O processo de cocção transforma o alimento cru por meio do ...

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Q4040412
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040412 Nutrição

O processo de cocção transforma o alimento cru por meio do calor. Considerando os processos básicos de cocção, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):


( )O assamento de pães e bolos dentro de um forno é classificado como um metodo de cocção por calor SECO.

( )O cozimento de legumes utilizando a água em Íervura ou o vapor e um exemplo de cocção por calor úmido.

( )A fritura de massas doces (como o "sonho'') imersas em oleo quente dispensa a ação do calor para o cozimento.


Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima? 

Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A questão exigia reconhecer a classificação básica dos processos de cocção descritos no enunciado, distinguindo calor seco, calor úmido e fritura por imersão.

Tema central: Métodos de cocção
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque marca a segunda assertiva como falsa. Cozimento em água fervente ou em vapor é, tecnicamente, cocção por calor úmido.
B
Errada
Está errada por dois confrontos objetivos: trata a primeira assertiva como falsa, embora assamento em forno seja calor seco, e trata a terceira como verdadeira, embora a fritura por imersão dependa diretamente do calor transferido pelo óleo quente.
C
Certa
A alternativa C está correta porque assar em forno é método por calor seco; cozinhar em água fervente ou em vapor é método por calor úmido; e fritar por imersão depende do óleo quente como meio de transferência de calor.
D
Errada
Está errada porque torna falsas as duas primeiras assertivas. Isso contraria a classificação técnica básica: forno corresponde a calor seco e água/vapor correspondem a calor úmido.
Pegadinha da questão
A confusão real era supor que a fritura não envolve calor por ocorrer em óleo e, ao mesmo tempo, esquecer que vapor continua sendo exemplo de calor úmido.
Dica para questões semelhantes
  • Classifique o método pelo meio de transferência de calor descrito no enunciado, não pelo alimento citado.
  • Forno, na divisão básica, aponta para calor seco; água e vapor apontam para calor úmido.
  • Na fritura por imersão, o óleo quente é o veículo de calor.

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