Tema central da questão: Técnica Dietética e Produtos Lácteos – Creme de Leite.

O creme de leite é um produto lácteo obtido a partir da separação da nata do leite integral. A nata é a fração rica em gordura que se acumula na superfície quando o leite é deixado em repouso, ou é rapidamente separada utilizando processos como a centrifugação. Técnicas como essa são essenciais em cozinhas industriais e unidades de alimentação escolar, pois garantem a qualidade e as características do creme de leite utilizado nas preparações.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa D) Nata (parte gordurosa) é a correta porque o creme de leite é efetivamente produzido a partir da nata separada do leite integral. Esse procedimento pode ser realizado industrialmente por centrifugação (rotação rápida, separando a gordura do restante do leite devido à diferença de densidade). Esse conhecimento está presente em manuais técnicos como “Técnica Dietética” (SENAC) e legislações como a IN nº 76/2018 do MAPA.

Análise das alternativas incorretas:

• A) Soro do leite: O soro é a parte líquida que sobra após a produção de queijo, não contém a nata. Tem alto teor de proteína, mas não serve para fazer creme de leite.
• B) Leite condensado: Produto obtido pela remoção parcial da água do leite acrescido de açúcar. Não há separação de nata e não é fonte de gordura para creme de leite.
• C) Leite fermentado: Resulta da ação de bactérias sobre o leite para produzir iogurte ou kefir, sem processo de extração de nata.

Estratégia para interpretação: Atenção às palavras “produzido a partir de” e “parte rica em gordura”. Use seu conhecimento prático: na cozinha, a nata é retirada do leite e vira creme de leite. Evite confundir com outros subprodutos do leite como soro, condensado ou fermentado, que não têm esse uso.

Dica final: Sempre recorde as diferenças entre nata (gordura) e soro (líquido sem gordura), evitando pegadinhas!

Gabarito: D) Nata (parte gordurosa)

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