Alternativa correta: D

Tema central da questão: A questão aborda conforto térmico e ventilação em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), aspectos fundamentais para garantir ambientes seguros, produtivos e saudáveis para trabalhadores e para a qualidade dos alimentos preparados.

Resumo teórico: A ventilação adequada em UANs é exigida por normas como a NR 24 (Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho) e por legislações sanitárias (ex.: RDC 275/2002 ANVISA). Os objetivos principais são garantir conforto térmico, renovação do ar, controle de odores e vapores, além de prevenir a proliferação de microrganismos. A faixa de temperatura recomendada para conforto térmico em UANs geralmente está entre 22°C e 26°C, com umidade do ar entre 50% e 60%.

Justificativa da alternativa correta (D): A alternativa D afirma que a ventilação deve garantir a condensação de vapores. Isso está INCORRETO! O correto é que a ventilação deve evitar a condensação de vapores. A condensação pode favorecer o surgimento de mofo, proliferação de fungos e deterioração das instalações. O papel da ventilação é remover o vapor antes que ele condense, mantendo o ambiente mais higiênico e seguro.

Análise das alternativas incorretas:

A: Certa. É permitido o uso de ventilação artificial (ex: ar condicionado), especialmente em áreas como o refeitório, desde que não prejudique a segurança alimentar.
B: Certa. Aberturas de 10% a 15% para ventilação natural, combinadas com exaustores, estão de acordo com as boas práticas e normas sanitárias para conforto e renovação do ar.
C: Certa. A faixa de 22°C a 26°C e umidade de 50% a 60% é considerada ideal em UANs, conforme recomendações técnicas.

Estratégias de interpretação: Sempre observe termos como “garantir a condensação”: isso fere princípios de higiene e conservação. Atenção a palavras que mudam o sentido técnico do que é desejável em ambientes de trabalho!

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