O aquecimento ôhmico é uma tecnologia térmica alternativa b...

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Q3875570
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q3875570 Nutrição
O aquecimento ôhmico é uma tecnologia térmica alternativa baseada na passagem de corrente elétrica. Sobre os princípios e uniformidade desse método, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) No aquecimento ôhmico, o alimento atua como uma resistência elétrica, gerando calor internamente (efeito Joule) quando uma corrente alternada passa por ele, o que permite um aquecimento volumétrico rápido e uniforme, desde que a condutividade elétrica das fases (sólida e líquida) seja similar.
(__) O aquecimento ôhmico é ineficiente em alimentos com alto teor de gordura ou água puríssima (baixa condutividade elétrica), pois a corrente não flui adequadamente, impedindo a geração de calor.
(__) Diferentemente do aquecimento convencional, onde o calor penetra da superfície para o centro (condução/convecção), no ôhmico podem ocorrer "pontos frios" (cold spots) se houver partículas com condutividade muito menor que o fluido, pois a corrente desviará dessas partículas.
(__) O aquecimento ôhmico utiliza radiação de micro-ondas para agitar as moléculas de água, não dependendo da condutividade elétrica ou do contato com eletrodos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: A questão se decidia pela comparação entre aquecimento ôhmico e micro-ondas: no ôhmico há passagem de corrente pelo alimento e geração interna de calor por efeito Joule, enquanto a 4ª assertiva descreve outro método, o que fixa a sequência V, V, V, F.

Tema central: Aquecimento ôhmico
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque as quatro assertivas foram valoradas de acordo com o critério técnico do método. A 1ª é verdadeira: no aquecimento ôhmico o alimento funciona como resistência elétrica, com geração interna de calor por efeito Joule, e a uniformidade melhora quando as fases sólida e líquida têm condutividades semelhantes. A 2ª é verdadeira: baixa condutividade elétrica reduz o fluxo de corrente e, portanto, a geração de calor, o que explica a ineficiência em sistemas muito gordurosos ou em água muito pura. A 3ª é verdadeira: em alimentos particulados, diferenças acentuadas de condutividade entre partícula e fluido podem desviar a corrente e criar pontos frios. A 4ª é falsa porque descreve aquecimento por micro-ondas, não aquecimento ôhmico.
B
Errada
Está errada porque marca a 2ª assertiva como falsa. Pela base, a eficiência do aquecimento ôhmico depende da condutividade elétrica do produto; em meios de baixa condutividade, como sistemas muito gordurosos ou água muito pura, a corrente flui mal e a geração de calor fica comprometida. Logo, a 2ª assertiva é verdadeira.
C
Errada
Está errada por negar as 1ª e 2ª assertivas e aceitar a 4ª. Isso contraria três pontos objetivos da base: a 1ª descreve corretamente o efeito Joule no alimento, a 2ª reconhece a dependência da condutividade elétrica para a eficiência do método, e a 4ª confunde aquecimento ôhmico com micro-ondas.
D
Errada
Está errada porque inverte o núcleo conceitual da questão. A 1ª assertiva é verdadeira, pois traz o princípio do aquecimento ôhmico com geração interna de calor pela passagem de corrente; já a 4ª é falsa, porque fala em radiação de micro-ondas e independência de condutividade elétrica e de contato com eletrodos, o que não corresponde ao método ôhmico.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar aquecimento ôhmico por micro-ondas e, ao mesmo tempo, achar que aquecimento volumétrico garante uniformidade absoluta mesmo quando as fases têm condutividades muito diferentes.
Dica para questões semelhantes
  • Se a descrição mencionar passagem de corrente pelo alimento e calor por efeito Joule, o método é ôhmico, não micro-ondas.
  • Para julgar eficiência no aquecimento ôhmico, verifique a condutividade elétrica do produto: baixa condutividade significa aquecimento ruim.
  • Em alimentos multifásicos, a uniformidade depende da proximidade entre as condutividades das fases; diferenças grandes favorecem heterogeneidade e pontos frios.

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