Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Merendeira |
Q4103256
Nutrição
Das etapas de higienização dos utensílios é INCORRETO
afirmar:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Merendeira |
Q4103252
Nutrição
Refere-se à etapa de pré-preparo dos alimentos, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |
Q4103002
Nutrição
Alguns cuidados devem ser tomados pelo funcionário de uma
cozinha, como, por exemplo os descritos a seguir, dos quais é
INCORRETO afirmar:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |
Q4102993
Nutrição
Das medidas caseiras mais comuns pode-se dizer que uma
xícara de chá tem em média:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |
Q4102984
Nutrição
Refere-se à etapa de pré-preparo dos alimentos, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de São Vendelino - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |
Q4102590
Nutrição
No preparo de um bolo integral para o
lanche dos alunos, a receita pede um tipo de açúcar mais
escuro, úmido e que não passou pelo processo de
clareamento na indústria, conservando assim mais
nutrientes (como ferro e cálcio). Que tipo de açúcar é esse?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de São Vendelino - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |
Q4102589
Nutrição
A Merendeira vai preparar uma torta salgada
que leva 5 ovos na massa. Para evitar que um ovo
estragado caia na mistura e desperdice todos os outros
ingredientes, qual tecnica de pre-preparo ela deve adotar?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de São Vendelino - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |
Q4102588
Nutrição
O cardápio do dia elaborado pela
Nutricionista pede o preparo de um ensopado de
"patinho" ou "acém'' de boi. Sabendo que essas carnes
foram entregues pela manhã e só serão usadas na semana
que vem, como elas devem ser classificadas e
armazenadas?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de São Vendelino - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |
Q4102587
Nutrição
Após receber as compras da semana, a
Merendeira precisa guardar caixas de alface, repolho e
tomate. Para zelar pela conservação desses vegetais e
mantê-los frescos ate o dia do preparo, qual e o local
adequado de armazenamento?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de São Vendelino - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |
Q4102586
Nutrição
Para aproveitar melhor os nutrientes e evitar
o desperdício, a Merendeira decide cozinhar legumes
(como brocolis e batata) utilizando uma panela especial
onde os alimentos não encostam na água fervente,
cozinhando apenas com a fumaça quente que sobe da
panela. Considerando isso, qual é o nome desse processo
de cocção?
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102030
Nutrição
O método AQPC avalia o cardápio segundo alguns critérios,
que inclui, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102027
Nutrição
O Molho espagnole é feito com molho escuro básico,
cogumelos e purê de tomate. É base dos seguintes molhos
franceses, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098667
Nutrição
Durante o preparo de um almoço em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), a equipe de
cozinha percebeu que as cenouras cozidas
destinadas à produção de purê apresentaram
alteração na cor e na textura, ficando
excessivamente moles e com coloração mais
pálida. O nutricionista responsável foi acionado
para avaliar o ocorrido. Considerando os
princípios da técnica dietética, assinale a
alternativa que apresenta a conduta mais
adequada para evitar esse problema.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Quevedos - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Nutricionista |
Q4098026
Nutrição
Uma Nutricionista acompanha em
consultório um homem de 45 anos com histórico de baixa
ingestão de alimentos de origem animal e consumo
elevado de vegetais cozidos. Durante a anamnese
alimentar, identifica que o paciente tem o hábito de
cozinhar legumes e verduras em grande quantidade de
água, com o alimento fatiado finamente, por longos
períodos e em panela destampada. Ao avaliar os exames
laboratoriais, observa concentrações reduzidas de
vitamina C, tiamina e folacina, sem deficiência significativa
de minerais. Considerando as condições de pré-preparo e
cocção descritas e as características de estabilidade dos
nutrientes às condições de processamento, a alternativa
que apresenta a relação CORRETA entre as perdas
nutricionais observadas e os mecanismos envolvidos é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC - Servente |
Q4096261
Nutrição
Para garantir a segurança dos alimentos, é fundamental
adotar procedimentos adequados de armazenamento e
preparo, especialmente no que se refere ao
descongelamento de carnes, a fim de evitar a
proliferação de microrganismos. Considerando as boas
práticas de manipulação de alimentos, assinale a
alternativa que apresenta CORRETAMENTE o processo
de descongelamento.
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Taiúva - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Taiúva - SP - Nutricionista I |
Q4092307
Nutrição
Durante o planejamento de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
nutricionista deve considerar princípios da técnica dietética relacionados à composição dos alimentos,
bem como aos processos de seleção, conservação, armazenamento e preparo, visando garantir
qualidade nutricional e segurança dos alimentos.
Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAC
Prova:
Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |
Q4090379
Nutrição
A correta diferenciação entre leguminosas, verduras e
legumes, bem como entre os demais grupos, é uma
competência fundamental na formação do nutricionista.
Equívocos na classificação podem gerar inconsistências
na prescrição dietética, na elaboração de fichas técnicas
de preparação e na padronização de cardápios.
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. Considerando a classificação dos grupos alimentares e suas características nutricionais, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)As verduras são, predominantemente, as partes vegetativas das plantas como folhas, talos e flores, sendo o espinafre, a couve e o brócolis exemplos representativos dessa categoria.
(__)A vagem é classificada como leguminosa, pois se trata do fruto imaturo da planta do feijão, pertencente à família Fabaceae, sendo equivalente, do ponto de vista nutricional, ao feijão seco.
(__)As leguminosas se destacam nutricionalmente por seu elevado teor proteico e de fibras, sendo indicadas como substitutas proteicas da carne na alimentação vegetariana, podendo suprir isoladamente todas as necessidades de aminoácidos essenciais do organismo humano.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. Considerando a classificação dos grupos alimentares e suas características nutricionais, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)As verduras são, predominantemente, as partes vegetativas das plantas como folhas, talos e flores, sendo o espinafre, a couve e o brócolis exemplos representativos dessa categoria.
(__)A vagem é classificada como leguminosa, pois se trata do fruto imaturo da planta do feijão, pertencente à família Fabaceae, sendo equivalente, do ponto de vista nutricional, ao feijão seco.
(__)As leguminosas se destacam nutricionalmente por seu elevado teor proteico e de fibras, sendo indicadas como substitutas proteicas da carne na alimentação vegetariana, podendo suprir isoladamente todas as necessidades de aminoácidos essenciais do organismo humano.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAC
Prova:
Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |
Q4090374
Nutrição
O planejamento de cardápios em serviços de
alimentação requer o uso de ferramentas específicas e
métodos que auxiliem na organização e padronização
das atividades. Considerando esse contexto, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAC
Prova:
Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |
Q4090361
Nutrição
O pré-preparo dos alimentos compreende operações de
limpeza, divisão ou mistura que antecedem o consumo in
natura ou a cocção. Os métodos de divisão de alimentos,
classificados em divisão simples e divisão com
separação de partes, envolvem técnicas distintas cuja
aplicação correta é determinante para a qualidade das
preparações.
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:
I.A operação de moer, na classificação dos métodos de divisão, consiste em dividir o alimento em pequenos pedaços, tornando-o homogêneo, por meio manual ou com a utilização de máquinas.
II.A sedimentação é uma operação de divisão com separação de partes que permite separar dois componentes líquidos de densidades diferentes, deixando-os em repouso até que o mais denso se deposite no fundo do recipiente.
III.A centrifugação é uma operação versátil que pode separar dois líquidos de densidades diferentes com o auxílio de uma centrífuga.
Estão CORRETAS as afirmativas:
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:
I.A operação de moer, na classificação dos métodos de divisão, consiste em dividir o alimento em pequenos pedaços, tornando-o homogêneo, por meio manual ou com a utilização de máquinas.
II.A sedimentação é uma operação de divisão com separação de partes que permite separar dois componentes líquidos de densidades diferentes, deixando-os em repouso até que o mais denso se deposite no fundo do recipiente.
III.A centrifugação é uma operação versátil que pode separar dois líquidos de densidades diferentes com o auxílio de uma centrífuga.
Estão CORRETAS as afirmativas:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089878
Nutrição
Durante atendimento nutricional, um paciente com
histórico familiar de câncer de próstata foi
orientado a aumentar o consumo de alimentos
ricos em licopeno, carotenoide associado a efeitos
antioxidantes e possível proteção contra estresse
oxidativo. Considerando a biodisponibilidade
desse carotenoide, qual estratégia dietética tende
a aumentar sua absorção intestinal?
Conheça nossos planos