Questões de Nutrição - Métodos de Conservação dos Alimentos para Concurso
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Julgue o item subsequente.
A técnica de processamento asséptico consiste em
aplicar alta temperatura por curto tempo ao alimento, a
fim de preservá-lo por um período maior. No leite, por
exemplo, é utilizada a temperatura de 72 ºC por 15
segundos.
Julgue o item subsequente.
A temperatura baixa inibe o crescimento microbiano e
desacelera as ações enzimáticas. Esse é um processo
largamente utilizado em meios comerciais e domésticos,
para a conservação dos alimentos frescos. A temperatura
varia para cada tipo de alimento e para o tempo que se
deseja conservá-lo.
Julgue o item subsequente.
Um alimento irradiado é aquele intencionalmente
submetido à ação de radiações ionizantes, com a
finalidade de preservá-lo ou para outros fins lícitos,
obedecidas as normas que vierem a ser elaboradas pelo
órgão competente do Ministério da Saúde.
Julgue o item subsequente.
O método de conservação por concentração ocorre
quando é retirada parte da água existente no alimento.
Esse processo pode ser realizado em diversos
equipamentos, como evaporador, tachos abertos ou a
vácuo, ultrafiltração, osmose inversa e evaporação
osmótica. Como na concentração ocorre o aumento do
volume e do peso do produto, as operações como
acondicionamento, transporte e estocagem são
facilitadas.
Julgue o item subsequente.
Na refrigeração, a temperatura da câmara de
resfriamento atinge valores inferiores a 0 ºC, obtendo a
conservação do alimento por um período relativamente
longo (dias ou semanas, dependendo do produto),
quando comparado ao congelamento.