Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso

Q4352106

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bombinhas - SC Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: Prefeitura de Bombinhas - SC - 2026 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Fiscal de Saneamento - Edital nº 5 |

Q4352106 Nutrição

No controle sanitário de alimentos, uma prática essencial para evitar doenças transmitidas por alimentos é:

A

Manter alimentos cozidos e crus armazenados juntos sem refrigeração.

B

Higienizar adequadamente as mãos, utensílios e superfícies antes da manipulação dos alimentos.

C

Reaquecer alimentos prontos várias vezes no dia sem refrigeração.

D

Desprezar a limpeza da área de preparo de alimentos.

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Q4346695

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 01 |

Q4346695 Nutrição

Qual o nome dado à transferência de microrganismos, substâncias químicas ou alérgenos de um alimento, superfície ou utensílio para outro?

A

Modificação alimentar.

B

Contaminação cruzada.

C

Contaminação falimentar.

D

Modificação genética.

E

Transfusão de plasma.

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Q4345606

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal da Vigilância Sanitária - Edital nº 01 |

Q4345606 Nutrição

As boas práticas de manipulação de alimentos compreendem um conjunto de procedimentos destinados a assegurar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos.

Nesse contexto, a prevenção da contaminação cruzada depende, entre outras medidas, da:

A

utilização exclusiva de alimentos submetidos à refrigeração durante o armazenamento.

B

higienização das instalações somente ao término da jornada de trabalho.

C

substituição dos procedimentos operacionais padronizados pelo controle visual dos alimentos.

D

manutenção de alimentos crus e prontos para consumo no mesmo ambiente, desde que identificados.

E

separação entre alimentos crus e alimentos prontos para consumo durante todas as etapas de armazenamento, preparo e exposição.

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Q4344529

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bombinhas - SC Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: Prefeitura de Bombinhas - SC - 2026 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital nº 4 |

Q4344529 Nutrição

A prática da higiene deve ser constante em todas as etapas de preparo de refeições porque:

A

Na escola, não existe manipulação de alimentos;

B

A correta higiene na manipulação de alimentos traz doenças;

C

Manipular alimentos inadequadamente traz risco de contaminação e intoxicação alimentar;

D

Não há necessidade de higiene na manipulação de alimentos, somente na limpeza do chão.

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Q4337503

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |

Q4337503 Nutrição

Uma merendeira retirou um pacote de carne congelada do freezer no início do expediente. Para agilizar o preparo do almoço, sugeriu deixar o alimento sobre a bancada da cozinha até o completo descongelamento. Nessa situação, qual procedimento deve ser adotado para manter a segurança do alimento durante essa etapa do preparo?

A

Manter a carne sobre a bancada até o completo descongelamento, desde que seja preparada logo em seguida.

B

Colocar a carne em um recipiente com água em temperatura ambiente, trocando a água periodicamente.

C

Realizar o descongelamento sob condições que impeçam a multiplicação de microrganismos, como sob refrigeração ou outro método previsto nas Boas Práticas.

D

Aquecer parcialmente a carne em temperatura ambiente e concluir o descongelamento durante o preparo.

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Q4336693

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336693 Nutrição

Um surto de gastrenterite em uma creche municipal de Araçás foi associado ao consumo de purê de batatas manipulado incorretamente. Os sintomas de náuseas, vômitos intensos e cólicas surgiram apenas duas horas após a refeição. Esse curto período de incubação é característico da intoxicação alimentar causada por:

A

Salmonella Enteritidis

B

Bacillus cereus diarréico

C

toxina pré-formada de Staphylococcus aureus

D

esporos bacterianos viáveis de Clostridium perfringens

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Q4336685

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336685 Nutrição

Nas conservas alimentícias com pH superior a 4,5, a falha no processo de esterilização comercial favorece a sobrevivência de esporos e a produção de uma neurotoxina extremamente potente em condições de anaerobiose. O agente etiológico responsável por esse quadro é o:

A

Clostridium botulinum

B

Staphylococcus aureus enterotoxigênico

C

Bacillus cereus produtor de toxina diarreica

D

Escherichia coli enterohemorrágica produtora de shigatoxina

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Q4334619

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334619 Nutrição

O leite e seus derivados são alvos frequentes de adulterações e exigem cuidados rigorosos na conservação. No controle de qualidade dos laticínios, o nutricionista deve saber que o(a):

A

teste da peroxidase negativo no leite pasteurizado indicaque o tratamento térmico foi insuficiente para eliminar amicrobiota patogênica original

B

prova do álcool positiva no leite cru indica instabilidade das proteínas (caseínas), sinalizando que o leite não deve ser submetido ao processo de ultra alta temperatura (UHT)

C

adição de peróxido de hidrogênio ao leite cru tem como objetivo fraudulento aumentar a acidez titulável, favorecendo indevidamente a coagulação enzimática para a produção industrial de queijos finos.

D

crescimento de Staphylococcus aureus em queijos de massa cozida ocorre exclusivamente após a etapa de salga, devido à alta sensibilidade desse microrganismo a ambientes com baixa concentração de cloreto de sódio

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Q4334611

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334611 Nutrição

Em uma escola, durante surto de DTA, os alunos apresentaram sintomas de diarreia aquosa e cólicas abdominais intensas, com início 10 horas após o consumo de carne moída mantida em temperatura inadequada. A investigação identificou um bacilo Gram-positivo, anaeróbio e esporulado. O agente etiológico e o mecanismo de patogenicidade desse bacilo são:

A

Bacillus cereus (cepa emética) / Produção de toxina proteolítica resistente ao tratamento térmico

B

Staphylococcus aureus / Ingestão de enterotoxina termoestável pré-formada no alimento

C

Clostridium perfringens / Liberação de enterotoxina no intestino delgado durante o processo de esporulação

D

Escherichia coli Enteropatogênica / Colonização invasiva do epitélio do cólon com liberação de citotoxinas

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Q4333497

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333497 Nutrição

Entre os microrganismos frequentemente associados a surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar está a bactéria:

A

Escherichia coli.

B

Lactobacillus.

C

Saccharomyces cerevisiae.

D

Penicillium

E

Rhizopus.

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Q4333496

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333496 Nutrição

Uma das principais formas de prevenir Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar em cozinhas institucionais é:

A

Armazenar alimentos em temperatura ambiente por longos períodos.

B

Utilizar alimentos vencidos desde que sejam cozidos.

C

Manter práticas adequadas de higiene e manipulação dos alimentos.

D

Misturar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente.

E

Evitar a lavagem de alimentos antes do preparo.

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Q4333494

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333494 Nutrição

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são causadas principalmente por:

A

Alterações climáticas naturais.

B

Consumo de alimentos naturais sem preparo térmico.

C

Ingestão de alimentos ricos em vitaminas.

D

Ingestão de água ou alimentos contaminados por microrganismos ou toxinas.

E

Ingestão de alimentos com baixo teor de gordura.

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Q4330045

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Casa Lar Pequeno Príncipe Prova: AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4330045 Nutrição

Às sete horas da manhã, em uma Casa Lar mantida pelo poder público, a auxiliar de serviços gerais retira do congelador uma peça de carne bovina para o almoço das crianças acolhidas. A nutricionista havia orientado que o descongelamento fosse conduzido de modo a evitar que as áreas superficiais do alimento permanecessem em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Ao final do preparo, verifica-se que parte da peça descongelada não será utilizada naquele dia.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

A

O descongelamento pode ocorrer sob refrigeração a temperatura inferior a 5 °C, e a parte não utilizada pode retornar ao congelador ainda no mesmo dia.

B

O descongelamento pode ocorrer sobre a bancada, em recipiente coberto, e a parte não utilizada pode retornar ao congelador ainda no mesmo dia.

C

O descongelamento pode ocorrer sob refrigeração a temperatura inferior a 5 °C, e a parte não utilizada deve ser mantida refrigerada, sem retornar ao congelador.

D

O descongelamento pode ocorrer em água corrente à temperatura ambiente, e a parte não utilizada deve ser mantida refrigerada, sem retornar ao congelador.

E

O descongelamento pode ocorrer em forno de micro-ondas, com a peça mantida sob refrigeração por até duas horas antes de ser levada à cocção.

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Q4330042

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Casa Lar Pequeno Príncipe Prova: AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4330042 Nutrição

Em uma unidade pública de acolhimento, o feijão foi preparado às dez horas e transferido para o balcão térmico do refeitório, onde permaneceu a temperatura superior a 60 °C, aferida periodicamente. À tarde, a coordenação avaliou a possibilidade de servir o mesmo feijão no lanche reforçado das dezesseis horas. Avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I.O feijão mantido no balcão térmico a temperatura superior a 60 °C desde as dez horas pode ser distribuído às crianças até as dezesseis horas do mesmo dia.

PORQUE

II.Na conservação a quente, o alimento preparado admite manutenção a temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, faixa em que a multiplicação microbiana é desfavorecida.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A

As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

B

As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

C

As duas asserções são proposições falsas.

D

A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.

E

A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.

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Q4330032

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Casa Lar Pequeno Príncipe Prova: AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4330032 Nutrição

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há uma única tábua e uma única faca disponíveis na bancada. A auxiliar de serviços gerais corta frango cru para o almoço e, na sequência, precisa montar a salada com folhas que já passaram pelo processo de higienização. Ela usa luvas descartáveis desde o início do preparo e pretende manter as mesmas luvas até o fim do serviço.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

A

Trocar as luvas descartáveis e higienizar a tábua e a faca, uma vez que o uso de luvas substitui a lavagem das mãos entre as etapas.

B

Utilizar a face oposta da tábua para as folhas e realizar a lavagem das mãos ao término de toda a preparação.

C

Reservar as folhas já higienizadas em temperatura ambiente e montar a salada após a conclusão de todo o preparo do frango.

D

Higienizar a tábua e a faca com água quente e conservar as mesmas luvas, uma vez que elas impedem o contato direto com o frango cru.

E

Higienizar a tábua e a faca e proceder à lavagem e à antissepsia das mãos antes de manusear as folhas já higienizadas.

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Q4328687

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Casa Lar Pequeno Príncipe Prova: AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Educador Social |

Q4328687 Nutrição

Na copa e cozinha de uma unidade de acolhimento, o educador social participa do preparo do jantar. No mesmo turno, ele higieniza hortaliças, manipula carne crua e, em seguida, monta os pratos com alimentos já preparados. Um colega de equipe apresenta corte recente no dedo e questiona se pode permanecer na atividade. Sobre as boas práticas aplicáveis, analise as afirmativas a seguir.

I.Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos e após qualquer interrupção do serviço.
II.Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser utilizados no trajeto entre a residência e o local de trabalho.
III.Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
IV.O manipulador que apresente lesão capaz de comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos deve ser afastado da atividade de preparação enquanto persistir essa condição.

Está correto o que se afirma em:

A

II, III e IV, apenas.

B

I, III e IV, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

I, II e III, apenas.

E

III e IV, apenas.

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Q4325396

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325396 Nutrição

A higienização de ovos in natura é uma etapa crítica que exige rigor técnico, devido ao risco de contaminação por Salmonella spp. De acordo com as boas práticas sanitárias, os ovos não devem ser lavados antes do seu armazenamento sob refrigeração porque a lavagem:

A

altera a coloração natural da gema

B

acelera a perda de umidade interna do ovo

C

reduz o valor nutricional das proteínas da clara

D

remove a película protetora da casca, facilitando a entrada de bactérias pelos poros

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Q4325395

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325395 Nutrição

O processo de resfriamento de alimentos preparados na cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:

A

60°C a 10°C em até 2 horas

B

70°C a 15°C em até três horas de exposição

C

80°C a 20°C em até quatro horas de monitoramento

D

100°C a 5°C em até cinco horas contínuas de resfriamento

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Q4324630

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324630 Nutrição

Em determinada escola, a merendeira utiliza uma tábua para cortar frango cru e, logo em seguida, utiliza a mesma tábua para cortar alimentos que serão servidos sem cocção, sem realizar a higienização adequada do utensílio entre as atividades.

Essa prática apresenta risco principalmente porque:

A

aumenta a temperatura dos alimentos que serão servidos, favorecendo sua conservação.

B

pode provocar contaminação cruzada, permitindo que microrganismos presentes no alimento cru sejam transferidos para alimentos prontos para consumo.

C

reduz o valor nutricional dos alimentos preparados posteriormente.

D

altera exclusivamente a aparência dos alimentos, sem representar risco relevante à saúde dos consumidores.

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Q4324199

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324199 Nutrição

Depois de preparar molho e triturar legumes, a merendeira precisa higienizar liquidificador, facas, tábuas e conchas. Alguns equipamentos possuem partes removíveis, frestas e superfícies que retêm resíduos de alimentos. A escola dispõe de detergente, água potável e produto sanitizante compatível com as instruções do fabricante. O procedimento deve evitar contaminação cruzada, preservar o equipamento e deixar os utensílios protegidos até o próximo uso. Assinale a alternativa correta sobre essa rotina.

A

Aplicar sanitizante sobre resíduos aderidos, enxaguar rapidamente e guardar os utensílios ainda úmidos.

B

Mergulhar equipamentos elétricos, desmontar cabos e secar as peças sobre a bancada de preparo.

C

Usar o mesmo pano em todas as superfícies, pois o detergente elimina a necessidade de separação de etapas.

D

Desmontar o que for removível, limpar, enxaguar, sanitizar conforme orientação, secar e armazenar protegido.

E

Limpar somente as partes visíveis, aplicar perfume culinário e guardar as facas junto aos saneantes.

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Questões de Concurso Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

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