O valor nutritivo e o armazenamento correto
dos pães já assados definem a qualidade do produto que
chegará ao consumidor. Diante disso, analise as assertivas
abaixo:
I. O pão e considerado um alimento rico em
carboidratos, exercendo a função de fornecer energia
para o corpo humano.
II. Os pães assados devem ser embalados em sacos de
plástico enquanto ainda estiverem muito quentes,
retendo assim todo o vapor de água no miolo.
III. O congelamento da massa crua ou do pão pré-assado
é uma técnica moderna utilizada para prolongar o
armazenamento dos produtos de panificação.
Está CORRETO o que se afirma em :

Question

O valor nutritivo e o armazenamento correto
dos pães já assados definem a qualidade do produto que
chegará ao consumidor. Diante disso, analise as assertivas
abaixo:
I. O pão e considerado um alimento rico em
carboidratos, exercendo a função de fornecer energia
para o corpo humano.
II. Os pães assados devem ser embalados em sacos de
plástico enquanto ainda estiverem muito quentes,
retendo assim todo o vapor de água no miolo.
III. O congelamento da massa crua ou do pão pré-assado
é uma técnica moderna utilizada para prolongar o
armazenamento dos produtos de panificação.
Está CORRETO o que se afirma em : Alternativa A: Apenas I.  Ou Alternativa B:  Apenas II e III. Ou Alternativa C: Apenas l e lll.  Ou Alternativa D: I, II e III

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Apenas l e lll.  Gabarito: CFundamento decisivo: O critério decisivo era identificar que a assertiva II contraria o armazenamento adequado do pão assado, enquanto I e III estão de acordo com a prática tecnológica básica de panificação; por isso, a combinação correta é a da alternativa C.Tema central: Panificação e conservaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque exclui a assertiva III. Esse item III descreve corretamente uma técnica válida de conservação em panificação: o congelamento de massa crua ou de produto pré-assado para prolongar o armazenamento.BErradaEstá errada por dois motivos concretos: inclui a assertiva II, que contraria o armazenamento adequado do pão assado, e exclui a assertiva I, que classifica corretamente o pão como alimento rico em carboidratos e de função energética.CCertaA alternativa C está certa porque a assertiva I é correta ao considerar o pão um alimento rico em carboidratos, de função energética; a assertiva II é incorreta porque embalar pães ainda muito quentes em saco plástico para reter vapor compromete a qualidade e não caracteriza armazenamento correto; e a assertiva III é correta porque o congelamento de massa crua ou de pão pré-assado é uma técnica utilizada para prolongar o armazenamento dos produtos de panificação. Assim, a combinação I correta, II incorreta e III correta fecha a letra C.DErradaEstá errada porque considera correta a assertiva II. O problema técnico da II é prescrever embalagem plástica com o pão ainda muito quente para reter vapor no miolo, o que aumenta a umidade retida e compromete a qualidade, não caracterizando armazenamento correto.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar a retenção de vapor no miolo como se fosse vantagem tecnológica no armazenamento do pão assado, quando isso tende a prejudicar a qualidade do produto.Dica para questões semelhantesEm questões de panificação, se a conduta de armazenamento retém vapor e umidade no pão ainda muito quente, a tendência é ela estar errada como prática de conservação.Quando a assertiva fala do pão em termos nutricionais gerais, a classificação como alimento de predominância de carboidratos e função energética é adequada ao nível cobrado.Se o item afirma que congelamento de massa crua ou de produto pré-assado prolonga o armazenamento, isso está de acordo com prática tecnológica de conservação em panificação.

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O valor nutritivo e o armazenamento correto dos pães já ass...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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