Durante o planejamento da produção de um
evento em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), foi realizado um teste de pré-preparo com cenoura para estimar as perdas após
lavagem, descascamento e retirada das
extremidades. No teste, 2 kg de cenoura in natura
resultaram em 1,6kg de cenoura pronta para uso
nas preparações. Para um evento institucional,
será necessário disponibilizar 24 kg de cenoura
limpa para compor o buffet de saladas. Com base
nessas informações, assinale a alternativa que
apresenta corretamente o fator de correção do
alimento e a quantidade aproximada de cenoura in
natura que deverá ser adquirida.
Incorreta. Gabarito oficial da banca:
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teste
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