Questões de Concurso
Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 888 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de São Félix de Minas - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2026 - Prefeitura de São Félix de Minas - MG - Nutricionista |
Q4422705
Nutrição
Sobre o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), analise as afirmativas:
I. Limite crítico é o valor que separa o aceitável do inaceitável em um ponto crítico de controle.
II. Toda etapa em que exista um perigo identificado constitui, necessariamente, um PCC.
III. A árvore decisória é uma ferramenta utilizada para a identificação dos PCC.
IV. As ações corretivas devem ser definidas antes da análise de perigos, pois orientam a identificação dos PCC.
Estão corretas apenas:
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |
Q4409996
Nutrição
Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, é necessário empregar métodos para a sua conservação,
isto é, para a ampliação de sua vida útil. Os métodos de que a tecnologia de alimentos dispõe para desativar e inibir
os agentes de alteração fundamentam-se em:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400800
Nutrição
Uma empresa produz saladas prontas
para consumo, compostas por folhas e legumes
minimamente processados (higienizados, cortados
e embalados), destinadas à comercialização em
supermercados sob refrigeração.
Sobre o processamento mínimo de vegetais, assinale a alternativa CORRETA.
Sobre o processamento mínimo de vegetais, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400772
Nutrição
O conceito dos obstáculos deu origem à
tecnologia dos obstáculos (hurdle technology),
que se baseia na utilização simultânea de mais de
uma forma de controle microbiano nos alimentos.
Sobre a teoria de Leistner, julgue as assertivas
abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I. O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que agem sobre um alimento permite determinar sua vida de prateleira, como a estabilidade microbiológica.
II. A estabilidade e a segurança microbiológica dos alimentos podem ser garantidas pela ação combinada e sinérgica de diferentes obstáculos, como pH, atividade de água, temperatura, conservantes e atmosfera modifi cada.
III. A utilização de apenas um método de conservação, aplicado em intensidade elevada, é sempre mais efi ciente e segura do que a combinação de diferentes obstáculos.
I. O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que agem sobre um alimento permite determinar sua vida de prateleira, como a estabilidade microbiológica.
II. A estabilidade e a segurança microbiológica dos alimentos podem ser garantidas pela ação combinada e sinérgica de diferentes obstáculos, como pH, atividade de água, temperatura, conservantes e atmosfera modifi cada.
III. A utilização de apenas um método de conservação, aplicado em intensidade elevada, é sempre mais efi ciente e segura do que a combinação de diferentes obstáculos.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393223
Nutrição
A um nutricionista foi solicitada, pela gerência de um restaurante comercial, a inclusão no cardápio da sobremesa Banoffee, torta feita à base de biscoito, doce de leite, fatias de banana e chantilly. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 3, de 03 de julho de 2026, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a torta, se mantida resfriada em temperatura adequada, tem prazo de validade de
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391341
Nutrição
A rotina de controle de estoque e de conservação em
uma escola da rede municipal exige providências
distintas conforme a ocorrência verificada. Relacione a
Coluna I à Coluna II.
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383889
Nutrição
No congelamento de alimentos, a multiplicação da
maioria dos microrganismos é interrompida, o que equivale à
esterilização do produto e permite descongelá-lo à temperatura
ambiente sem risco adicional.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364969
Nutrição
No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), o ponto crítico de controle (PCC) é definido
como a etapa em que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336695
Nutrição
O armazenamento correto de carnes congeladas na unidade
de alimentação escolar é fundamental para retardar a deterioração
química e microbiológica. Para garantir a conservação adequada
e a integridade da matéria-prima por períodos prolongados, a
temperatura ideal do freezer deve ser mantida em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336687
Nutrição
O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do
Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) define os parâmetros
para os tratamentos térmicos do leite. O processo que consiste
no aquecimento do leite em fluxo contínuo, a uma temperatura
entre 130°C e 150°C, pelo período de 2 a 4 segundos, seguido de
resfriamento imediato à temperatura inferior a 32°C e envase sob
condições assépticas, é denominado:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |
Q4336571
Nutrição
A pasteurização é um processo utilizado para conservação
de alimentos como:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334619
Nutrição
O leite e seus derivados são alvos frequentes de adulterações
e exigem cuidados rigorosos na conservação. No controle de
qualidade dos laticínios, o nutricionista deve saber que o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334618
Nutrição
A produção de doces, tortas e massas envolve complexas
reações físico-químicas. Sobre a conservação e os cuidados na
manipulação desses produtos, pode-se afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334616
Nutrição
A seleção e a conservação de alimentos visam a prolongar
a vida útil e a garantir a segurança biológica. Sobre os métodos
de conservação e seus efeitos sobre a microbiota e as enzimas,
pode-se afirmar que, tecnicamente, o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334601
Nutrição
Durante o processo de preparação de alimentos em uma
cozinha institucional, o controle de tempo e de temperatura
na etapa de distribuição é crucial para evitar a multiplicação
microbiana. Para a conservação a quente de preparações prontas
após a cocção, o Nutricionista deve garantir que o alimento seja
mantido sob temperatura:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330038
Nutrição
Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento,
sobrou carne moída já preparada no almoço. Depois de
resfriada conforme a rotina do serviço, a porção foi
acondicionada em recipiente próprio e mantida na
geladeira, cuja temperatura é monitorada e registrada em
4 °C. A coordenação pergunta à auxiliar de serviços
gerais quais informações precisam constar no invólucro e
por quanto tempo o alimento poderá ser servido às
crianças.
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Educador Social |
Q4328672
Nutrição
Na copa de uma unidade de acolhimento, o educador
social auxilia no preparo das refeições. Em determinado
dia, o almoço é finalizado às dez horas e mantido em
cuba térmica até a chegada das crianças da escola;
parte do que sobra é destinada ao jantar, e uma porção
de carne retirada do congelador na véspera acabou não
sendo utilizada. Sobre a conservação desses alimentos,
à luz do regulamento técnico de boas práticas para
serviços de alimentação, julgue as afirmativas a seguir
em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)Para a conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.
(__)O processo de resfriamento deve reduzir a temperatura do alimento preparado de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 ºC, ou temperatura inferior, é de dez dias.
(__)O alimento submetido ao descongelamento e não utilizado de imediato pode ser recongelado, desde que mantido sob refrigeração no intervalo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)Para a conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.
(__)O processo de resfriamento deve reduzir a temperatura do alimento preparado de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 ºC, ou temperatura inferior, é de dez dias.
(__)O alimento submetido ao descongelamento e não utilizado de imediato pode ser recongelado, desde que mantido sob refrigeração no intervalo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |
Q4325397
Nutrição
No recebimento de carnes congeladas para a alimentação
escolar de Araçás, o manipulador observa que os pedaços de
frango estão congelados individualmente e soltos dentro da
embalagem, em vez de formarem um bloco único de gelo. De
acordo com as técnicas de preparo, essa característica física
permite que o manipulador:
Q4321673
Nutrição
Durante a implantação do APPCC, os Pontos Críticos de Controle (PCC) são definidos como etapas em
que?
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santo Ângelo - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Santo Ângelo - RS - Nutricionista |
Q4308900
Nutrição
No controle de Salmonella em alimentos de baixa
umidade, como farinhas e chocolate, a redução da atividade
de água (aw) pode aumentar a resistência térmica do
patógeno. Isso acontece pois a baixa aw:
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