Muitos alimentos são considerados perecíveis, sendo
necessário prevenir sua deterioração. Deve-se, portanto, promover
sua conservação, no sentido de assegurar a manutenção do
poder alimentício, o sabor e o aroma originais. Um dos processos
utilizados para conservação se dá por meio do cozimento do
alimento à temperatura superior a 100º Celsius, destruindo os
microrganismos presentes, o que pode ocasionar alteração
do teor de algumas substâncias nutritivas. Esse processo é
conhecido como:

Question

Muitos alimentos são considerados perecíveis, sendo
necessário prevenir sua deterioração. Deve-se, portanto, promover
sua conservação, no sentido de assegurar a manutenção do
poder alimentício, o sabor e o aroma originais. Um dos processos
utilizados para conservação se dá por meio do cozimento do
alimento à temperatura superior a 100º Celsius, destruindo os
microrganismos presentes, o que pode ocasionar alteração
do teor de algumas substâncias nutritivas. Esse processo é
conhecido como:  Alternativa A: defumação  Ou Alternativa B: esterilização Ou Alternativa C: incineração Ou Alternativa D: congelamento

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] esterilização Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo foi a indicação de aquecimento acima de 100 °C como forma de conservação.Tema central: EsterilizaçãoAnálise das alternativasAErradaDefumação conserva pela ação da fumaça e por secagem parcial. Isso não corresponde ao procedimento descrito, que é cozimento acima de 100 °C com destruição de microrganismos.BCertaA alternativa B está certa porque esterilização é o processo de conservação por aquecimento em temperatura superior a 100 °C, com destruição de microrganismos presentes no alimento.CErradaIncineração é queima ou destruição do material. Não é método de conservação alimentar.DErradaCongelamento conserva por baixas temperaturas. O enunciado, porém, define um método por aquecimento acima de 100 °C, o que exclui essa alternativa.Pegadinha da questãoA confusão real era marcar qualquer método que também conserve ou reduza microrganismos sem observar o traço decisivo do enunciado: temperatura superior a 100 °C.Dica para questões semelhantesEm métodos de conservação, identifique primeiro o agente central do processo: calor, frio, fumaça ou outro.Se o enunciado trouxer temperatura acima de 100 °C como dado definidor, procure o processo térmico compatível com essa faixa.Não basta a alternativa ser um método de conservação; ela precisa coincidir com o procedimento técnico descrito.

Muitos alimentos são considerados perecíveis, sendo necessá...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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