Alternativa correta: B - Contaminação cruzada.

Tema Central:

Esta questão aborda microbiologia dos alimentos, mais especificamente a forma como microrganismos podem ser transferidos entre superfícies, alimentos e manipuladores. Este tema é fundamental em concursos, pois a segurança alimentar depende do controle desses mecanismos para evitar doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

Resumo teórico:

A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos prejudiciais passam de um alimento para outro, ou de superfícies e utensílios para os alimentos, geralmente por contato direto ou indireto. Os principais fatores envolvidos são:

• Mãos e utensílios mal higienizados;
• Superfícies de manipulação sujas;
• Panos contaminados;
• Adição de ingredientes crus a alimentos prontos.

Fontes como a RDC 275/2002 da Anvisa e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação reforçam a importância de evitar a contaminação cruzada para garantir a segurança dos alimentos.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa B é correta porque descreve exatamente o fenômeno tratado no enunciado: transferência de microrganismos entre superfícies, alimentos ou mãos. O uso do termo "contaminação cruzada" é consagrado em normas sanitárias e manuais de boas práticas.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Infecção por vírus: Trata-se de um possível resultado da contaminação, mas não do processo de transferência.
• C - Propagação de microrganismos por via aérea: O enunciado cita contato, não transmissão pelo ar.
• D - Transmissão por contato manual: É uma forma de contaminação, mas não abrange todas as situações citadas (como superfícies e utensílios).
• E - Transferência de bactérias por superfícies: Limita-se a "bactérias" e não generaliza para todos microrganismos, como faz o termo correto.

Estratégia de interpretação:

Observe no enunciado os termos "superfícies", "alimento para outro", e "mãos não higienizadas". Isso aponta para uma transferência indireta, conceito central na contaminação cruzada. Palavras como "infecção", "transmissão", ou tipos específicos de microrganismos (bactérias, vírus) podem ser pegadinhas que restringem o contexto.

Resumo final: Contaminação cruzada é o termo técnico e mais abrangente para este tipo de transferência de microrganismos no contexto alimentar.

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