A valorização de resíduos agroindustriais busca a extração ...

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Q3875571
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q3875571 Nutrição
A valorização de resíduos agroindustriais busca a extração de compostos bioativos utilizando tecnologias verdes. Sobre o uso de Solventes Eutéticos Profundos (DES - Deep Eutectic Solvents) na extração de polifenóis de resíduos, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) Os DES são misturas de dois ou mais componentes (um doador e um aceitador de ligação de hidrogênio, como cloreto de colina e ácido cítrico) que, ao serem combinados, apresentam um ponto de fusão significativamente menor que o de seus componentes individuais, tornando-se líquidos à temperatura ambiente e atuando como solventes não tóxicos e biodegradáveis.
(__) A extração com DES é menos eficiente que a extração com solventes orgânicos convencionais (metanol/acetona) para todos os tipos de compostos, sendo utilizada apenas por apelo de marketing ambiental, sem ganhos reais de rendimento ou estabilidade do extrato.
(__) Os DES podem ser customizados (tailor-made) alterando-se os componentes da mistura para ajustar a polaridade e a afinidade com o composto alvo (ex: antocianinas ou pectina), permitindo uma extração seletiva superior à da água ou etanol puros.
(__) O uso de DES exige etapas complexas e caras de purificação final para remover o solvente do extrato, uma vez que os componentes do DES (como a colina) são sempre tóxicos e não podem estar presentes no produto alimentício final em nenhuma quantidade.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: 
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: O ponto decisivo era perceber que a banca cobra a veracidade individual das assertivas e que as expressões absolutas da 2ª e da 4ª não se sustentam. Assim, a combinação correta fica V, F, V, F, correspondente à alternativa A.

Tema central: Propriedades dos DES
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está certa porque corresponde à valoração tecnicamente sustentável das assertivas. A 1ª se sustenta na definição geral de DES como misturas eutéticas de componentes doadores/aceitadores de ligação de hidrogênio, com redução acentuada do ponto de fusão em relação aos componentes isolados, sendo compatível no contexto da questão tratá-los como tecnologia de baixa toxicidade/biodegradável, sem transformar isso em regra universal para todo DES. A 2ª é falsa porque afirma, de modo absoluto, que a extração com DES é menos eficiente para todos os compostos e que seu uso seria apenas marketing ambiental, o que não tem suporte técnico. A 3ª é verdadeira porque a possibilidade de formulação tailor-made é justamente um ponto central dos DES: alterar os componentes muda polaridade, viscosidade e afinidade pelo alvo, podendo aumentar a seletividade. A 4ª é falsa porque também absolutiza: não é correto dizer que os componentes são sempre tóxicos nem que não possam permanecer no produto final em nenhuma quantidade; a necessidade de remoção integral depende da aplicação e do sistema.
B
Errada
Está errada porque exige 1ª falsa, 2ª verdadeira, 3ª falsa e 4ª verdadeira. Isso contraria a definição básica dos DES na 1ª, nega indevidamente a customização na 3ª e aceita como verdadeiras duas generalizações técnicas insustentáveis na 2ª e na 4ª.
C
Errada
Está errada porque marca a 1ª como falsa e a 4ª como verdadeira. A 1ª acompanha a definição estrutural e funcional dos DES, com mistura eutética e redução do ponto de fusão; já a 4ª erra ao afirmar toxicidade universal e necessidade de remoção total em qualquer caso.
D
Errada
Está errada porque trata a 2ª como verdadeira e a 3ª como falsa. A 2ª não se sustenta por usar universalização absoluta sobre menor eficiência para todos os compostos e uso apenas ambiental; a 3ª descreve corretamente o caráter tailor-made dos DES, que permite ajustar propriedades de solvatação e afinidade.
Pegadinha da questão
A banca explorou o uso de termos absolutos como "para todos", "apenas", "sempre" e "em nenhuma quantidade" nas assertivas 2 e 4; o erro era aceitar essas generalizações como regra técnica sobre DES.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões sobre tecnologias de extração, desconfie de afirmações universais de desempenho inferior ou superior.
  • Se o tema for DES, verifique dois núcleos: definição eutética com redução do ponto de fusão e possibilidade de customização da mistura.
  • Não trate toxicidade, necessidade de purificação final ou presença residual como absolutas sem apoio expresso.

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