Errada

Não é a alternativa a assinalar porque a ideia de maior risco nas áreas externas é aceitável: durante o descongelamento, a superfície fica em temperatura mais elevada enquanto o centro demora mais para descongelar. Esse risco superficial é considerado no item 4.8.13. Há, porém, uma falha real de redação: o trecho “demora mais congelar” não descreve o processo discutido. A aceitação de A pressupõe lê-lo como “demora mais para descongelar”, e não considerar sua formulação literalmente correta.

Certa

B deve ser assinalada porque recomenda descongelamento prolongado sem o controle de temperatura exigido para evitar a proliferação de microrganismos. Manter a embalagem tampada não substitui a refrigeração: são aspectos distintos, e a cobertura não corrige a condição térmica inadequada. Não é necessário validar o intervalo de horários mencionado para identificar o erro, nem há, na base, fundamento para uma obrigação geral de iniciar o descongelamento no primeiro horário do dia anterior. O defeito decisivo é recomendar a permanência sem refrigeração durante o descongelamento.

Errada

Não é a resposta pretendida, mas sua aceitação depende de condições técnicas omitidas na redação. O descongelamento em micro-ondas é admitido quando seguido imediatamente de cocção. Já levar o alimento ainda congelado diretamente ao preparo é admissível quando isso for recomendado pelo fabricante, conforme a rotulagem, nos termos dos itens 4.8.12 e 4.8.13. Portanto, “emergência” não dispensa os controles sanitários, e “direto pra panela” não é uma autorização para qualquer alimento.

Errada

Não deve ser assinalada porque corresponde à vedação de recongelar alimentos submetidos ao descongelamento, prevista no item 4.8.14. A expressão “qualquer forma” precisa ser entendida nesse contexto: o objeto da proibição é o alimento descongelado. A alternativa não deve ser ampliada para proibir indistintamente o congelamento de uma preparação posteriormente cozida.