Questões de Concurso
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Q3949266
Nutrição
Durante a consulta ambulatorial de rotina, dois adultos sem diagnóstico prévio de doença cardiovascular
procuram avaliação nutricional por ganho de peso recente. Na triagem antropométrica, o nutricionista aferiu
a circunferência da cintura conforme técnica padronizada, obtendo 100 cm para o paciente do sexo masculino
e 86 cm para a paciente do sexo feminino. Considerando os pontos de corte recomendados para adultos pela
Organização Mundial da Saúde, assinale a alternativa correta.
Q3949265
Nutrição
Qual é a principal proteína presente na clara do ovo que desnatura após agitação ou batedura?
Q3949264
Nutrição
Durante a produção de alimentos fritos, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição observa
que a fritadeira está operando com óleo a 190 °C e que, ao longo do turno, o óleo passou a apresentar fumaça
intensa e espuma, além de alteração perceptível de odor. Assinale a alternativa que contém a conduta
correta segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004).
Q3949263
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para
ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o
responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa
descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?
Q3949262
Nutrição
Em um Centro de Referência à Saúde da Pessoa Idosa, um nutricionista realiza a avaliação de um paciente
de 78 anos, funcionalmente independente, que apresenta um Índice de Massa Corporal (IMC) de 21,4 kg/m2 e
uma Circunferência da Panturrilha (CP) de 30 cm. O paciente não relata perda ponderal involuntária nos
últimos seis meses, mas apresenta diminuição da força de preensão palmar. Considerando os critérios de
monitoramento do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) do Ministério da Saúde e a
fisiologia do envelhecimento, qual deve ser a interpretação e a conduta técnica correta?
Q3949261
Nutrição
Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza a técnica de "Estoque Mínimo" para solicitar
novas requisições de compra. Se o tempo de ressuprimento de um item é de 5 dias e o consumo médio diário
é de 20 kg, com um estoque de segurança de 30 kg, qual deve ser a quantidade mínima solicitada na
requisição de compra?
Q3949260
Nutrição
Em um acompanhamento nutricional de um estudante universitário com histórico de perda ponderal
involuntária e sinais de depleção de massa magra, o profissional utiliza o Consenso
GLIM (Global Leadership Initiative on Malnutrition) para a padronização do diagnóstico. De acordo com as
diretrizes da BRASPEN (Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral), a estrutura diagnóstica do
GLIM exige a combinação de critérios que avaliam tanto as manifestações biológicas quanto os fatores
causais. Para fechar o diagnóstico de desnutrição, é necessário combinar:
Q3949259
Nutrição
No planejamento de cardápios e na gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o controle
das perdas no pré-preparo é realizado por meio do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido
como Fator de Correção (FC). Se um determinado hortifruti apresenta um FC de 1,5, qual a interpretação
técnica e econômica correta desse dado?
Q3949258
Nutrição
No processo de preparação de alimentos, o tratamento térmico deve garantir a destruição de microrganismos
patogênicos. Segundo a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 (RDC 216/2004), qual o parâmetro de
segurança obrigatório que deve ser atingido no centro geométrico do alimento durante a cocção?
Q3949257
Nutrição
Um nutricionista da Rede Municipal de Educação foi designado a elaborar um projeto de Educação
Alimentar e Nutricional (EAN). O objetivo central é o enfrentamento do excesso de peso infantil e do elevado consumo de alimentos ultraprocessados no ambiente escolar. Ao planejar suas ações, o profissional deve-se
pautar nos princípios estabelecidos no Marco de Referência de EAN (2012) para garantir que a intervenção
seja ética, eficaz e respeite a autonomia dos estudantes. Com base nas diretrizes deste Marco de Referência,
assinale a alternativa que apresenta a conduta correta para o planejamento do nutricionista.
Q3949256
Nutrição
A Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) é o principal instrumento de medida direta da
percepção de insegurança alimentar no Brasil. Segundo a metodologia adotada pelo IBGE, como se
caracteriza a "Insegurança Alimentar Moderada" em um domicílio?
Q3949255
Nutrição
O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) estrutura-se por meio da articulação
entre o Poder Público e a Sociedade Civil. Nesse arranjo institucional, qual é a competência principal do
Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA)?
Q3949254
Nutrição
Joaquim, 52 anos, recém-diagnosticado com Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) e obesidade grau I, apresenta
exames laboratoriais com hemoglobina glicada de 7,8%. Ele relata ao nutricionista que está tentando eliminar
totalmente os carboidratos da dieta e substituí-los por gorduras saturadas (como manteiga e banha) por
acreditar que isso controlará sua glicemia mais rápido. De acordo com as recomendações da Diretriz
Brasileira de Diabetes (2025) para o manejo nutricional e metas de controle, assinale a alternativa que
apresenta a conduta adequada para este paciente.
Q3949253
Nutrição
No metabolismo humano, o catabolismo compreende o conjunto de reações que promovem a degradação de
moléculas para a liberação de energia. Qual das vias abaixo é um exemplo desse processo?
Q3946477
Segurança e Saúde no Trabalho
Considere um cenário em uma Autarquia Federal onde a unidade do SIASS detecta, via sistema de
vigilância epidemiológica, que um setor específico de atendimento ao público apresenta um índice de
absenteísmo por transtornos mentais comuns (CID-10 F) 300% superior à média do órgão. Sob a ótica da
vigilância e da abordagem biopsicossocial preconizada pelo SIASS, qual deve ser a conduta prioritária da
equipe multiprofissional?
Q3946476
Segurança e Saúde no Trabalho
Um engenheiro civil, servidor público federal de uma autarquia de infraestrutura, sofreu uma queda de um
andaime durante a fiscalização técnica de uma obra de transposição, resultando em múltiplas fraturas e
necessidade de afastamento prolongado. A perícia médica oficial do SIASS caracterizou o evento como
acidente em serviço, conforme o Art. 212 da Lei 8.112/90. O servidor permaneceu em licença para
tratamento de saúde por um período ininterrupto de 14 (quatorze) meses, período no qual sua unidade
passou por um processo de avaliação de desempenho para fins de progressão funcional. Considerando o
regime jurídico estabelecido pela Lei nº 8.112/1990 e as repercussões funcionais decorrentes do nexo causal
estabelecido entre a patologia e o exercício do cargo, assinale a alternativa que descreve corretamente os
efeitos desse afastamento na vida funcional do servidor:
Q3946472
Segurança e Saúde no Trabalho
Um analista de infraestrutura do Ministério da Gestão e da Inovação em Serviços Públicos (MGI) foi
aposentado por incapacidade permanente em 2021, devido a uma neuropatia grave que impedia a
locomoção e o trabalho de campo. Em 2025, durante a revisão bienal obrigatória realizada por uma Junta
Médica Oficial do SIASS, constatou-se que, devido a avanços terapêuticos, o servidor recuperou a
capacidade laborativa, porém de forma residual. O laudo pericial indica que ele permanece inapto para
atividades que exijam esforço físico ou deslocamentos constantes (exigências do cargo original), mas possui
plena capacidade para atividades técnico-administrativas de suporte, análise de dados e elaboração de
pareceres. Baseado no atual regime constitucional da previdência (pós-Reforma de 2019) e o regime
estatutário federal, assinale a alternativa que descreve a conduta correta a ser adotada pela Administração
Pública Federal:
Q3946471
Segurança e Saúde no Trabalho
Um técnico de laboratório de uma Universidade Federal, com 15 anos de exercício efetivo, sofreu uma
exposição severa e acidental a agentes biológicos de alta patogenicidade durante a manipulação de amostras
em um projeto de pesquisa no Campus. O evento foi devidamente registrado por meio de Comunicação de
Acidente em Serviço (CAT-SP ou equivalente no SIASS). Após esgotados todos os recursos de tratamento
e reabilitação, a Junta Médica Oficial do SIASS declarou a incapacidade permanente para o serviço público,
estabelecendo o nexo causal direto entre a patologia invalidante e o acidente ocorrido no exercício das
atribuições do cargo. Sobre as regras de cálculo de proventos estabelecidas pela Emenda Constitucional nº
103/2019, o valor da aposentadoria por incapacidade permanente deste servidor corresponderá a:
Q3946470
Segurança e Saúde no Trabalho
Um servidor efetivo da UFR necessitou se deslocar do bloco B até o bloco F para buscar resolução de uma
atividade de trabalho. Durante o deslocamento entre os blocos o servidor acabou sofrendo uma queda e
consequentemente uma fratura fechada no antebraço direito, constatada após encaminhamento para
atendimento médico. Com base no caso apresentado assinale a alternativa correta:
Q3946468
Segurança e Saúde no Trabalho
Um candidato de concurso público, com o objetivo de concorrer às vagas reservadas para pessoas com
deficiência (PcD), apresentou laudos médicos que atestam que possui visão monocular. Após a sua
classificação, o mesmo será submetido à avaliação de uma comissão específica. Baseado nas legislações
sobre pessoas com deficiência, assinale a alternativa correta:
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