Questões de Concurso
Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 838 questões
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Antônio Carlos - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |
Q4038599
Nutrição
"As perdas e o desperdício de alimentos manifestam-se
em etapas distintas da cadeia agroalimentar,
configurando fenômenos com repercussões específicas
sobre a segurança alimentar, a eficiência dos sistemas
produtivos e a dinâmica da economia circular. Ao
descartar comida, também ocorre o desperdício de
trabalho, investimento e recursos, como água, sementes,
transporte e abastecimento que foram investidos na
produção dos alimentos".
https://alimentesebem.sesisp.org.br/arquivos/noticia/acoe s-para-conscientizar-e-reduzir-o-desperdicio-de-alimento s-em-casa
Com base nesse contexto, constituem estratégias essenciais para qualificar os processos de produção, armazenamento, transporte e consumo de alimentos:
I.Colheita no ponto ideal de maturação para reduzir perdas por deterioração.
II.Controle rigoroso de temperatura e umidade.
III.Monitoramento periódico de pragas e integridade das embalagens.
É CORRETO o que se afirma em:
https://alimentesebem.sesisp.org.br/arquivos/noticia/acoe s-para-conscientizar-e-reduzir-o-desperdicio-de-alimento s-em-casa
Com base nesse contexto, constituem estratégias essenciais para qualificar os processos de produção, armazenamento, transporte e consumo de alimentos:
I.Colheita no ponto ideal de maturação para reduzir perdas por deterioração.
II.Controle rigoroso de temperatura e umidade.
III.Monitoramento periódico de pragas e integridade das embalagens.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Gari |
Q3980018
Nutrição
Para conservar alimentos perecíveis, é
importante considerar o tipo de produto e suas
condições de armazenamento. Qual das
práticas abaixo está correta?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856907
Nutrição
Ao preparar pudins, os mesmos sofrem ação do calor, no
fogão ou forno, e depois precisam ser resfriados. Qual o
tempo e a temperatura que este resfriamento deve
acontecer?
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Copeira) - Edital nº 1 PSS |
Q3837294
Nutrição
Em uma prefeitura, a copeira prepara leite e bebidas
quentes para reuniões sequenciais e precisa manter a
segurança do alimento com controle térmico. Analise as
afirmativas a seguir:
I.Alimentos mantidos a quente devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por tempo limitado, com registro operacional quando a produção é contínua.
II.O resfriamento pode ocorrer em etapa única, em temperatura ambiente, desde que o alimento seja refrigerado no mesmo turno de trabalho.
III.O reaquecimento deve assegurar temperatura mínima adequada em toda a massa do alimento, evitando aquecimento parcial por tempo curto.
É correto o que se afirma em:
I.Alimentos mantidos a quente devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por tempo limitado, com registro operacional quando a produção é contínua.
II.O resfriamento pode ocorrer em etapa única, em temperatura ambiente, desde que o alimento seja refrigerado no mesmo turno de trabalho.
III.O reaquecimento deve assegurar temperatura mínima adequada em toda a massa do alimento, evitando aquecimento parcial por tempo curto.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
SED-SC
Prova:
FURB - 2025 - SED-SC - Professor - Produção Alimentícia - Edital nº 3.021 |
Q3810214
Nutrição
O sucesso do tratamento térmico na produção de
conservas e a padronização na indústria dependem da
aplicação de conceitos de cinética e controle de
qualidade. Julgue as proposições a seguir e registre V,
para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O valor D (tempo de redução decimal) representa o tempo, em minutos, necessário para reduzir em 90% (um ciclo logarítmico) a população de um determinado microrganismo alvo sob uma temperatura constante específica.
(__)O valor z (resistência térmica) é o parâmetro cinético que define a inclinação da curva de morte térmica, representando a temperatura necessária para reduzir o valor D em 90% (um ciclo logarítmico).
(__)Os índices de capacidade de processo (Cp e Cpk) são ferramentas do Controle Estatístico de Processo que avaliam a capacidade de um processo em atender aos limites de especificação e, portanto, estão diretamente relacionados ao controle de padrões de qualidade (conformidade do produto).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)O valor D (tempo de redução decimal) representa o tempo, em minutos, necessário para reduzir em 90% (um ciclo logarítmico) a população de um determinado microrganismo alvo sob uma temperatura constante específica.
(__)O valor z (resistência térmica) é o parâmetro cinético que define a inclinação da curva de morte térmica, representando a temperatura necessária para reduzir o valor D em 90% (um ciclo logarítmico).
(__)Os índices de capacidade de processo (Cp e Cpk) são ferramentas do Controle Estatístico de Processo que avaliam a capacidade de um processo em atender aos limites de especificação e, portanto, estão diretamente relacionados ao controle de padrões de qualidade (conformidade do produto).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
SED-SC
Prova:
FURB - 2025 - SED-SC - Professor - Produção Alimentícia - Edital nº 3.021 |
Q3810212
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir considerando a atuação
do profissional de alimentos, a aplicação de tecnologias
de conservação e o cumprimento de atribuições
profissionais:
I.A Tecnologia de Barreiras consiste na combinação de fatores de inibição microbiana em um mesmo produto, de modo que cada barreira isolada não é suficiente, mas o efeito combinado garante a segurança e estabilidade.
II.O congelamento rápido, quando aplicado a produtos de origem vegetal e animal, é a tecnologia que causa o menor dano estrutural, pois forma cristais de gelo intracelulares muito pequenos, preservando a textura do alimento após o descongelamento.
III.A correta especificação de um implemento industrial, como uma máquina de envase asséptico, é uma atribuição exclusiva do engenheiro químico, sendo o tecnólogo ou engenheiro de alimentos responsável apenas pela operação do equipamento.
É correto o que se afirma em:
I.A Tecnologia de Barreiras consiste na combinação de fatores de inibição microbiana em um mesmo produto, de modo que cada barreira isolada não é suficiente, mas o efeito combinado garante a segurança e estabilidade.
II.O congelamento rápido, quando aplicado a produtos de origem vegetal e animal, é a tecnologia que causa o menor dano estrutural, pois forma cristais de gelo intracelulares muito pequenos, preservando a textura do alimento após o descongelamento.
III.A correta especificação de um implemento industrial, como uma máquina de envase asséptico, é uma atribuição exclusiva do engenheiro químico, sendo o tecnólogo ou engenheiro de alimentos responsável apenas pela operação do equipamento.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Abrigo Institucional - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Abrigo Institucional - SC - Auxiliar de Cuidador |
Q3806265
Nutrição
O descongelamento correto dos alimentos é uma etapa
crítica para evitar a proliferação bacteriana. Analise as
afirmativas a seguir sobre os métodos seguros de
descongelamento:
I. O descongelamento deve ser feito preferencialmente sob refrigeração (na geladeira), garantindo que o alimento se mantenha em temperatura segura.
II. É permitido descongelar carnes deixando-as submersas em água parada quente ou expostas ao sol para acelerar o processo.
III. Alimentos descongelados não devem ser recongelados crus, devendo ser preparados imediatamente ou mantidos sob refrigeração por curto período.
Está correto o que se afirma em:
I. O descongelamento deve ser feito preferencialmente sob refrigeração (na geladeira), garantindo que o alimento se mantenha em temperatura segura.
II. É permitido descongelar carnes deixando-as submersas em água parada quente ou expostas ao sol para acelerar o processo.
III. Alimentos descongelados não devem ser recongelados crus, devendo ser preparados imediatamente ou mantidos sob refrigeração por curto período.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801978
Nutrição
O armazenamento de sobras que não foram
servidas, desde que mantidas dentro da faixa de
temperatura segura, devidamente acondicionadas,
identificadas e submetidas a reaquecimento superior
a 70°C, é prática sanitariamente aceita, observadas as
diretrizes específicas da Vigilância Sanitária e do
PNAE.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801974
Nutrição
Permitir que alimentos perecíveis permaneçam
fora de refrigeração por até quatro horas, mesmo em
ambientes aparentemente limpos, contraria as normas
da Anvisa, que determinam a manutenção rigorosa dos alimentos dentro da faixa de segurança térmica
(abaixo de 5°C ou acima de 60°C), sendo a exposição
prolongada à temperatura ambiente um dos maiores
vetores de contaminação.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801130
Nutrição
O processo de congelamento de alimentos, embora
reduza a velocidade de proliferação microbiana, não é capaz de
inativar integralmente microrganismos patogênicos e esporos,
exigindo que o descongelamento seja realizado sob refrigeração
ou em micro-ondas, para evitar a zona de perigo de temperatura
e o crescimento bacteriano.
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754829
Nutrição
No desenvolvimento de um novo produto alimentício, é fundamental aplicar métodos adequados de conservação
para garantir a segurança do alimento e prolongar sua vida de prateleira.
Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir:
I. A refrigeração e o congelamento são métodos físicos de conservação que retardam o crescimento microbiano, eliminando totalmente os microrganismos presentes.
II. A adição de conservantes químicos, como sorbato de potássio e benzoato de sódio, inibe o crescimento de fungos e bactérias, sendo eficaz em produtos com pH ácido.
III. A embalagem a vácuo e a atmosfera modificada reduzem a disponibilidade de oxigênio, contribuindo para a redução da oxidação e do crescimento de microrganismos aeróbicos.
IV. A pasteurização é um método de conservação que elimina todos os microrganismos, inclusive esporulados, garantindo vida de prateleira indefinida.
Assinale a alternativa que contém as afirmativas CORRETAS:
Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir:
I. A refrigeração e o congelamento são métodos físicos de conservação que retardam o crescimento microbiano, eliminando totalmente os microrganismos presentes.
II. A adição de conservantes químicos, como sorbato de potássio e benzoato de sódio, inibe o crescimento de fungos e bactérias, sendo eficaz em produtos com pH ácido.
III. A embalagem a vácuo e a atmosfera modificada reduzem a disponibilidade de oxigênio, contribuindo para a redução da oxidação e do crescimento de microrganismos aeróbicos.
IV. A pasteurização é um método de conservação que elimina todos os microrganismos, inclusive esporulados, garantindo vida de prateleira indefinida.
Assinale a alternativa que contém as afirmativas CORRETAS:
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754817
Nutrição
O branqueamento é uma etapa comum no processamento de frutas e hortaliças. Sobre esse assunto, analise as
afirmativas a seguir:
I. O branqueamento promove a diminuição da carga microbiana superficial do alimento, melhorando a segurança e a durabilidade do produto.
II. O branqueamento não é indicado para a industrialização de alimentos enlatados, pois estes produtos sofrem tratamento térmico posterior.
III. O principal objetivo do branqueamento é inativar enzimas que podem causar escurecimento, perda de sabor, cor ou textura em um alimento.
IV. O branqueamento é contraindicado antes do congelamento, pois acelera a deterioração dos alimentos.
Está CORRETO o que se afirma em:
I. O branqueamento promove a diminuição da carga microbiana superficial do alimento, melhorando a segurança e a durabilidade do produto.
II. O branqueamento não é indicado para a industrialização de alimentos enlatados, pois estes produtos sofrem tratamento térmico posterior.
III. O principal objetivo do branqueamento é inativar enzimas que podem causar escurecimento, perda de sabor, cor ou textura em um alimento.
IV. O branqueamento é contraindicado antes do congelamento, pois acelera a deterioração dos alimentos.
Está CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
SEMUS de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |
Q3743421
Nutrição
Em uma indústria de conservas vegetais, a equipe técnica realizou
a descrição dos produtos fabricados, desenvolveu fluxogramas
operacionais detalhados e identificou os possíveis usos esperados
dos alimentos por diferentes perfis de consumidores.
Considerando o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), as ações mencionadas correspondem
Considerando o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), as ações mencionadas correspondem
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690894
Nutrição
Mesmo após a colheita, frutas e hortaliças mantêm seus processos biológicos naturais ativos, seja respirando,
perdendo água e frescor, como também amadurecendo e envelhecendo. O branqueamento é uma técnica que
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Nutrição |
Q3689909
Nutrição
A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que em determinada escola, os alimentos frios servidos no refeitório permaneceram expostos a 12 °C por 5 horas. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está em conformidade com a legislação.
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675215
Nutrição
Para a rápida remoção do calor do campo em hortaliças, como a alface, o método de resfriamento a vácuo
pode ser empregado devido à sua alta eficiência. Nesse processo,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675209
Nutrição
Os sucos de frutas tratados termicamente são amplamente produzidos e difundidos no mercado. Considerando
os processos térmicos usualmente aplicados a sucos de frutas (pH < 4,5),
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675207
Nutrição
No processamento industrial de batatas pré-fritas congeladas, diversas etapas são cruciais para assegurar a
qualidade e a estabilidade do produto. Entre essas etapas, uma em particular é fundamental para inativar
enzimas intrínsecas ao tubérculo que, se não controladas, poderiam levar ao escurecimento indesejado do
produto durante o armazenamento. A etapa responsável, primariamente, pela inativação das enzimas é
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |
Q3657696
Nutrição
Alimentos fermentados são alimentos produzidos através de crescimento microbiano desejado e
conversões enzimáticas. Assinale a alternativa que apresenta APENAS alimentos fermentados.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |
Q3657692
Nutrição
No dia 29 de setembro, celebramos o Dia Intemacional de Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos, uma iniciativa criada pela ONU em 2019. A data nos convida a refletir sobre um tema urgente que afeta, tanto as pessoas quanto o meio ambiente: o desperdício de alimentos e a necessidade de ações imediatas para ampliar a segurança alimentar e promover um futuro sustentável.
(Simone Silotti. Forbes. 20/09/2024. Disponivel em: https:/forbes.com.br/forbesagro/2024/09/forbesmulher-agro-perdas-edesperdicios-de-alimentos-uma-crise-muito-maior-do-que-a-fac-alerta/). Acesso em 24/09/2024
Para minimizar os problemas causados pelo desperdício de alimentos, técnicas de conservação são necessárias, pois o objetivo principal é aumentar a vida util dos alimentos. Analise as afirmações sobre os métodos de conservação.
I. Conservação pelo método da liofilização: baseia-se em submeter um alimento a uma pressão hidrostática elevada (HHP), afetando as suas membranas celulares e a estrutura de algumas proteínas.
II. Conservação pelo método de desidratação: A remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.
lll. Conservação pelo método da pasteurização: consiste em submeter os alimentos hermeticamente embalados a temperaturas inferiores a 100°C durante um certo período de tempo.
IV. Conservação pelo uso de embalagem com atmosfera modificada: eliminação de todo o ar dentro do recipiente, tais como sacos de vácuo ou recipientes, nos quais os alimentos são armazenados.
Sobre os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
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