Alternativa correta: C - A jornada de trabalho é um elemento considerado para o cálculo do indicador de pessoal fixo (IPF).

1. Tema central da questão: A questão aborda dimensionamento de pessoal em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), um tema essencial para garantir eficiência, qualidade e segurança no serviço de alimentação coletiva. O dimensionamento correto da equipe assegura que todas as etapas, do recebimento ao serviço das refeições, sejam realizadas adequadamente, evitando sobrecarga ou déficit de funcionários.

2. Base teórica resumida: O Indicador de Pessoal Fixo (IPF) representa a quantidade de funcionários fixos necessária para atender à demanda operacional da UAN, considerando o número de refeições, etapas do processo produtivo, jornadas de trabalho e pausas legais. A jornada de trabalho influencia diretamente o cálculo, pois determina quantos funcionários são necessários para cobrir todos os turnos e folgas. Referência: Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (ANVISA, 2004) e Fundamentos de Administração de Serviços de Alimentação (Philippi, 2013).

3. Justificativa da alternativa correta (C): Para calcular o IPF, é necessário considerar a jornada de trabalho dos funcionários, pois ela determina a quantidade de trabalhadores disponíveis por turno. Por exemplo, se a UAN funciona 12 horas, mas a jornada legal é de 8 horas, haverá necessidade de escalas e mais funcionários para cobrir a operação completa.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A: Errada. O IPF varia conforme o número de refeições servidas, já que quanto mais refeições, maior a demanda de trabalho e, consequentemente, de pessoal.
• B: Errada. O Indicador de Pessoal Total (IPT) calcula o número total de pessoas necessárias para o serviço, considerando folgas e faltas, e não o número de dias de folga.
• D: Errada. A Taxa de Absenteísmo (TA) é a relação entre ausências (faltas) e o total de dias trabalháveis, não entre substitutos e faltas.

5. Estratégias para interpretação: Ao ler questões sobre dimensionamento, atente-se aos termos técnicos (IPF, IPT, TA) e faça associações com rotinas práticas da UAN. Palavras como "não se altera", "visa calcular" e "resultado da divisão" geralmente indicam pegadinhas conceituais.

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