lista de espécies nativas da sociobiodiversidade que possuem valor alimentício e podem ser ofertadas por serviços de alimentação, inclusive RUs. Considerando os alimentos constantes na portaria citada, no caso de uma UAN localizada na cidade do Rio de Janeiro, as preparações que contribuem para a valorização de alimentos da sociobiodiversidade do estado do Rio de Janeiro incluem:

A

arroz com ora-pró-nobis, filé de anchova com molho de cambuci e mousse de maracujá

B

arroz com pupunha, filé de anchova com pimenta aroeira e mousse de goiaba

C

arroz com taioba, filé de anchova com molho de maracujá e mousse de abiu

D

arroz com pupunha, filé de anchova com beldroega e mousse de abacaxi

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Q2516981

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516981 Nutrição

Os serviços de alimentação coletiva apresentam contratos de diferentes naturezas. O contrato que acontece quando a concessionária administra o local de alimentação, elabora e distribui refeições, assume os custos e tem o pagamento à contratada realizado pelo valor total do serviço com acréscimo da taxa de administração é denominado:

A

administração cooperada

B

mandato puro

C

gestão mista

D

preço fixo

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Q2516980

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516980 Direito Administrativo

Atualmente, grande parte das instituições públicas tem por prática terceirizar alguns serviços, entre eles o fornecimento de alimentação. A Lei de Licitações e Contratos Administrativos nº 14.133/2021 é o dispositivo que regulamenta essa relação entre contratante e contratada. Ela nomeia o “documento constitutivo da primeira etapa do planejamento de uma contratação que caracteriza o interesse público envolvido e a sua melhor solução e dá base ao anteprojeto e ao termo de referência a serem elaborados caso se conclua pela viabilidade da contratação” como:

A

matriz de riscos

B

projeto executivo

C

estudo técnico preliminar

D

proposta de concepção do serviço

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Q2516979

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516979 Nutrição

No cardápio de um RU que atende 2.800 comensais, está prevista a distribuição de 120g de isca de carne para cada pessoa. Sabe-se que o Indicador de Parte Comestível (Fator de Correção) da chã de dentro é 1,10 e que durante o preparo há uma perda de 15%. Nesse caso, a quantidade (em kg) após a etapa de pré-preparo da carne e a quantidade total (em kg) a ser adquirida pelo serviço, respectivamente, são de aproximadamente:

A

224 / 370

B

286 / 314

C

315 / 400

D

395 / 435

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Q2516978

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516978 Gestão de Pessoas

Na área de gestão de pessoas, é comum o uso do termo capacitação ou treinamento no que se refere à proposição de ações educativas para profissionais no desempenho de suas atividades. Em relação à prática educativa, Aguiar et al. (2013) afirmam que:

A

é burocrática, rígida e sem flexibilidade em nenhuma de suas etapas

B

tem a experimentação como umas das seis etapas do processo, a fim de formar profissionais tecnicistas

C

tem o processo para desenvolvê-la realizado seguindo seis etapas, das quais o diagnóstico é o passo inicial

D

ajusta o indivíduo e sua técnica, padronizando o que o funcionário é capaz de realizar, independentemente de habilidades e competências

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Q2516977

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516977 Segurança e Saúde no Trabalho

A NR17 estabelece diretrizes e requisitos relacionados às condições de trabalho visando proporcionar conforto, segurança, saúde e desempenho eficiente no trabalho. Entre as orientações expressas na NR17, está que o(a):

A

natureza do trabalho, as características antropométricas dos trabalhadores e os espaços de circulação influenciam o conjunto de mobiliários, devendo o posto de trabalho ser planejado ou adaptado para favorecer a alternância das posições em pé e sentado, sempre que for possível

B

processo de trabalho na UAN é dinâmico e cansativo, portanto devem ser previstos momentos para pausas das atividades, realizadas nos postos de trabalho e não computadas como tempo de trabalho efetivo

C

empregador deve realizar Análise Ergonômica do Trabalho (AET) sempre e somente quando solicitado pelo trabalhador, independentemente da previsão de participação do trabalhador nas etapas dessa análise

D

utilização de carros de transporte e de EPI garantem segurança plena à saúde e segurança do trabalhador na movimentação (deslocamento) em UANs

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Q2516976

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516976 Segurança e Saúde no Trabalho

A NR9 atualizada aprovou a obrigatoriedade do Programa de:

A

Controle de Saúde Mental (PCSM)

B

Sustentabilidade Alimentar (PSA)

C

Gerenciamento de Riscos (PGR)

D

Prevenção de Ruídos (PPR)

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Q2516975

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516975 Segurança e Saúde no Trabalho

As Normas Regulamentadoras (NR) consistem em obrigações, direitos e deveres a serem cumpridos por empregadores e trabalhadores com o objetivo de garantir trabalho seguro e sadio, prevenindo a ocorrência de doenças e acidentes de trabalho. No que se refere às obrigatoriedades, a NR1 estabelece que cabe ao:

A

trabalhador adquirir EPI e ao empregador realizar o treinamento sobre a importância do uso do EPI

B

empregador fornecer EPI para os trabalhadores, enquanto cabe ao trabalhador identificar as situações de risco e decidir sobre a necessidade de uso do EPI

C

trabalhador documentar os acidentes de trabalho e doenças relacionadas, informando-as ao empregador sempre via CIPA e Comunicação de Acidente de Trabalho

D

empregador identificar e informar aos trabalhadores sobre os riscos ocupacionais do local de trabalho e ao trabalhador cumprir as disposições legais e regulamentares sobre segurança e saúde no trabalho

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Q2516974

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516974 Nutrição

O Laboratório de Inovação em Educação Alimentar e Nutricional (LIS-EAN) foi instituído em 2023 como forma de celebrar os dez anos de existência do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional. Em relação ao planejamento, avaliação e monitoramento das ações de Educação Alimentar e Nutricional, é correto afirmar que o(a):

A

avaliação deve buscar analisar resultados não mensuráveis

B

diagnóstico situacional deve priorizar uma lógica acadêmico-científica

C

planejamento deve ocorrer a partir de um referencial metodológico passivo

D

monitoramento deve cumprir-se sob uma perspectiva somativa e quantificável

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Q2516973

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516973 Nutrição

O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), que integra o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), criado em 2003 e reinstituído pela lei nº 14.628, de 20/07/2023, permite que os poderes executivo federal, estadual, distrital e municipal adquiram alimentos produzidos por agricultores familiares e empreendedores familiares rurais, com dispensa de licitação. Além disso, o PAA:

A

incentiva a produção de alimentos saudáveis, por permitir a aquisição apenas de alimentos orgânicos ou agroecológicos

B

contribui para o fortalecimento de circuitos locais e regionais e redes de comercialização da produção da agricultura familiar

C

facilita as compras governamentais por não exigir o processo de licitação, o que dispensa a realização da cotação de preços

D

promove a redução das desigualdades sociais ao adquirir todos os alimentos com acréscimo de 30% em relação ao preço de mercado

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Q2516972

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516972 Nutrição

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A recomendação da RDC nº 216/2004, para realizar o resfriamento, é reduzir a temperatura do alimento de:

A

10ºC a -18ºC, em até duas horas

B

60ºC a 10ºC, em até duas horas

C

100ºC a 30ºC, em até uma hora

D

60ºC a 30ºC, em até uma hora

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Q2516971

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516971 Nutrição

Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta do seu uso, respectivamente, são:

A

diagrama de causa e efeito / realiza a medição da água desperdiçada a partir do uso de água corrente no descongelamento (causa) para identificar como determinada amostra está distribuída em determinado período de tempo

B

diagrama de Pareto / é uma ferramenta gráfica que identifica a relação causa e efeito, podendo encontrar as principais causas do desperdício de água, e ajudando a priorizar as ações, já que 80% das causas explicariam 20% do problema

C

gráfico de dispersão / é ilustrado por uma linha superior de controle que indica os limites máximos de desperdício, uma linha inferior que representa os limites inferiores de desperdício e uma linha central que representa a dispersão (variação) da quantidade de água desperdiçada

D

diagrama de Ishikawa / identifica falhas em mão de obra (falha no treinamento), medição (ausência de medidores individuais por área), materiais (torneira sem redutor de vazão), método (descongelamento em água corrente), meio ambiente (vazamentos) e máquinas (higienização sem carga completa)

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Q2516970

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516970 Nutrição

Um RU serve massa fresca recheada no almoço, uma vez ao mês. Para tanto, adquire o produto congelado, considerando uma margem de segurança de 10% e um índice de cocção de 1,5. Estima-se que 90% dos 5.000 comensais do almoço consumam essa preparação. O termo de referência prevê que a porção de massa fresca é de 150g. Considerando que não há produto em estoque, a quantidade de quilos (kg) que deve ser adquirida é de:

A

400

B

495

C

590

D

750

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Q2516969

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516969 Nutrição

O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:

A

a entrada de alimentos e a retirada do lixo em um mesmo acesso, a fim de evitar o contato com os clientes e facilitar o processo produtivo

B

um fluxo linear, tendo início no setor de recebimento, seguido pelo preparo, distribuição e área de armazenamento de alimentos

C

diferentes vias de acesso e de saída, evitando contaminação de alimentos, desordem e possíveis acidentes de trabalho

D

setores em diferentes andares da edificação, evitando assim a contaminação dos alimentos devido a fluxos cruzados

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Q2516968

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516968 Nutrição

A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:

A

uma faixa de temperatura adequada, de 22ºC a 26ºC, pode ser favorecida por ventilação cruzada, sistema de exaustão de boa qualidade e pé direito alto

B

temperaturas muito altas podem ocasionar alteração da capacidade motora, movimentos lentificados, alucinações, inconsciência e redução da sensibilidade

C

temperaturas baixas podem causar prostração, dor de cabeça, mal-estar, tontura, vômitos, náuseas, redução da produtividade e redução da qualidade do trabalho

D

uma faixa de temperatura considerada compatível com as atividades realizadas nesses espaços está entre 28ºC e 32ºC, com umidade relativa do ar entre 20 e 30%

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Q2516967

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516967 Nutrição

A Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) nº 600/2018 dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. Observe a tabela a seguir, disponível no anexo III dessa resolução, que contem parâmetros numéricos mínimos de referência para atuação do nutricionista.

Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Com base nos parâmetros definidos na tabela, calcula-se que para uma UAN que produza:

A

150 refeições no almoço e 40 refeições no jantar, a recomendação é de um nutricionista atuando 12h semanais

B

400 refeições no almoço e 400 refeições no jantar, a recomendação é de um nutricionista atuando 20h semanais

C

1.000 refeições no almoço e 1.000 refeições no jantar, a recomendação é de cinco nutricionistas atuando 30h semanais

D

2.500 refeições no almoço e 2.500 refeições no jantar, a recomendação é de cinco nutricionistas atuando 30h semanais

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Q2516966

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516966 Nutrição

Os usuários de um restaurante universitário (RU) enfrentam problemas com a formação de longas filas de espera para o atendimento. A equipe de nutricionistas identifica que parte do problema se relaciona ao sistema de distribuição de refeições do RU, que consiste em um sistema em linha, por autosserviço, também conhecido como self-service. Não é possível uma reforma para aumentar a área de distribuição. Considere a imagem a seguir, que apresenta a área de distribuição do RU.

Imagem associada para resolução da questão

Nesse caso, considerando manter o tamanho atual da área de distribuição, o problema das longas filas pode ser minimizado com a:

A

instalação de mais um balcão com atendimento unilateral, com disposição em L, por atendimento tipo autosserviço

B

instalação de mais um balcão com atendimento bilateral, com disposição em ilha, por atendimento tipo cafeteria

C

manutenção de um balcão, com atendimento bilateral, em linha, por atendimento tipo autosserviço

D

manutenção de um balcão, com atendimento unilateral, em linha, por atendimento tipo cafeteria

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Q2516965

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516965 Nutrição

Uma UAN serve 1.200 refeições no almoço e 600 refeições no jantar. O período de distribuição do almoço é de 11h às 14h e do jantar é de 18h30min às 20h. O tempo médio para consumo da refeição é de 30 minutos, o que permite calcular um índice de rotatividade de 6, no salão. No entanto, o fluxo de pessoas no salão não é homogêneo, ocorrendo um pico no almoço, momento no qual são atendidos 60% dos usuários, entre 12h e 13h. Nesse caso, a quantidade de assentos necessários no salão para atender aos usuários é de:

A

200

B

300

C

360

D

540

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Q2516964

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516964 Nutrição

Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis (diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza (produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que:

A

não é variável, conforme a produção de bens e serviços

B

é diretamente ligado ao produto ou serviço sem rateio

C

não é diretamente ligado ao produto ou serviço

D

é variável, podendo ser incluído um rateio

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