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Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762781
Nutrição
A respeito da determinação da composição centesimal nos alimentos, analise as afirmativas.
I. Na determinação de umidade em fornos de microondas, deve-se misturar óxido de ferro à amostra, uma vez que esse composto absorve fortemente a radiação do aparelho, acelerando o processo de secagem.
II. No resíduo mineral fixo, ou cinzas, as amostras ricas em gordura devem ser aquecidas cuidadosamente, para evitar o excesso de chama, que poderia causar perdas por arraste.
III. O método de Kjeldahl permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma indireta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação.
Está correto o que se afirma em
I. Na determinação de umidade em fornos de microondas, deve-se misturar óxido de ferro à amostra, uma vez que esse composto absorve fortemente a radiação do aparelho, acelerando o processo de secagem.
II. No resíduo mineral fixo, ou cinzas, as amostras ricas em gordura devem ser aquecidas cuidadosamente, para evitar o excesso de chama, que poderia causar perdas por arraste.
III. O método de Kjeldahl permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma indireta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762780
Nutrição
Nas etapas do processo de produção do doce de fruta em massa, a adição do ácido deve ser realizada no
momento correto, uma vez que pode acarretar danos a esses produtos. A respeito dessa etapa na elaboração
do doce em massa, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762779
Nutrição
Determinação realizada no mel de abelha, capaz de indicar uma possível adulteração no produto pela adição
de água ou outro diluidor:
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762778
Nutrição
Qual deve ser o volume de água adicionado a 50,0 cm3
de solução de hidróxido de sódio (NaOH), cuja
concentração é igual a 60,0 g/L, para que seja obtida uma solução a 5,0 g/L?
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762777
Nutrição
Texto associado
Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.
Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças
Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente
processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de
microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos
tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de
prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.
O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no
Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou
minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com
qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.
O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de
vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções
saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por
outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a
doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.
(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)
Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos que estão prontos para consumo e isto implica
que deveriam estar no pico do seu frescor e qualidade no momento da compra pelo consumidor. Para manter
a qualidade desses produtos em condições aceitáveis, diferentes tratamentos têm sido desenvolvidos,
enfocando alterações na aparência, na textura, no sabor, no aroma e no nível nutricional. Assinale a
alternativa que descreve corretamente a utilização de tecnologias para manutenção da qualidade e
prolongamento da vida de prateleira dos VMPs.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762776
Nutrição
Texto associado
Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.
Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças
Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente
processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de
microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos
tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de
prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.
O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no
Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou
minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com
qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.
O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de
vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções
saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por
outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a
doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.
(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)
Quando realizado de acordo com as boas práticas de fabricação, o processamento mínimo retarda a perda de
nutrientes e alterações indesejáveis na textura, cor, sabor e aroma dos vegetais, além da deterioração
microbiana. Sobre as alterações que podem ocorrer no metabolismo dos vegetais submetidos ao
processamento mínimo, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762775
Nutrição
Texto associado
Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.
Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças
Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente
processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de
microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos
tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de
prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.
O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no
Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou
minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com
qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.
O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de
vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções
saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por
outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a
doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.
(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)
Frutas e hortaliças minimamente processadas são, em essência, vegetais que passaram por alterações físicas,
isto é, foram descascados, cortados e higienizados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e
metabolicamente ativos. Os VMPs são comercializados “prontos para o consumo”, possibilitando o preparo
mais rápido das refeições e a redução de desperdício, visto que costumeiramente todo o conteúdo é utilizado
de uma só vez. NÃO é característica dos vegetais minimamente processados:
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762774
Nutrição
Texto associado
Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.
Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças
Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente
processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de
microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos
tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de
prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.
O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no
Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou
minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com
qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.
O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de
vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções
saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por
outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a
doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.
(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)
A higienização dos VMPs é um dos pré-requisitos básicos de relevante importância para a segurança desses
produtos. A perda de qualidade e as alterações microbiológicas desses produtos são geralmente atribuídas à
falta ou inadequada lavagem e sanitização, que podem colocar em risco a saúde dos consumidores. Sobre os
microrganismos que podem estar presentes nos produtos minimamente processados, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Temperaturas baixas, fator importante para retardar a deterioração de produtos minimamente processados, não impedem o crescimento de patógenos como Listeria monocytogenes, Yersina enterocolitica e Aeromonas hydrophila.
( ) As bactérias do ácido lático têm atividade antagonista contra microrganismos indesejáveis ou patogênicos, causados pela competição por nutrientes e pela produção de metabólitos antimicrobianos, aumentando a segurança microbiológica em hortaliças minimamente processadas.
( ) A microbiota de produtos frescos minimamente processados geralmente consiste de espécies de bactérias das famílias Enterobacteriaceae e Pseudomonadaceae, enquanto fungos podem estar presentes em números relativamente baixos.
( ) O gênero Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae, são bastonetes Gram-positivos, não esporulados, anaeróbios facultativos, e, quando presentes em ambientes, água potável e alimentos, deve-se à contaminação por fezes de indivíduos doentes ou portadores.
Assinale a sequência correta.
( ) Temperaturas baixas, fator importante para retardar a deterioração de produtos minimamente processados, não impedem o crescimento de patógenos como Listeria monocytogenes, Yersina enterocolitica e Aeromonas hydrophila.
( ) As bactérias do ácido lático têm atividade antagonista contra microrganismos indesejáveis ou patogênicos, causados pela competição por nutrientes e pela produção de metabólitos antimicrobianos, aumentando a segurança microbiológica em hortaliças minimamente processadas.
( ) A microbiota de produtos frescos minimamente processados geralmente consiste de espécies de bactérias das famílias Enterobacteriaceae e Pseudomonadaceae, enquanto fungos podem estar presentes em números relativamente baixos.
( ) O gênero Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae, são bastonetes Gram-positivos, não esporulados, anaeróbios facultativos, e, quando presentes em ambientes, água potável e alimentos, deve-se à contaminação por fezes de indivíduos doentes ou portadores.
Assinale a sequência correta.
Q2762443
Banco de Dados
Considere o seguinte trecho de código em SQL:
Assinale a alternativa que apresenta a saída correta dessa consulta.
Assinale a alternativa que apresenta a saída correta dessa consulta.
Q2762442
Redes de Computadores
A norma NBR 14.565 dispõe sobre
Q2762441
Redes de Computadores
A versão 6 do protocolo IP, denominada IPv6, utiliza 128 bits para representar os endereços IP. Contudo,
com o intuito de facilitar a representação desses endereços, diferentes formas são utilizadas. Assinale a
alternativa que apresenta um endereço IPv6 válido.
Q2762440
Redes de Computadores
Os modelos OSI e TCP/IP diferem em diversos aspectos, especialmente em suas camadas. Entretanto, em
ambos os modelos, o protocolo TCP pode ser mapeado em uma única camada. Assinale a alternativa que
apresenta a camada em que o protocolo TCP pode ser mapeado.
Q2762439
Noções de Informática
Um técnico de Tecnologia da Informação, ao receber um computador, observou a seguinte descrição do
equipamento: “Intel(R) Core(TM) i5-10400 CPU @ 2.90GHz, DRAM DDR4 16GB 2400MHz, RTX 3060
12GB, 1TB NVME M.2”. O trecho “DDR4 16GB 2400MHz” refere-se
Q2762438
Programação
Considere o seguinte trecho de código escrito em Python3:
Assinale a alternativa que apresenta a saída da execução desse trecho de código.
Assinale a alternativa que apresenta a saída da execução desse trecho de código.
Q2762437
Programação
Assinale a alternativa que apresenta a estrutura condicional if em Bash para verificar que a variável $i
possui, pelo menos, o valor 3.
Q2762436
Banco de Dados
O Modelo Entidade-Relacionamento (MER) é uma metodologia utilizada para facilitar a modelagem dos
dados de um sistema utilizando representações gráficas. Os modelos apresentam, principalmente, as
entidades, atributos e relacionamentos. Sobre o MER, assinale a afirmativa correta.
Q2762435
Engenharia de Software
A coluna da esquerda apresenta os métodos ágeis XP e Scrum para o desenvolvimento de software e a da
direita, suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. XP 2. Scrum
( ) Utiliza ciclos de desenvolvimento denominados sprints. ( ) Possui equipes e papéis bem definidos. ( ) Adota flexibilidade no planejamento.
Assinale a sequência correta.
1. XP 2. Scrum
( ) Utiliza ciclos de desenvolvimento denominados sprints. ( ) Possui equipes e papéis bem definidos. ( ) Adota flexibilidade no planejamento.
Assinale a sequência correta.
Q2762434
Noções de Informática
O monitoramento de desempenho, uma tarefa fundamental da equipe de Tecnologia da Informação (TI),
envolve o equilíbrio e o uso eficiente de recursos para garantir o funcionamento confiável e de alto
desempenho dos sistemas. Sobre o monitoramento de desempenho, assinale a afirmativa correta.
Q2762433
Noções de Informática
Usabilidade de software é um conceito que determina a capacidade de um software no que tange à utilização
e ao entendimento de acordo com seus usuários. Um software com boa usabilidade apresenta interfaces
intuitivas, com organização lógica dos elementos e suporte para diferentes níveis de habilidade dos usuários.
Qual conceito de usabilidade define a capacidade de um sistema ser utilizável por um maior número de
pessoas com diferentes necessidades e níveis de conhecimento?
Q2762432
Engenharia de Software
A Linguagem de Modelagem Unificada (UML) é uma linguagem utilizada na área de Engenharia de
Software para especificar, visualizar e documentar os artefatos de sistemas mais elaborados. UML possui
um conjunto de diferentes diagramas que auxiliam a representar tanto as estruturas quanto os
comportamentos de um sistema. Assinale a alternativa que apresenta um diagrama utilizado pela UML.
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