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Q4039853
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque
Ano: 2026 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São José dos Cordeiros - PB Prova: Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de São José dos Cordeiros - PB - Nutricionista |
Q4039853 Nutrição
Durante o planejamento da produção de um evento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi realizado um teste de pré-preparo com cenoura para estimar as perdas após lavagem, descascamento e retirada das extremidades. No teste, 2 kg de cenoura in natura resultaram em 1,6kg de cenoura pronta para uso nas preparações. Para um evento institucional, será necessário disponibilizar 24 kg de cenoura limpa para compor o buffet de saladas. Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta corretamente o fator de correção do alimento e a quantidade aproximada de cenoura in natura que deverá ser adquirida. 
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: O dado decisivo era o teste de pré-preparo: 2 kg de cenoura in natura resultaram em 1,6 kg prontos para uso.

Tema central: Fator de correção
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque o fator de correção é a razão entre peso bruto e peso líquido: 2,0/1,6 = 1,25. Em seguida, a quantidade a comprar é a quantidade líquida desejada multiplicada pelo FC: 24 x 1,25 = 30 kg.
B
Errada
Embora traga FC = 1,25, erra a quantidade de compra, pois 24 x 1,25 = 30 kg, e não 34 kg.
C
Errada
O FC está errado: 2/1,6 = 1,25, não 1,50.
D
Errada
O FC de 0,25 é incompatível com a relação bruto/líquido do teste, que resulta em valor maior que 1.
E
Errada
O FC de 1,75 não corresponde aos dados informados, pois 2/1,6 = 1,25.
Pegadinha da questão
A questão explora a confusão entre fator de correção e percentual de perda, além da inversão da fórmula.
Dica para questões semelhantes
  • Em pré-preparo, calcule o FC pela relação peso bruto/peso líquido.
  • Para obter a quantidade a comprar, multiplique a quantidade líquida desejada pelo FC.
  • Se houve perdas no pré-preparo, o FC operacional deve ser maior que 1.
  • Não valide uma alternativa só porque o FC está certo; confira se a quantidade final é compatível.

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FATOR DE CORREÇÃO:

  • PESO BRUTO / PESO LÍQUIDO

2 / 1,6 = 1,25

  • QUANTIDADE DE CENOURA IN NATURA PARA COMPRA:

24 KG x 1,25 (Fator de correção) = 30KG

RESPOSTA: ALTERNATIVA A

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