Assinale a alternativa incorreta, em relação às
noções básicas na preparação de alimentos.

Question

Assinale a alternativa incorreta, em relação às
noções básicas na preparação de alimentos.  Alternativa A: Deve-se cozinhar sempre muito bem todos os tipos de
alimentos, a temperatura adequada é de 74°C no centro
do alimento, pois mata e evita o crescimento de
microrganismos. Ou Alternativa B: Nunca provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo
utensílio que está sendo usado na preparação do
alimento.  Ou Alternativa C: Alimentos que tenham caído no chão devem ser sempre
descartados, não usar nenhum alimento estragado ou
vencido. Ou Alternativa D: Alimentos preparados não devem ficar em temperatura
ambiente, devendo ser servidos imediatamente após o
preparo, para evitar a multiplicação dos
microrganismos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Deve-se cozinhar sempre muito bem todos os tipos de
alimentos, a temperatura adequada é de 74°C no centro
do alimento, pois mata e evita o crescimento de
microrganismos. Gabarito: AFundamento decisivo: A RDC nº 216/2004 admite alimentos consumidos crus; como o comando pede a afirmação incorreta, a expressão “sempre todos os tipos de alimentos” leva à marcação de A.Tema central: Cocção e conservação dos alimentosAnálise das alternativasACertaA é a alternativa a assinalar porque transforma a cocção em obrigação universal e não ressalva os cuidados necessários para evitar multiplicação microbiana posterior. A RDC nº 216/2004 contempla alimentos consumidos crus, com higienização quando aplicável, e exige controle de tempo e temperatura após o cozimento. O problema não é atingir 74°C: essa temperatura não é inadequada por si só. Há manual público com recomendação semelhante à alternativa, de modo que a sustentação mais defensável do gabarito está na universalização da exigência de cozinhar. Sem a justificativa da banca, não é possível afirmar qual erro ela pretendeu cobrar.BErradaNão deve ser assinalada, pois apresenta uma orientação correta de prevenção da contaminação durante a degustação. Provar exige utensílio limpo e separado, sem utilizar os dedos ou o utensílio empregado na preparação.CErradaNão deve ser assinalada, pois corresponde à orientação operacional de excluir alimentos inadequados ao uso: descartar os que caíram no chão e não utilizar produtos estragados ou vencidos.DErradaNão deve ser assinalada, pois o consumo imediato é uma recomendação preventiva contra a permanência do alimento preparado à temperatura ambiente sem controle. Essa orientação não proíbe preparo antecipado ou armazenamento posterior, desde que haja conservação controlada.Pegadinha da questãoO comando pede a afirmação incorreta. Em A, trocar 74°C por 70°C não resolve o problema: permanece a obrigação indevida de cozinhar todos os alimentos. Já D deve ser entendida como prevenção da espera sem controle, não como proibição absoluta de armazenamento.Dica para questões semelhantesVerifique a abrangência da exigência de cocção: a norma admite alimentos consumidos crus, com higienização quando aplicável.Separe tratamento térmico de conservação: atingir a temperatura de cocção não dispensa controle posterior de tempo e temperatura.Não considere 74°C inadequados apenas porque a norma traz referência de pelo menos 70°C em todas as partes do alimento.Diferencie a recomendação de servir imediatamente da possibilidade de conservar o alimento sob condições controladas.

Assinale a alternativa incorreta, em relação às noções bási...

Gabarito comentado

Gabarito: A

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas