Após análise físico-química em laboratório, foram obtidos os seguintes dados de composição centesimal de
um alimento.
Umidade: 33,7%
Proteínas: 5,1%
Lipídeos: 24,6%
Cinzas: 2,3%
A partir dos dados apresentados acima, analise as afirmativas a seguir:
I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%.
II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.
III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra
em mufla.
IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas
com solvente orgânico.
Estão corretas as afirmações:

Question

Após análise físico-química em laboratório, foram obtidos os seguintes dados de composição centesimal de
um alimento.
 Umidade: 33,7%
 Proteínas: 5,1%
 Lipídeos: 24,6%
 Cinzas: 2,3%
A partir dos dados apresentados acima, analise as afirmativas a seguir:
I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%.
II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.
III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra
em mufla.
IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas
com solvente orgânico.
Estão corretas as afirmações: Alternativa A: I e II apenas Ou Alternativa B: I e III apenas Ou Alternativa C: II e IV apenas Ou Alternativa D: I, III e IV apenas

Krys · Accepted Answer

Alternativa [B] I e III apenas I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%. Determinados por diferença, subtraindo-se a soma dos outros componentes, ou seja, 65,7 + 34,3 = 100,0. II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.Os fatores de Atwater são: 4 kcal/g para carboidratos;4 kcal/g para proteínas;9 kcal/g para lipídios. III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra em mufla. IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas com solvente orgânico.O métofo de Kjeldahl é um procedimento laboratorial utilizado para determinar o teor de nitrogênio em amostras, sendo amplamente empregado para calcular o teor de proteínas.Transforma o nitrogênio presente em uma amostra em sulfato de amônio por digestão, com ácido sulfúrico concentrado.

Após análise físico-química em laboratório, foram obtidos os...

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