Na dietética e no preparo de receitas culinárias, a correta...

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Q4040408
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas
Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040408 Nutrição
Na dietética e no preparo de receitas culinárias, a correta mensuração de alimentos líquidos, pastosos e secos é fundamental para padronizar o rendimento. Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A questão cobrava a técnica correta de mensuração de ingredientes pastosos ou gordurosos no medidor.

Tema central: Mensuração culinária
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque manda comprimir fortemente a farinha dentro da xícara. Farinhas devem ser colocadas sem compressão, pois a compactação altera a quantidade medida e compromete a padronização.
B
Certa
A alternativa B está correta porque ingredientes gordurosos e pastosos devem ser acomodados no utensílio medidor com leve pressão, apenas o suficiente para preencher os espaços e evitar bolhas de ar.
C
Errada
Está errada porque determina a leitura do líquido acima da linha dos olhos. A técnica correta é fazer a leitura com o medidor em superfície plana e observação ao nível dos olhos.
D
Errada
Está errada porque afirma que balanças são desencorajadas e que seria obrigatório usar apenas colheres e xícaras caseiras. Isso contraria o critério técnico de precisão, já que balanças são recomendáveis, especialmente na panificação.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi tratar como equivalentes duas situações diferentes: a leve acomodação de ingredientes pastosos/gordurosos para eliminar bolhas de ar e a compactação indevida de ingredientes secos, como a farinha.
Dica para questões semelhantes
  • Para ingredientes pastosos ou gordurosos, ajuste levemente no medidor para eliminar vazios, sem compactação forte.
  • Para farinhas, não comprima no utensílio medidor, porque isso distorce a medida.
  • Para líquidos, faça a leitura do volume ao nível dos olhos, com o medidor apoiado em superfície plana.
  • Na panificação, a balança é recurso adequado para aumentar a precisão e a padronização.

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