Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de
alimentos e/ou água contaminados. Muitos tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas.
Sobre DTA, como podemos evita-las em uma cozinha? Marque V para verdadeiro e F
para falso.
( ) evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir
contaminação cruzada;
( ) evitar o contato de utensílio, colocando em um alimento e em outro na hora cozimento.
( ) Verificar o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência,
consistência, odor), de alimentos no recebimento.
( ) ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes
de estocar);

Question

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de
alimentos e/ou água contaminados. Muitos tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria  delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas.
Sobre DTA, como podemos evita-las em uma cozinha? Marque V para verdadeiro e F
para falso.
( ) evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir
contaminação cruzada;
( ) evitar o contato de utensílio, colocando em um alimento e em outro na hora cozimento.
( ) Verificar o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência,
consistência, odor), de alimentos no recebimento.
( ) ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes
de estocar); Alternativa A: VVVV  Ou Alternativa B: FFVV Ou Alternativa C: VVFF Ou Alternativa D: VVVF

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] VVVV  Gabarito: AFundamento decisivo: A primeira assertiva evita a contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos; a quarta segue a orientação da Pesagro-Rio de lavar os ovos somente antes do uso. Como ambas são verdadeiras, a alternativa A é a única compatível.Tema central: Prevenção de DTAAnálise das alternativasACertaA alternativa A apresenta a sequência VVVV, sustentada pelos seguintes critérios: 1ª — Verdadeira: evitar contato entre alimentos crus e prontos para consumo previne a contaminação cruzada, conforme o item 4.8.3 da RDC nº 216/2004. 2ª — Verdadeira na interpretação sanitária compatível com o gabarito: deve-se evitar que o uso sucessivo de um utensílio, sem higienização adequada, transfira contaminantes entre alimentos. A redação é imprecisa, mas o fundamento é a prevenção do contato indireto contaminante, não uma proibição absoluta de reutilizar utensílios. 3ª — Verdadeira: o recebimento é uma etapa de inspeção. Devem ser avaliados validade, acondicionamento e características físicas dos alimentos, com rejeição dos produtos vencidos ou reprovados, conforme os itens 4.7.3 e 4.7.4 da RDC e a orientação da Pesagro-Rio. 4ª — Verdadeira: a publicação da Pesagro-Rio orienta lavar os ovos individualmente, com água potável, somente antes do uso, e não antes da estocagem. Essa orientação específica é respaldada pela publicação técnica, não por uma exigência expressa identificada na RDC nº 216/2004.BErradaA sequência FFVV erra as duas primeiras posições. Separar alimentos crus dos prontos é uma medida de prevenção da contaminação cruzada direta. Evitar que utensílios transfiram contaminantes entre alimentos, por uso sucessivo sem higienização adequada, previne a contaminação indireta. Portanto, ambas as medidas devem ser classificadas como verdadeiras.CErradaA sequência VVFF erra a terceira e a quarta posições. Verificar validade, acondicionamento e características físicas no recebimento integra a inspeção dos produtos e permite rejeitar os vencidos ou reprovados. Além disso, lavar os ovos individualmente com água potável somente antes do uso, sem antecipar essa lavagem para a estocagem, corresponde à orientação da Pesagro-Rio. As duas assertivas são verdadeiras.DErradaA sequência VVVF erra apenas a quarta posição. A orientação técnica apresentada pela Pesagro-Rio é justamente lavar os ovos um por vez, com água potável, antes do uso e não antes de armazená-los. Logo, não há fundamento na base para classificá-la como falsa.Pegadinha da questãoA segunda assertiva pode induzir à leitura de que qualquer uso do mesmo utensílio em alimentos diferentes seria proibido; o sentido aceito é impedir a transferência de contaminantes sem higienização adequada. Na quarta, o detalhe decisivo é o momento da lavagem dos ovos: antes do uso, e não antes da estocagem.Dica para questões semelhantesEm itens sobre recebimento, diferencie inspeção de garantia de inocuidade: aparência, consistência e odor são critérios de avaliação, mas sua normalidade não comprova ausência de patógenos.Ao avaliar uma medida sanitária, confira tanto o procedimento quanto sua condição de aplicação: momento de execução e higienização podem determinar se a conduta está correta.

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causada...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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