Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.342 questões
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |
Q4325396
Nutrição
A higienização de ovos in natura é uma etapa crítica que exige
rigor técnico, devido ao risco de contaminação por Salmonella
spp. De acordo com as boas práticas sanitárias, os ovos não
devem ser lavados antes do seu armazenamento sob refrigeração
porque a lavagem:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |
Q4325390
Nutrição
Durante o pré-preparo e a manipulação de alimentos em uma cozinha escolar de Araçás, o uso de utensílios como tábuas e colheres de madeira é expressamente proibido. Para substituir esses materiais de forma segura, o manipulador deve utilizar utensílios de:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324202
Nutrição
No planejamento do pré-preparo, serão manipulados
frango cru, legumes que serão cozidos e uma
sobremesa pronta para servir. As bancadas são
próximas, e a equipe dispõe de tábuas e facas
identificadas por uso. A supervisão precisa orientar a
sequência de trabalho para reduzir a transferência de
microrganismos entre alimentos. Também deve
assegurar que os alimentos prontos não retornem a
superfícies ou recipientes contaminados. É correto
afirmar que a organização mais segura consiste em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324201
Nutrição
Durante a fritura de um alimento, a equipe percebe
formação intensa de espuma, fumaça e alteração
marcante do odor do óleo. O termômetro da fritadeira
aponta 185 °C, embora a preparação ainda não tenha
adquirido o ponto desejado. Um servidor propõe elevar
a chama e completar o volume com óleo novo, sem
retirar o produto alterado.A situação exige conciliar a
qualidade sensorial, a segurança operacional e o
controle do processo de cocção. Assinale a conduta
que corresponde às boas práticas.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324196
Nutrição
Para o almoço, será servida salada de folhas e tomate,
que será preparada em área próxima à bancada de
carnes cruas. A merendeira seleciona os vegetais,
remove partes impróprias e precisa reduzir a
contaminação superficial. O produto sanitizante
disponível é regularizado e possui rótulo com
concentração, tempo de contato e orientação de
enxágue. A equipe também dispõe de utensílios
higienizados e de equipamento para manter a
preparação sob refrigeração. Qual sequência
representa o procedimento mais seguro?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324193
Nutrição
Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três
afirmações sobre a higienização de utensílios utilizados
na produção escolar. A primeira diferencia a remoção
de sujidades da redução de microrganismos em
superfícies limpas. A segunda afirma que a aplicação
do sanitizante antes da limpeza aumenta a eficácia do
processo. A terceira sustenta que o uso de luvas torna
dispensável a lavagem adequada das mãos pelo
manipulador. Considerando os princípios de higiene de
alimentos, quais afirmativas estão corretas?
Q4321678
Nutrição
Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que
interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Nutricionista |
Q4317128
Nutrição
Durante a pré-preparação, o Nutricionista deve levar em consideração especificamente cada método de divisão dos alimentos. Em uma preparação, foram realizadas as seguintes operações: retirada da casca da cenoura, remoção do suco da laranja e separação das partículas sólidas do café. Diante dessa situação, a alternativa que apresenta, CORRETA e respectivamente, os métodos utilizados são:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |
Q4315294
Nutrição
Na elaboração de cardápios hospitalares, as dietas podem
sofrer modificações quanto à consistência, adequando a textura
dos alimentos às condições clínicas, fisiológicas e funcionais
do paciente. Sobre as dietas hospitalares modificadas em
consistência, é correto que:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Agente de Serviços |
Q4311922
Nutrição
Ao receber caixas de ovos frescos de galinha
entregues pelo fornecedor na cozinha da repartição
pública, o Agente de Serviços deve aplicar cuidados no
armazenamento e no cozimento desse insumo. Diante
disso, analise as afirmações a seguir:
I Os ovos devem ser retirados das caixas de papelão originais e armazenados sob refrigeração dentro da geladeira em recipientes fechados.
II. Os ovos devem ser lavados com detergente e água corrente assim que chegam do fornecedor, uma semana antes do seu preparo, para garantir a limpeza na despensa.
III. A gema do ovo cozido de forma ideal deve apresentar consistência firme e coloração amarela vibrante, devendo-se evitar o cozimento excessivo que gera uma camada esverdeada.
Está CORRETO o que se afirma em
I Os ovos devem ser retirados das caixas de papelão originais e armazenados sob refrigeração dentro da geladeira em recipientes fechados.
II. Os ovos devem ser lavados com detergente e água corrente assim que chegam do fornecedor, uma semana antes do seu preparo, para garantir a limpeza na despensa.
III. A gema do ovo cozido de forma ideal deve apresentar consistência firme e coloração amarela vibrante, devendo-se evitar o cozimento excessivo que gera uma camada esverdeada.
Está CORRETO o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Silveira Martins - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Agente de Serviços |
Q4311921
Nutrição
O Agente de Serviços atua no refogado de
vegetais e no preparo das refeições na cozinha de um
hospital público municipal. Sobre a utilização correta de
óleos e gorduras na culinária hospitalar e escolar, julgue
as afirmações abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Os óleos vegetais devem ser utilizados em pequenas quantidades para temperar e refogar alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) O aparecimento de fumaça excessiva, formação de espuma e alteração escura na cor do óleo indicam que ele deve ser trocado imediatamente.
( ) Para economizar, o óleo vegetal utilizado em frituras por imersão deve ser armazenado aberto junto aos mantimentos secos para ser reutilizado por vários meses.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
( ) Os óleos vegetais devem ser utilizados em pequenas quantidades para temperar e refogar alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) O aparecimento de fumaça excessiva, formação de espuma e alteração escura na cor do óleo indicam que ele deve ser trocado imediatamente.
( ) Para economizar, o óleo vegetal utilizado em frituras por imersão deve ser armazenado aberto junto aos mantimentos secos para ser reutilizado por vários meses.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santo Ângelo - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Santo Ângelo - RS - Nutricionista |
Q4308903
Nutrição
Na estimativa do valor nutritivo de uma preparação
institucional com ingredientes crus, cozidos e drenados, a
consistência do cálculo depende da compatibilidade entre o
dado da tabela e a forma de uso do ingrediente.
Considerando isso, assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Câmara de Itabirinha - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2026 - Câmara de Itabirinha - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4305847
Nutrição
Durante a preparação e a manipulação de
alimentos em uma copa, algumas condutas
contribuem para prevenir contaminações. Analise as
afirmativas e assinale V, para as verdadeiras, e F,
para as falsas.
(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304571
Nutrição
O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC)
dos alimentos, anteriormente conhecido como Fator de
Correção, faz parte do planejamento de dietas e
cardápios. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a fórmula para o cálculo do IPC.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304557
Nutrição
No preparo de alimentos é importante considerar as
operações para possibilitar seu consumo adequado, a
exemplo do processo de cocção. Assinale a alternativa
que apresenta corretamente um dos principais
objetivos da cocção dos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304556
Nutrição
Segundo a RDC 216/04, na etapa de preparação do
alimento, os óleos e gorduras utilizados devem ser
aquecidos a determinadas temperaturas. Observando-se que, sempre que houver alteração evidente das
características físico-químicas ou sensoriais, devem ser
substituídos imediatamente. Assinale a alternativa que
apresenta corretamente essa temperatura.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304555
Nutrição
Para a escolha do método de cocção mais adequado
para as verduras e legumes, é importante conhecer sua
classificação segundo a cor e as possíveis modificações
que sofrem durante a cocção. Sobre a modificação dos
pigmentos de verduras e legumes pela cocção, assinale
a alternativa que apresenta corretamente o pigmento
que a cor, após cocção prolongada, torna-se verde-oliva.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304554
Nutrição
No processo de técnica dietética e produção de
refeições, observa-se que há fatores que modificam os
alimentos. Neste sentido, assinale a alternativa que
apresenta corretamente um fator físico.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304552
Nutrição
Em preparações culinárias, os alimentos passam por
etapas, combinando diferentes ingredientes em
receitas. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a preparação à base de cereais,
leguminosas, legumes ou verduras, servidas como
complemento da preparação principal.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304548
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever
locais específicos para cada operação. Assinale a
alternativa que corresponde corretamente ao local
reservado para a lavagem e corte de legumes,
tubérculos, verduras e frutas.
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