A conservação de alimentos visa inibir o crescimento microb...

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Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Ipumirim - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Técnico Agrícola - Edital nº 1 |

Q3945888 Nutrição

A conservação de alimentos visa inibir o crescimento microbiano e as reações enzimáticas. Sobre os métodos de conservação pelo calor, é CORRETO afirmar:

O branqueamento é um tratamento térmico brando aplicado em frutas e hortaliças antes do congelamento para inativar enzimas como a peroxidase.

O valor "D" em tecnologia de alimentos representa a temperatura necessária para destruir 90% dos microrganismos presentes em uma amostra.

O processo UHT (Ultra High Temperature ) permite o armazenamento de leite à temperatura ambiente, pois elimina todos os microrganismos, incluindo os termófilos esporulados.

A pasteurização lenta (batch) utiliza temperaturas acima de 140°C por poucos segundos, garantindo a esterilidade comercial do produto.

A esterilização em autoclaves é recomendada apenas para alimentos ácidos (pH < 4,5), onde o risco de germinação de esporos de Clostridium botulinum é alto.

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