A farinha de trigo é a principal matéria-prima do pão, poi...
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Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040410
Nutrição
A farinha de trigo é a principal matéria-prima do pão, pois contem duas proteínas importantes chamadas gliadina e _____. Quando hidratadas e submetidas a uma ação mecânica de mistura (sova), essas proteínas se unem e formam uma rede elástica essencial chamada de ______
Preenche, CORRETA e respectlvamente, as lacunas
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: A questão pedia a dupla de proteínas da farinha de trigo que se relaciona à formação da rede elástica da massa, o que aponta para gliadina e glutenina.
Tema central: Formação do glúten
Análise das alternativas
A
Errada
Celulose não é a proteína que se combina com a gliadina, e amido não é a rede elástica formada.
B
Errada
Albumina não é a proteína cobrada como par da gliadina, e fermento não corresponde à rede formada.
C
Certa
A alternativa C está certa porque aplica o conceito técnico cobrado na panificação: as proteínas de reserva da farinha de trigo envolvidas na formação da massa são gliadina e glutenina. Na presença de água e ação mecânica de mistura/sova, essas proteínas formam a rede elástica chamada glúten.
D
Errada
Levedura não é a proteína complementar da gliadina, e farelo não é a rede elástica da massa.
Pegadinha da questão
Confundir a proteína complementar da gliadina com elementos da panificação que não formam a rede proteica.
Dica para questões semelhantes
- Se o enunciado falar em hidratação mais sova formando rede elástica, o conceito procurado é glúten.
- Na farinha de trigo, a dupla decisiva para essa rede é gliadina mais glutenina.
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