Uma indústria deseja aumentar a vida útil do leite pasteurizado, sem alterar significativamente seu sabor, preservando valor
nutricional e segurança microbiológica. Considerando processos
tecnológicos de alimentos, a técnica de processamento mais
indicada é o(a):

Question

Uma indústria deseja aumentar a vida útil do leite pasteurizado, sem alterar significativamente seu sabor, preservando valor
nutricional e segurança microbiológica. Considerando processos
tecnológicos de alimentos, a técnica de processamento mais
indicada é o(a):  Alternativa A: congelamento rápido a −18°C, que interrompe temporariamente a proliferação microbiana, mas não elimina patógenos ou
esporos, exigindo manutenção contínua da cadeia de frio Ou Alternativa B: ultraprocessamento (UHT) com aquecimento rápido a altas
temperaturas, seguido de envase asséptico, garantindo
inativação de microrganismos patogênicos e esporulados e
prolongando a vida útil Ou Alternativa C: pasteurização convencional (63°C por 30 minutos), que
inativa grande parte dos microrganismos patogênicos, mas
permite crescimento de bactérias esporuladas, limitando a
vida útil do produto Ou Alternativa D: adição exclusiva de conservantes químicos como sorbatos
ou benzoatos, que podem inibir, parcialmente, alguns
microrganismos, mas não garantem segurança completa
nem prolongam a vida útil sem alterações sensoriais

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] ultraprocessamento (UHT) com aquecimento rápido a altas
temperaturas, seguido de envase asséptico, garantindo
inativação de microrganismos patogênicos e esporulados e
prolongando a vida útil Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo foi comparar os processos pela capacidade de prolongar a vida útil do leite pasteurizado com segurança microbiológica: entre as opções, apenas o UHT com envase asséptico atende a essa finalidade de forma muito superior à pasteurização, ao congelamento e ao uso isolado de conservantes.Tema central: Processamento térmico do leiteAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque o congelamento a −18°C é conservação por frio e depende da cadeia de frio. Entre as opções, não é o processo mais indicado para leite fluido de longa vida.BCertaA alternativa B está correta porque o UHT seguido de envase asséptico é o processo tecnologicamente voltado à produção de leite de longa vida. A comparação com as demais opções confirma isso: o congelamento apenas mantém o produto sob cadeia de frio; a pasteurização convencional melhora a segurança, mas mantém vida útil limitada; e conservantes químicos isolados não substituem o tratamento térmico adequado para alcançar a mesma estabilidade. Assim, a superioridade da alternativa B está no maior prolongamento da vida útil com controle microbiológico.CErradaEstá errada porque a pasteurização convencional melhora a segurança microbiológica, mas gera produto refrigerado e com vida útil limitada, inferior à do UHT para o objetivo proposto.DErradaEstá errada porque a adição exclusiva de conservantes químicos não substitui o tratamento térmico principal adequado para leite nem assegura o mesmo aumento relevante de vida útil.Pegadinha da questãoA confusão está em tratar qualquer forma de conservação como equivalente ao processo mais indicado para leite de longa vida: congelamento conserva temporariamente, pasteurização melhora a segurança mas não prolonga tanto, e conservantes isolados não substituem o processamento térmico principal.Dica para questões semelhantesQuando a questão pedir maior prolongamento de vida útil do leite fluido, compare os processos pela capacidade real de estabilização microbiológica, não apenas por conservação temporária.Diferencie pasteurização de UHT pelo efeito final esperado: a primeira melhora a segurança com vida útil limitada; o segundo é o processo voltado a longa vida.Não trate conservantes isolados como equivalentes a um processamento térmico principal quando o objetivo for segurança microbiológica e aumento relevante de vida útil.

Uma indústria deseja aumentar a vida útil do leite pasteuriz...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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