A coluna da esquerda apresenta processos necessários ao cumprimento das boas práticas em Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) e a da direita, as suas características. Numere a coluna da direita de acordo
com a da esquerda.1. Antissepsia
2. Desinfecção
3. Limpeza( ) Compreende a etapa inicial do processo de higienização.
( ) Visa à redução de microrganismos presentes na pele a níveis seguros, durante
a lavagem das mãos.
( ) Reduz, por método físico e/ou químico, o número de microrganismos a nível
que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Remove substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra,
poeira, gordura e outras sujidades. Assinale a sequência correta.

Question

A coluna da esquerda apresenta processos necessários ao cumprimento das boas práticas em Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) e a da direita, as suas características. Numere a coluna da direita de acordo
com a da esquerda.1. Antissepsia
2. Desinfecção
3. Limpeza( ) Compreende a etapa inicial do processo de higienização.
( ) Visa à redução de microrganismos presentes na pele a níveis seguros, durante
a lavagem das mãos.
( ) Reduz, por método físico e/ou químico, o número de microrganismos a nível
que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Remove substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra,
poeira, gordura e outras sujidades. Assinale a sequência correta. Alternativa A: 3, 1, 2, 3 Ou Alternativa B: 2, 1, 3, 2 Ou Alternativa C: 3, 2, 1, 2 Ou Alternativa D: 1, 3, 2, 3

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] 3, 1, 2, 3 Alternativa Correta: A

1. Tema central da questão
A questão trata dos processos de higienização em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), fundamentais para garantir a segurança alimentar e prevenir contaminações. Conhecimentos sobre limpeza, antissepsia e desinfecção são essenciais tanto para concursos quanto para a prática profissional, já que são exigências da RDC 275/2002 da ANVISA e são recorrentes em provas da área.

2. Resumo teórico
Limpeza: É a remoção de sujeiras (poeira, terra, resíduos orgânicos/minerais) das superfícies, utensílios e equipamentos. Consiste na etapa inicial da higienização.
Antissepsia: É a redução de microrganismos vivos na pele, tornando-a segura para o contato com alimentos, especialmente durante a lavagem das mãos.
Desinfecção: Visa reduzir a carga microbiana de superfícies ou utensílios a níveis seguros, utilizando métodos químicos ou físicos (ex: uso de hipoclorito, fervura).

3. Justificativa da alternativa correta
A alternativa A (3, 1, 2, 3) está correta pois:

(3) Limpeza – é a etapa inicial do processo de higienização.
  (1) Antissepsia – visa a redução de microrganismos na pele, durante a lavagem das mãos.
  (2) Desinfecção – reduz, por método físico/químico, a quantidade de microrganismos a níveis seguros.
  (3) Limpeza – remove substâncias indesejáveis como terra, poeira e gordura.

Essas definições respeitam o que está descrito em manuais como o Guia para Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição (ANVISA).

4. Análise das alternativas incorretas

B – Associa desinfecção à etapa inicial, o que está incorreto.
C – Antissepsia não corresponde à remoção de sujidades.
D – Antissepsia não remove substâncias minerais/ orgânicas e coloca desinfecção em posição trocada.

5. Estratégia para interpretação
Procure palavras-chave como “pele”, “sujidades”, “redução de microrganismos” e relacione-as aos conceitos técnicos. Evite confundir as etapas: limpeza remove sujeira; desinfecção reduz microrganismos em objetos; antissepsia, na pele.

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