Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 29

Q3646068

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB - Nutricionista |

Q3646068 Nutrição

Os cereais representam a base da alimentação em diversos países, por serem ricos em carboidratos complexos, especialmente o amido, que desempenha papel fundamental no fornecimento de energia ao organismo. Seu cultivo remonta aos primórdios da agricultura, sendo um dos primeiros alimentos produzidos pelo homem. Sobre os cereais, é CORRETO afirmar que:

A

a presença de ácido durante a gelatinização provoca um aumento da viscosidade da pasta.

B

altas concentrações de açúcares e sais aumentam a velocidade de gelatinização, a viscosidade máxima alcançada e a força dos géis.

C

as gorduras aceleram o inchaço dos grãos, porque aumentam a absorção de água.

D

o grão do cereal integral cozinha mais facilmente quando é submetido ao remolho.

E

a presença de ácido fítico nos grãos integrais não interfere na absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio, mesmo quando consumidos em excesso.

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Q3642228

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: UNESP Prova: VUNESP - 2025 - UNESP - Nutricionista - Edital nº 144 |

Q3642228 Nutrição

A Portaria da Secretaria de Defesa Agropecuária (SDA) nº 664, de 30 de setembro de 2022, a qual aprova o regulamento técnico de identidade e qualidade de carne moída, apresenta temperaturas adequadas para o manejo e o armazenamento da carne. Dessa forma, é correto afirmar que a carne moída

A

deverá ser elaborada em local adequado para moagem, com temperatura ambiente não superior a 10 ºC (dez graus Celsius).

B

deverá sair do equipamento de moagem com temperatura inferior a 10 ºC (dez graus Celsius) e ser submetida, em até 5 minutos, ao resfriamento, ou ao congelamento rápido.

C

resfriada deverá ser armazenada em temperatura entre 0 ºC (zero graus Celsius) e 2 ºC (dois graus Celsius).

D

congelada deverá ser armazenada à temperatura máxima de –18 ºC (dezoito graus Celsius negativos).

E

deverá ser embalada imediatamente após a moagem e, se armazenada sob refrigeração, a temperatura deve ser inferior a 7 ºC (sete graus Celsius).

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Q3642225

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: UNESP Prova: VUNESP - 2025 - UNESP - Nutricionista - Edital nº 144 |

Q3642225 Nutrição

Constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento, essencial para o planejamento de cardápios, podendo ser influenciada pela técnica empregada no pré-preparo, o tipo de utensílio ou equipamento utilizado para o manejo do alimento e o recurso humano, entre outros fatores. O texto faz referência a um importante indicador utilizado em unidades de alimentação, conhecido por

A

indicador de parte comestível.

B

indicador de perdas.

C

indicador de sobras.

D

índice de pré-preparo.

E

índice de conversão.

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Q3642224

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: UNESP Prova: VUNESP - 2025 - UNESP - Nutricionista - Edital nº 144 |

Q3642224 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma preparação obtida por meio do uso de calor seco.

A

Chicória refogada.

B

Cenoura no vapor.

C

Caldo de legumes.

D

Coxa de frango assada.

E

Ovo pochê.

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Q3634388

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634388 Nutrição

A técnica de preparo que conservará mais nutrientes do alimento é:

A

Cozinhar no vapor.

B

Ensopar na panela.

C

Cozinhar no micro-ondas.

D

Assar no forno.

E

Fritar na fritadeira.

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Q3634387

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634387 Nutrição

Ao trabalhar com ingredientes e realizar a conversão de medidas na cozinha, especialmente utilizando medidas caseiras, a pessoa que manipula os alimentos deve:

A

Usar medidas caseiras apenas como referência, sem se preocupar com a equivalência exata.

B

Ignorar as medidas caseiras, já que o importante é o sabor, e usar qualquer quantidade dos ingredientes.

C

Substituir ingredientes sem se preocupar com a medida caseira indicada na receita.

D

Utilizar apenas medidas industriais (como balanças e copos medidores) para garantir a precisão, ignorando as medidas caseiras.

E

Fazer as conversões de medidas corretamente e escolher ingredientes que atendam às especificações da receita.

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Q3634380

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634380 Nutrição

Assinale a alternativa que descreve a temperatura que o alimento deve atingir na cocção, independentemente do tempo:

A

60 ºC.

B

30 ºC.

C

50 ºC.

D

70 ºC.

E

65 ºC.

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Q3634378

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634378 Nutrição

A respeito do manuseio de alimentos enlatados na cozinha, assinale a alternativa correta:

A

Desde que bem fechadas, não é necessário armazenar as latas com cuidado, pois são resistentes.

B

As latas podem ser abertas com qualquer objeto, pois não apresentam risco de contaminação.

C

Não é preciso lavar as latas antes de abrir, desde que estejam dentro da validade.

D

No recebimento, deve-se recusar as latas que estiverem estufadas, com ferrugem ou com furos.

E

Se sobrar alimento nas latas, pode deixar nas próprias latas abertas e guardar na geladeira.

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Q3634374

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634374 Nutrição

Bruna precisa descongelar peixe para o almoço e vai deixá-los dentro de uma bacia, cobrindo-os com água e deixando a bacia em cima da pia. Nessa situação, Bruna fez o procedimento:

A

Correto, pois o peixe descongelado em água cozinhará mais rapidamente e conservará mais nutrientes.

B

Correto, pois o peixe ficará mais saboroso ao descongelar em água quente.

C

Incorreto, pois o peixe deve ser descongelado apenas no micro-ondas.

D

Incorreto, pois o descongelamento à temperatura ambiente pode causar a proliferação de bactérias, comprometendo a segurança do alimento.

E

Correto, pois a água ajuda a descongelar os alimentos mais rapidamente e a pia é um local limpo.

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Q3634373

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634373 Nutrição

Ao fatiar um bolo, José encontrou um fio de cabelo. O fio de cabelo é um tipo de contaminante:

A

Físico.

B

Químico.

C

Corporal.

D

Natural.

E

Biológico.

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Q3634211

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634211 Nutrição

A respeito de deixar o feijão de molho antes de cozinhar, assinale a alternativa correta:

A

Não precisa deixar o feijão de molho se for cozinhar na panela de pressão, pois cozinha rápido.

B

É necessário para separar o feijão de outros elementos, como pedras, que irão boiar na água do remolho.

C

O intuito é o grão de feijão inchar com a água e assim cozinhar mais lentamente, liberando mais sabor.

D

É importante para liberar substâncias que dificultam a digestão e causam gases, além de cozinhar mais rápido.

E

É uma prática apenas para o feijão cozinhar mais rápido e economizar gás.

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Q3634210

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634210 Nutrição

A respeito das carnes, a temperatura deve ser aferida no recebimento, mas essa não é a única regra a ser observada. Quais outros pontos devem ser observados no recebimento de carnes congeladas? Assinale a alternativa correta:

A

Apresentar cristais de gelo e água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.

B

Não ter formação de cristais de gelo, nem água dentro da embalagem, mas com sinais de recongelamento.

C

Não apresentar formação de cristais de gelo, mas apresentar água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.

D

Não apresentar formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem ou sinais de recongelamento.

E

Apresentar bastante cristais de gelo, mas não ter água dentro da embalagem, nem sinais de recongelamento.

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Q3634208

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634208 Nutrição

Jéssica é cozinheira e precisa provar a carne ensopada que está preparando. O procedimento correto é:

A

Pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e colocar esta colher para lavar, não devolvendo para a panela.

B

Usar uma colher limpa para pegar a carne da panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

C

Higienizar corretamente as mãos, depois colocar o dedo no molho da carne e provar.

D

Higienizar corretamente as mãos, pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

E

Pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

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Q3634207

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634207 Nutrição

O cardápio elaborado por um cozinheiro foi: alface verde, couve manteiga picada, vagem, macarrão ao alho e óleo, frango à dorê e mousse de maracujá. Ao analisar o cardápio, pode-se concluir que:

A

Há monotonia de cores nas saladas, predominando o verde, e nos pratos quentes prevalece a cor amarela.

B

O cozinheiro optou por preparações quentes com baixo teor de gorduras.

C

Nutricionalmente, o cardápio está correto, pois tem fritura e sobremesa elaborada (doce ao invés de fruta).

D

O cozinheiro deve sempre optar pelo que for mais fácil de preparar, independentemente do cardápio que foi planejado.

E

A diferenciação de cores e cortes de saladas não é um fator importante na elaboração do cardápio.

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Q3634198

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634198 Nutrição

Entre as etapas a seguir, é considerada pré-preparo de alimentos:

A

Retirar a pele do frango antes de assar.

B

Retirar o bolo do forno e deixar esfriar antes de servir.

C

Organizar o estoque de verduras e frutas.

D

Cozinhar brócolis no vapor.

E

Grelhar bife na chapa.

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Q3631629

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631629 Nutrição

No contexto de conservação de hortaliças para congelamento, recomenda-se um tratamento térmico prévio com a função principal de inativar enzimas que poderiam comprometer cor, sabor e textura durante o armazenamento prolongado. Esse procedimento, caracterizado por rápido aquecimento e posterior resfriamento, denomina-se:

A

Branqueamento.

B

Esterilização comercial.

C

Apertização.

D

Pasteurização lenta.

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Q3631626

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631626 Nutrição

Durante o pré-preparo, a divisão simples consiste em fracionar o alimento em partes, mantendo sua integridade aparente. Essa técnica pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado. Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que corresponde a um método de divisão simples.

A

Misturar.

B

Amassar.

C

Cortar/picar.

D

Bater.

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Q3623775

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Nova Mutum - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Nova Mutum - MT - Médico Especialista em Pediatria |

Q3623775 Nutrição

Os alimentos ultraprocessados que frequentemente são oferecidos às crianças contêm excesso de sal, gordura e açúcar, além de aditivos que podem prejudicar a saúde e a aceitação dos alimentos in natura. Os alimentos ultraprocessados mais comuns, que contêm açúcar, sal e/ou gordura em excesso, são:

A

bebidas gaseificadas

B

cereais matinais açucarados

C

empanados de frango tipo nugget

D

gelatinas em pó com sabor e corante

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Q3622769

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: CINCATARINA Prova: FEPESE - 2025 - CINCATARINA - Analista Técnico IV- Nutricionista |

Q3622769 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

A

Hortaliças de casca dura e grossa, como a abóbora, precisam ser conservadas sob refrigeração.

B

Preferencialmente, manipulam-se as hortaliças cortadas como maneira de diminuir a lixiviação.

C

A cocção úmida para a gelatinização do amido está indicada para hortaliças folhosas, especialmente para a verdes escuras, ricas em taninos.

D

Durante a seleção dos ovos, não há necessidade de eliminar aqueles com defeitos nas cascas, como manchas, pois isso não representa indicativo de defeito de mineralização da casca ou de mau manejo.

E

O objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.

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Q3617322

Ano: 2025 Banca: UNO Chapecó Órgão: Prefeitura de Águas Frias - SC Prova: UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |

Q3617322 Nutrição

Os laticínios são produtos derivados do leite, amplamente utilizados na alimentação devido ao seu valor nutricional e versatilidade culinária. Entre esses produtos, o creme de leite destaca-se por ser uma parte rica em gordura do leite integral, utilizada em diversas preparações culinárias para conferir sabor, textura e cremosidade.
Sobre o creme de leite, analise a afirmativa abaixo.
O creme de leite é um produto produzido a partir da ______________________ do leite integral, por meio de evaporação e centrifugação.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

A

soro do leite

B

leite condensado

C

leite fermentado

D

nata (parte gordurosa)

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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