Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso

Q4295519

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295519 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) vinculada a um hospital regional registrou, em um intervalo de três meses, aumento significativo de notificações relacionadas a sintomas gastrointestinais em pacientes internados, especialmente após o consumo de preparações frias servidas no jantar. A Comissão de Controle de Infecção Hospitalar, em conjunto com a Vigilância Sanitária municipal, realizou inspeção no local e verificou que saladas e sobremesas permaneciam expostas à temperatura ambiente por aproximadamente três horas antes da distribuição, além da inexistência de registros sistemáticos de monitoramento de temperatura.
Considerando as disposições da RDC nº 216/2004, os princípios das Boas Práticas para Serviços de Alimentação e os fatores que influenciam a multiplicação microbiana em alimentos, assinale a alternativa que melhor descreve a principal não conformidade identificada e seu potencial impacto sobre a saúde coletiva.

A

A ausência de registros de temperatura constitui mera falha documental, sem repercussão sanitária relevante.

B

O principal problema refere-se exclusivamente à inadequação dos equipamentos de refrigeração utilizados pela unidade.

C

A manutenção prolongada dos alimentos em faixa de temperatura favorável ao crescimento microbiano representa importante risco para Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), agravado pela ausência de controle e rastreabilidade.

D

A ocorrência de sintomas gastrointestinais não pode ser relacionada às práticas adotadas pela UAN sem confirmação laboratorial individual dos pacientes.

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Q4294175

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294175 Nutrição

No preparo da merenda, foi necessário descongelar carne destinada ao almoço dos estudantes. O procedimento foi realizado seguindo as recomendações de segurança alimentar.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

O descongelamento deve ser realizado de forma segura para evitar a multiplicação de microrganismos.

B

A carne pode permanecer várias horas sobre a bancada em temperatura ambiente.

C

O descongelamento elimina a necessidade de cozimento adequado.

D

Após descongelado, o alimento pode ser congelado novamente sem restrições.

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Q4294098

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Fiscal Sanitário |

Q4294098 Nutrição

Durante a inspeção em uma padaria, o Fiscal verificou que alimentos prontos para consumo estavam armazenados em temperatura inadequada por período prolongado. Ao orientar os responsáveis, destacou que determinadas condições ambientais favorecem a multiplicação de microrganismos capazes de comprometer a qualidade dos alimentos e representar risco à saúde dos consumidores.
Considerando as noções básicas de microbiologia dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O armazenamento inadequado pode favorecer a proliferação de microrganismos, aumentando o risco de contaminação dos alimentos.

B

Alimentos aparentemente íntegros estão sempre livres de contaminação microbiológica.

C

A refrigeração elimina totalmente todos os microrganismos presentes nos alimentos.

D

Apenas alimentos de origem animal estão sujeitos à contaminação microbiológica.

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Q4293322

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Forquetinha - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Forquetinha - RS - Fiscal Sanitário e Ambiental |

Q4293322 Nutrição

Durante uma inspeção de rotina realizada por um Fiscal Sanitário e Ambiental em uma cozinha profissional, observou-se o procedimento de recepção e pré-preparo de folhosos e legumes destinados ao consumo cru. Para garantir a segurança alimentar, evitar doenças transmitidas por alimentos e cumprir os protocolos estabelecidos pelas Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa que apresenta qual deve ser a etapa imediatamente posterior à lavagem inicial folha a folha em água corrente.

A

Armazenamento direto em sacos plásticos pretos.

B

Cozimento imediato a 100 ºC.

C

Imersão em solução clorada pelo tempo indicado.

D

Uso de vinagre para eliminação total de larvas.

E

Congelamento rápido para matar as bactérias.

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Q4291834

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291834 Nutrição

Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que:

A

devem ser lisas, íntegras, de fácil higienização e de uso exclusivo.

B

pode ser usada a mesma tábua para carne crua, frutas e verduras.

C

devem ser de madeira, pois são mais higiênicos.

D

não necessitam de sanitização após o uso.

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Q4291826

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291826 Nutrição

Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

A

Os perigos biológicos apresentam a maior ameaça à Segurança Alimentar.

B

Os perigos biológicos incluem restos de pesticidas, aditivos alimentares, conservantes, produtos de limpeza.

C

Os perigos químicos incluem as bactérias, vírus, parasitas e fungos, além de determinadas plantas, cogumelos e peixes que possuem toxinas prejudiciais.

D

Os perigos físicos são representados pelos perigos biológicos e químicos; por partículas e objetos estranhos que, por acidente ou descuido, penetram no alimento, tais como: cabelo, unhas, grampos de metal, vidro quebrado, rebarba da abertura de latas e outros.

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Q4291825

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291825 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.

A

Manusear alimentos contaminados e, simultaneamente, manusear alimentos prontos para o consumo.

B

Superfícies (como equipamentos e utensílios) de contato com alimentos que são limpos e sanitizadas antes de entrarem em contato com alimentos cozidos ou prontos para consumo.

C

Panos de limpeza que não são limpos e sanitizados antes de serem usados em outras superfícies que entram em contato com o alimento.

D

Deixar que o alimento cru encoste ou solte fluidos em alimentos cozidos ou prontos para o consumo.

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Q4291823

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291823 Nutrição

A Segurança Alimentar é elemento integral de nossa cultura organizacional, que inclui o respeito mútuo e a confiança entre consumidores, funcionários/manipuladores de alimentos e fornecedores. Assinale a alternativa incorreta.

A

Há categorias de consumidores mais suscetíveis do que outras de contrair doença de origem alimentar. A essas categorias chamamos de população de alto risco.

B

As doenças de origem alimentar são preocupações secundárias para o setor de serviços de alimentação, já que um surto de doença de origem alimentar envolve apenas duas ou mais pessoas que sofrem a mesma doença.

C

Trabalhar com fornecedores qualificados e com implementação de procedimentos de recebimento rígido ajuda a garantir a entrega de alimentos seguros.

D

Os indivíduos representam um grande risco para a Segurança Alimentar, em especial os funcionários manipuladores de alimentos que não praticam a boa higiene pessoal.

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Q4291674

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Nutricionista |

Q4291674 Nutrição

Os alimentos podem ser veículos de transmissão de microrganismos e toxinas, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças, é necessária uma atenção especial em estabelecer condições higiênico-sanitárias adequadas para garantir a qualidade microbiológica dos alimentos e da água utilizados no preparo de fórmulas e alimentos infantis. Segundo as recomendações, a diluição da fórmula láctea deve ser feita com a água em temperatura igual a 70°C. Essa recomendação tem como principal objetivo:

A

Preservar as características sensoriais da fórmula, evitando alterações de sabor e aroma.

B

Facilitar a dissolução dos nutrientes e melhorar a digestibilidade da fórmula infantil.

C

Evitar a perda de vitaminas hidrossolúveis durante o preparo da fórmula.

D

Esterilizar completamente a água e a mamadeira durante o preparo da fórmula.

E

Devido aos riscos da presença de Cronobacter sp (Enterobcter sakazakii), que pode levar ao desenvolvimento de enterocolite necrosante em recém-nascidos de alto risco eе lactentes menores de 6 meses de idade.

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Q4288888

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Fiscal Sanitário |

Q4288888 Nutrição

Durante uma inspeção em um serviço de alimentação, verificou-se que os alimentos estavam sendo manipulados sem a adoção de medidas básicas de higiene e controle. О responsável alegou que apenas o cozimento dos alimentos seria suficiente para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Considerando as Boas Práticas relacionadas ao controle da contaminação por micróbios, assinale a alternativa correta.

A

A prevenção da contaminação dos alimentos depende exclusivamente do cozimento correto.

B

As Boas Práticas consistem apenas na higienização dos utensílios e equipamentos utilizados no preparo dos alimentos.

C

Lavar as mãos, conservar os alimentos em temperaturas adequadas e realizar o cozimento correto são medidas simples que evitam ou controlam a contaminação dos alimentos.

D

A conservação dos alimentos em temperatura ambiente reduz a multiplicação dos micróbios quando o alimento é preparado no mesmo dia.

E

Os micróbios prejudiciais à saúde somente se multiplicam quando os alimentos apresentam alterações visíveis de cor ou odor.

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Q4278888

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Auxiliar de Creche |

Q4278888 Nutrição

Avalie a relação entre as duas asserções a seguir.

I. A auxiliar deve higienizar as mãos ao passar do preparo de alimentos crus, como carnes e ovos, para o contato com alimentos que serão servidos sem cozimento, como frutas picadas.
PORQUE
II. Alimentos crus de origem animal podem conter microrganismos que, transportados pelas mãos, contaminam preparações prontas que não passarão por cocção capaz de eliminá-los.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

A

A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda é uma proposição verdadeira.

B

As duas asserções são proposições falsas.

C

A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda é uma proposição falsa.

D

As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

E

As duas asserções são proposições verdadeiras e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

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Q4274862

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Altos - PI Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Altos - PI - Copeira |

Q4274862 Nutrição

Ao organizar a despensa, a copeira encontra uma lata de conserva estufada, com a tampa saliente, e uma embalagem de iogurte com a data de validade vencida e cheiro alterado. Ela precisa decidir o que fazer com esses produtos antes da montagem das próximas refeições. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que descreve a conduta CORRETA da copeira.

A

Provar uma pequena porção de cada item para decidir, pelo sabor, se ainda podem ser servidos aos pacientes.

B

Aproveitar o iogurte vencido em preparações que levam calor, usando-o antes que se deteriore por completo.

C

Descartar e comunicar o responsável, a lata estufada e o alimento vencido estão impróprios para consumo.

D

Devolver os itens à prateleira e priorizá-los na próxima refeição, para reduzir o desperdício.

E

Utilizar o conteúdo da lata estufada após fervê-lo bem, já que o cozimento elimina qualquer risco do produto.

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Q4259238

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259238 Nutrição

Sobre a prevenção da contaminação cruzada no processamento dos alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. As carnes cruas devem permanecer separadas dos alimentos prontos para consumo.
II. Os utensílios utilizados em alimentos crus devem ser higienizados antes de novo uso.
III. A contaminação cruzada pode causar doenças transmitidas por alimentos.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e III.

D

I, II e III.

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Q4258525

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4258525 Nutrição

Um homem de 42 anos participou de um almoço familiar no qual foram servidos alimentos preparados artesanalmente, incluindo salame e picles. Cerca de 14 horas após a refeição, iniciou quadro de náuseas, vômitos, dor abdominal e diarreia. Nas horas seguintes, apresentou boca seca, visão turva e dificuldade para deglutir. Considerando as características dos alimentos consumidos, o período de incubação e a evolução do quadro clínico, assinale a alternativa que apresenta o agente etiológico mais provável:

A

Salmonella entérica.

B

Staphylococcus aureus.

C

Listeria monocytogenes.

D

Clostridium botulinum.

E

Bacillus cereus.

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Q4254106

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254106 Nutrição

A contaminação de um alimento pode ocorrer ao longo de toda a cadeia produtiva e pode estar associada a vários fatores e os contaminantes alimentares podem trazer diversos danos à saúde da população. Sobre o assunto, assinale as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Contaminantes alimentares podem ser físicos, químicos ou biológicos.
II. O cozimento adequado reduz riscos biológicos.
III. O congelamento elimina todos os microrganismos.

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas II e III estão corretas.

C

Apenas I está correta.

D

Todas estão corretas.

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Q4252998

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4252998 Nutrição

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
No que se refere às noções básicas no preparo, armazenamento e conservação de alimentos. O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de ________. Para carnes de ________ tomar cuidado para que as partes internas não fiquem cruas. Os sucos dessas carnes devem ser ________. A contaminação ________ ocorre quando a mesma faca utilizada na carne crua, é utilizada sem lavar na carne assada.

A

70ºC / frango / claros / cruzada

B

60ºC / bovinos / claros / física

C

50ºC / frango / rosados / cruzada

D

40ºC / peixes / avermelhados / biológica

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Q4250030

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - Edital nº 8 |

Q4250030 Nutrição

A merendeira de uma escola municipal vai preparar salada de alface para acompanhar a merenda.

Considere as ações a seguir, que fazem parte da higienização correta das hortaliças que serão consumidas cruas.

I.Enxaguar as folhas em água potável, removendo os restos da solução utilizada no molho.

II.Retirar as folhas estragadas e lavar as demais, uma a uma, em água corrente.

III.Deixar as folhas de molho em solução de água com produto sanitizante próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.

IV.Escorrer as folhas e mantê-las protegidas e refrigeradas até o momento de servir.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das ações:

A

II → III → IV → I

B

II → I → III → IV

C

III → II → I → IV

D

II → III → I → IV

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Q4250023

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - Edital nº 8 |

Q4250023 Nutrição

Na cozinha da escola, a merendeira acabou de cortar frango cru na tábua para o almoço dos alunos. Na sequência do preparo, ela precisa picar os legumes que serão servidos crus na salada, e o tempo até o horário da merenda é curto. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta quanto ao procedimento da merendeira:

A

Virar a tábua e utilizar o lado oposto para picar os legumes, reservando o lado usado no frango para as demais carnes do preparo, sem realizar nova higienização dos utensílios.

B

Virar a tábua e utilizar o lado oposto para picar os legumes, reservando o lado usado no frango para as demais carnes do preparo.

C

Lavar as mãos e higienizar a tábua e a faca com água quente e detergente, ou utilizar outra tábua e outra faca limpas, antes de picar os legumes da salada.

D

Passar um pano úmido na tábua e na faca, removendo os restos visíveis do frango, e seguir picando os legumes para não atrasar a merenda.

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Q4235663

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235663 Nutrição

Em uma investigação de surto de DTA, vários indivíduos adultos imunossuprimidos apresentaram diarreia, febre, dor abdominal, sintomas respiratórios e vômitos. O início dos sintomas ocorreu cerca de 2 a 3 dias após a exposição. Considerando o período de incubação e os sinais clínicos, qual dos agentes etiológicos é o mais provável?

A

Clostridium perfringens.

B

Staphylococcus aureus.

C

Rotavírus.

D

Taenia solium.

E

Bacillus cereus.

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Q4235662

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235662 Nutrição

Após a conclusão de uma investigação de surto de DTA, identificou-se Giardia lamblia como agente etiológico. Qual dos seguintes alimentos é o veículo mais provável desse agente?

A

Alface crua mal higienizada.

B

Carne de porco cozida.

C

Leite pasteurizado.

D

Arroz cozido.

E

Carne de frango mal cozida.

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Questões de Concurso Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

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