Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.342 questões
I.Lavar os vegetais em água corrente potável, folha a folha ou unidade a unidade.
II.Imergir os vegetais em solução clorada própria para alimentos, no tempo indicado pelo fabricante.
III.Selecionar e retirar as partes deterioradas e sujidades grosseiras.
IV.Enxaguar em água potável para retirar o excesso de solução sanitizante.
A sequência correta de execução
(__)O aproveitamento integral dos alimentos, como o uso de talos e folhas em preparações, contribui para reduzir o desperdício e enriquecer o cardápio.
(__)O porcionamento adequado das refeições, ajustado à faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.
(__)Manter o forno e as bocas do fogão ligados durante todo o expediente, mesmo sem preparo em andamento, é medida de economia porque evita o reaquecimento posterior.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Coluna I
1.Contaminação física
2.Contaminação química
3.Contaminação biológica
Coluna II
(__)Presença de resíduo de produto saneante em uma panela mal enxaguada após a higienização.
(__)Fragmento de esponja de aço encontrado dentro de uma porção de arroz já cozido.
(__)Multiplicação de bactérias em um alimento mantido em temperatura ambiente por várias horas.
A sequência correta, de cima para baixo,
Coluna I
1.Carne resfriada
2.Arroz cozido guardado
3.Óleo de fritura reutilizado
Coluna II
(__)Superfície pegajosa, coloração acinzentada e odor forte desagradável.
(__)Aspecto viscoso, presença de fios e cheiro azedo após permanência prolongada.
(__)Coloração escurecida, odor de ranço e formação intensa de fumaça durante o aquecimento.
A sequência correta, de cima para baixo,
Durante o preparo das refeições e lanches escolares, o Servente realiza o aproveitamento integral dos alimentos para evitar o desperdício de nutrientes. Diante disso, analise as partes que seguem:
O aproveitamento íntegra/ de alimentos envolve a utilização culinária de todas as partes comestíveis, como polpas, folhas, cascas, sementes e talos (1ª parte). No preparo de horta/iças na escola, os talos limpos de beterraba ou couve devem ser jogados no lixo de resíduos orgânicos comuns de forma obrigatória antes de iniciar qualquer receita (2ª receita) Para valorizar os alimentos naturais e promover a economia, o Servente pode picar e refogar esses talos e folhas para compor pratos como arroz nutritivo ou farofas especiais (3ª parte).
Está(ão) CORRETA(S):
Durante o preparo de ovos cozidos para a merenda das turmas de ensino fundamental, o Servente deve aplicar técnicas adequadas para garantir a qualidade nutricional e a consistência ideal do alimento. Sobre o cozimento e resfriamento do ovo, analise as partes que seguem:
Após o tempo ideal de cozimento, a gema do ovo cozido deve apresentar uma cor amarela vibrante e consistência firme (1ª parte). Se a gema apresentar uma coloração esverdeada ou escurecida, significa que o ovo foi cozido além do necessário e perdeu nutrientes importantes (2ª parte). Para acelerar o processo e evitar que o cozimento continue nd casca quente, o Servente deve manter os ovos abafados na água quente da panela até o momento de servir (3ª parte).
Acerca das partes, pode-se afirmar que:
Uma nutricionista orientou a equipe da cozinha escolar a utilizar integralmente diversos alimentos sempre que possível, aproveitando cascas, talos e folhas em preparações apropriadas e seguras.
Essa prática tem como principal objetivo:
No preparo da merenda, foi necessário descongelar carne destinada ao almoço dos estudantes. O procedimento foi realizado seguindo as recomendações de segurança alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA.
Durante fiscalização em um restaurante, o Fiscal observou que os manipuladores de alimentos utilizavam uniformes inadequados, mantinham adornos pessoais durante a preparação das refeições e realizavam a manipulação simultânea de alimentos crus e prontos para consumo, utilizando os mesmos utensílios, sem higienização intermediária.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e da prevenção da contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Antes de manipular os alimentos, a auxiliar deve higienizar as ____________ com água e sabão. As frutas e verduras precisam ser lavadas e, quando consumidas cruas, submetidas à ____________ em solução própria. A comida quente servida às crianças deve estar em temperatura ____________ para evitar queimaduras na boca.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
Conheça nossos planos