Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conserv...

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Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: CINCATARINA Prova: FEPESE - 2025 - CINCATARINA - Analista Técnico IV- Nutricionista |

Q3622769 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

Hortaliças de casca dura e grossa, como a abóbora, precisam ser conservadas sob refrigeração.

Preferencialmente, manipulam-se as hortaliças cortadas como maneira de diminuir a lixiviação.

A cocção úmida para a gelatinização do amido está indicada para hortaliças folhosas, especialmente para a verdes escuras, ricas em taninos.

Durante a seleção dos ovos, não há necessidade de eliminar aqueles com defeitos nas cascas, como manchas, pois isso não representa indicativo de defeito de mineralização da casca ou de mau manejo.

O objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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