Errada

A lisozima está presente na clara, mas o critério da questão não era identificar qualquer proteína da clara; era apontar a principal proteína cobrada nessa formulação. Por isso, não atende ao ponto central.

Errada

A ovotransferrina também compõe a clara, porém não é a principal proteína indicada como resposta padrão quando a questão associa clara do ovo e desnaturação por batedura. Ela falha no critério de predominância cobrado.

Errada

A ovomucina se relaciona à viscosidade e à estabilidade da espuma, mas a pergunta não cobrava a proteína com essa função específica. O critério decisivo era a principal proteína da clara, e não a proteína lembrada pela estabilidade da espuma.

Certa

A alternativa D está certa porque a ovoalbumina é a principal proteína da clara do ovo e é a resposta padrão quando se pergunta sobre sua desnaturação por batedura.