Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso - Página 13

Q4395764

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395764 Nutrição

Qual é a melhor maneira de evitar a contaminação cruzada em um serviço de alimentação?

A

Armazenar todos os alimentos, incluindo os crus e cozidos, no mesmo local.

B

Usar os mesmos utensílios e superfícies para preparar alimentos crus e cozidos.

C

Separar os alimentos crus e cozidos durante o armazenamento e o preparo.

D

Não realizar a higienização adequada de utensílios e superfícies de trabalho.

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Q4395762

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395762 Nutrição

Qual é a razão principal para a higienização de utensílios de cozinha que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Evitar que os utensílios adquiram odores desagradáveis.

B

Prevenir a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos nocivos.

C

Garantir que os utensílios não fiquem danificados pelo uso.

D

Manter os utensílios limpos para garantir que o preparo das refeições seja rápido.

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Q4395760

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395760 Nutrição

Por que a higienização de utensílios de cozinha é fundamental, especialmente os que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para evitar que os utensílios fiquem danificados com o uso frequente.

B

Para prevenir que resíduos de alimentos contaminem os alimentos cozidos e aumentem o risco de contaminação cruzada.

C

Para garantir que os utensílios permaneçam com o cheiro de comida agradável.

D

Para garantir que utensílios de metal fiquem sem manchas após o uso.

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Q4395759

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395759 Nutrição

Qual é o principal objetivo de realizar a higienização de alimentos de origem animal e vegetal antes do consumo?

A

Eliminar impurezas, como poeira e sujeira visível, dos alimentos.

B

Garantir que os alimentos percam parte dos nutrientes durante a lavagem.

C

Prevenir contaminações que podem resultar em doenças alimentares e intoxicações.

D

Deixar os alimentos mais saborosos e atraentes para os consumidores.

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Q4395758

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395758 Nutrição

Por que é importante higienizar utensílios de cozinha que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para garantir que os utensílios fiquem esteticamente agradáveis.

B

Para evitar a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos que podem causar doenças alimentares.

C

Para aumentar a durabilidade dos utensílios e evitar desgaste.

D

Para garantir que os utensílios adquiram um cheiro agradável.

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Q4372482

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372482 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Muitos tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre DTA, como podemos evita-las em uma cozinha? Marque V para verdadeiro e F para falso.
( ) evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada; ( ) evitar o contato de utensílio, colocando em um alimento e em outro na hora cozimento. ( ) Verificar o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor), de alimentos no recebimento. ( ) ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar);

A

VVVV

B

FFVV

C

VVFF

D

VVVF

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Q4372468

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372468 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ocorrer de forma adequada evitando a proliferação de microrganismos patogênicos, assinale a alternativa incorreta sobre o tema.

A

as áreas externas do alimento estão sob maior risco, pois estão em temperatura maiores enquanto o centro do alimento demora mais congelar

B

O descongelamento deve ocorrer entre o primeiro horário do dia anterior ao consumo até o dia seguinte, em embalagem tampada, sem refrigeração.

C

Em caso de emergência fazer o descongelamento do microondas ou levar direto pra panela.

D

É vetada qualquer forma de recongelamento.

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Q4323253

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guapirama - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4323253 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta, em relação às noções básicas na preparação de alimentos.

A

Deve-se cozinhar sempre muito bem todos os tipos de alimentos, a temperatura adequada é de 74°C no centro do alimento, pois mata e evita o crescimento de microrganismos.

B

Nunca provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento.

C

Alimentos que tenham caído no chão devem ser sempre descartados, não usar nenhum alimento estragado ou vencido.

D

Alimentos preparados não devem ficar em temperatura ambiente, devendo ser servidos imediatamente após o preparo, para evitar a multiplicação dos microrganismos.

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Q4267958

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Câmara de Santa Leopoldina - ES Prova: IDCAP - 2024 - Câmara de Santa Leopoldina - ES - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4267958 Nutrição

No contexto da preparação de um lanche para um evento corporativo, um fator importante é evitar a contaminação cruzada entre alimentos e garantir a segurança alimentar. Como podemos definir a contaminação cruzada em alimentos?

A

A contaminação cruzada refere-se à mistura de diferentes tipos de alimentos em um único recipiente, proporcionando uma maior variedade de sabores.

B

Trata-se da transferência de microrganismos indesejáveis de um alimento para outro, podendo ocorrer durante o preparo, manipulação ou armazenamento inadequados.

C

Contaminação cruzada é a prática de utilizar os mesmos utensílios de cozinha repetidamente, facilitando o processo de preparo.

D

A contaminação cruzada acontece exclusivamente quando alimentos são armazenados em temperatura ambiente por longos períodos, resultando na proliferação de bactérias.

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Q4220867

Ano: 2024 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2024 - USP - Residência Profissional - Patológica/Diagnóstico por Imagem |

Q4220867 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde pública. A partir dessa afirmação, assinale a alternativa correta.

A

O descarte inadequado de resíduos provenientes da atividade veterinária gera impactos ambientais, porém, não representa um perigo relacionado aos alimentos.

B

O aumento da resistência bacteriana aos antibióticos é um problema grave no ambiente hospitalar, mas não gera impactos para a segurança dos alimentos.

C

Frutas e vegetais não necessitam de tratamento térmico para a sua conservação, devido ao baixo risco de contaminação.

D

O processo de pasteurização do leite fresco inativa a Mycobacterium tuberculosis, mas não é eficaz na inativação da Brucella spp.

E

Salmonella spp., Rotavirus e Escherichia coli são agentes etiológicos comumente implicados no risco de doenças transmitidas pelos alimentos.

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Q4107605

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |

Q4107605 Nutrição

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é INCORRETO afirmar que:

A

Crianças contaminadas com a neurotoxina botulínica podem apresentar fadiga, fraqueza muscular, visão turva, perda de controle da língua e até insuficiência respiratória.

B

A toxoplasmose não é considerada uma doença alimentar.

C

A salmonella pode causar febre tifoide que pode levar a septicemia.

D

Tanto fungos quanto bolores patogênicos podem causar doenças alimentares devido à suas micotoxinas.

E

A hepatite A é uma doença viral que pode ser transmitida por alimentos contaminados, tendo como um dos sintomas icterícia.

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Q3982915

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Cuidador de Crianças com Necessidades Especiais |

Q3982915 Nutrição

Segundo Fischer ET al. (2015). A intoxicação alimentar é uma preocupação constante na dieta infantil. Assinale a alternativa que melhor descreve uma ação eficaz para prevenir essa condição.

A

Oferecer produtos industrializados, pois possui conservantes que garantem a segurança alimentar.

B

Cozinhar os alimentos em temperaturas inferiores a 60°C para preservar os nutrientes.

C

Fazer a limpeza de frutas e vegetais com água potável antes do consumo.

D

Guardar os alimentos em recipientes não identificados, pois isso evita a contaminação cruzada.

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Q3411300

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411300 Nutrição

Complete a lacuna a seguir, com o termo adequado:
Ocorre a _________ quando o microrganismo é transferido das mãos dos manipuladores, de uma superfície, ou de um alimento para outro. Os principais fatores são as superfícies de contato, equipamentos e mãos não higienizadas corretamente, panos de limpeza contaminados, e/ou acréscimo de ingredientes crus nas preparações sem a devida observância.

A

Infecção por vírus.

B

Contaminação cruzada.

C

Propagação de microrganismos por via aérea.

D

Transmissão por contato manual.

E

Transferência de bactérias por superfícies.

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Q3388752

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Nutricionista |

Q3388752 Nutrição

Algumas bactérias precisam ser ingeridas com o alimento para se multiplicarem no organismo e exercerem sua ação patogênica. Quando a DTA envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é considerada infecção alimentar.
Identifique um microrganismo envolvido na infecção alimentar.

A

Quadro emético do Bacillus cereus.

B

Staphylococcus aureus.

C

Shigella spp.

D

Clostridium botulinum.

E

Clostridium perfringens.

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Q3361393

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |

Q3361393 Nutrição

No que se refere as medidas para prevenir, controlar e reduzir os riscos e surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não podendo ser descongelados.

(__)Alimentos congelados devem ser descongelados em condições de refrigeração ou em forno de micro-ondas.

(__)Os alimentos devem ser mantidos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

V, F, F.

B

V, V, V.

C

F, V, F.

D

F, F, F.

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Q3343747

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Sobradinho - BA Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |

Q3343747 Nutrição

Existem agentes que podem causar doenças sendo transmitidos de um alimento a outro por meio de manipuladores de alimentos ou diretamente de um alimento a outro, e ainda por meio de superfícies de contato ou pelo ar. A este tipo de contaminação denominamos de:

A

contaminação provocada.

B

contaminação direcionada.

C

contaminação cruzada.

D

contaminação alimentar.

E

contaminação agrupada.

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Q3342074

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342074 Nutrição

Em relação à preparação e ao armazenamento de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Os produtos perecíveis devem estar expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para o pré-preparo ou preparação do alimento por, no máximo, 60 minutos, não mais que isso.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

O alimento preparado conservado quente deve ser mantido à temperatura superior a 50°C por, no máximo, 2 horas, a contar a partir do término da preparação.

D

Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura inferior ou igual a -10°C por até 60 dias. Quando submetidos ao descongelamento, ficando em refrigeração, devem ser utilizados imediatamente, e não congelados novamente

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Q3327887

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Gentil - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Gentil - RS - Servente |

Q3327887 Nutrição

Latas de alimentos danificadas, com amassados e estufadas, são um ambiente propício para o crescimento da bactéria causadora da seguinte doença:

A

Gastrite.

B

Doença celíaca.

C

Toxoplasmose.

D

Botulismo.

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Q3317217

Ano: 2024 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Feijó - AC Prova: DECORP - 2024 - Prefeitura de Feijó - AC - Nutricionista |

Q3317217 Nutrição

Sobre os testes microbiológicos utilizados na análise de alimentos prontos para ofertar ao consumidor na UAN, marque a alternativa correta.

A

Garantem a segurança dos alimentos.

B

Seu uso é apenas para atender regulamentações da ANVISA.

C

A Instrução Normativa para esse fim estabelece padrão para todos os indicadores higiênico-sanitários.

D

São usados para verificar se o alimento pronto é seguro e adequado, e se os controles de manuseio e as práticas de higiene são adequadas.

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Q3253711

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253711 Nutrição

De acordo o Ministério da Saúde, doenças transmitidas por alimentos (DTA's) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados, em sua maioria, por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Após a ingestão de alimentos contaminados pelo Bacillus cereus (tipo emético) é comum a presença de sintomas como: náuseas, vômitos, ocasionalmente diarreias e dores abdominais. Selecione a alternativa que apresenta os alimentos mais envolvidos nessa DTA.

A

Verduras e legumes malcozidos, salada de maionese, lasanha, farofa e água contaminada.

B

Saladas cruas, frutas, verduras, legumes e água contaminada.

C

Arroz cozido, alimentos ricos em amido, molhos, pudins e sopa.

D

Carne cozida ou assada, caldos e sopas.

E

Carnes, frango, produtos confeitados, doces e salgados.

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Questões de Concurso Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

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