Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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No preparo de lanches e refeições, o Doméstico realiza o cozimento de ovos, que são excelentes fontes de proteínas e nutrientes. Sobre as técnicas de cocção (calor úmido) e resfriamento do ovo cozido, assinale a alternativa CORRETA.
O Doméstico, ao executar receitas culinárias sob orientação da Nutricionista, precisa medir ingredientes pastosos e gordurosos, como a margarina ou a manteiga. Para garantir que a quantidade medida em colheres (medida caseira) seja exata e o preparo não sofra alterações, qual é a técnica CORRETA de mensuração?
No encerramento das atividades diárias da cozinha escolar, foram listados os seguintes procedimentos:
1. Remover resíduos sólidos dos utensílios e superfícies.
2. Realizar limpeza utilizando água e detergente apropriado.
3. Efetuar a higienização ou sanitização conforme o procedimento estabelecido.
4. Armazenar utensílios secos em local limpo e protegido.
A sequência apresentada corresponde:
A organização da cozinha escolar depende da adoção de procedimentos que reduzam riscos de contaminação durante o preparo das refeições. Analise as situações abaixo.
I. Utilizar a mesma tábua para cortar carne crua e, em seguida, legumes destinados ao consumo após lavagem rápida em água corrente.
II. Higienizar utensílios antes de utilizá-los em alimentos prontos para consumo.
III. Manter alimentos prontos protegidos contra poeira, insetos e contato desnecessário até o momento da distribuição.
IV. Organizar o fluxo de trabalho de forma que alimentos crus e preparados não compartilhem as mesmas superfícies sem prévia higienização.
Está correto o que se afirma em:
Com base nas boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O manipulador de alimentos deve manter os cabelos presos e cobertos por rede ou touca, não utilizar barba e retirar adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios.
II. Lavar as mãos antes de manipular alimentos, após usar o banheiro e após atender o telefone é uma medida importante para prevenir a contaminação dos alimentos.
III. Pessoas com cortes, feridas, vômito, diarreia ou outras enfermidades podem manipular alimentos, desde que uti lizem máscara, touca, luvas, uniforme limpo, lave as mãos e higienize com álcool 70º.
IV. Fumar, tossir, espirrar, assobiar ou falar excessivamente durante o preparo dos alimentos pode contribuir para sua contaminação.
Assinale a alternativa correta:
I. A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60°C a 10°C em, no máximo, 2 horas.
II. Após atingir 10°C, o alimento deve ser submetido imediatamente à refrigeração ou ao congelamento.
III. O alimento pode ser distribuído para o consumo assim que atingir a temperatura de 10°C durante o resfriamento inicial.
Está CORRETO o que se afirma em:
A equipe relata que utiliza o teste da água para verificar a qualidade dos ovos e que alguns têm apresentado flutuação parcial.
Considerando as boas práticas de conservação e os indicadores de frescor dos ovos descritos no caso, é correto afirmar que
Tendo em vista os fatores da situação descrita, assinale a alternativa que apresenta corretamente as quantidades a serem adquiridas para o preparo.
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