Questões de Concurso
Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 825 questões
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208770
Nutrição
Assinale a alternativa CORRETAsobre os princípios microbiológicos dos métodos de conservação de alimentos.
Q4208637
Nutrição
Produtos alimentícios industrializados são aqueles obtidos após o tratamento físico-químico da matéria-prima, resultantes de uma
sequência de operações unitárias e reações químicas, que podem ou não alterar suas características e composição. Os alimentos
industrializados podem ser classificados de acordo com nível de alteração. Com base nesse contexto, analise as assertivas.
I- Sem modificação: tratamentos industriais não interferem em suas características, como embalagem – ovos, hortaliças, água mineral.
II- Com grandes modificações: sofrem modificações durante o processamento que alteram características físico-químicas e estruturais nas macromoléculas, pasteurizados, esterilizados, salgados e defumados.
III- Transformados: após industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos, como alimentos e bebidas fermentados.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Sem modificação: tratamentos industriais não interferem em suas características, como embalagem – ovos, hortaliças, água mineral.
II- Com grandes modificações: sofrem modificações durante o processamento que alteram características físico-químicas e estruturais nas macromoléculas, pasteurizados, esterilizados, salgados e defumados.
III- Transformados: após industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos, como alimentos e bebidas fermentados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UFU-MG
Órgão:
UFU-MG
Prova:
UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193425
Nutrição
Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multiplicação microbiana, mas não eliminam os
microrganismos já existentes, sendo classificados como bacteriostáticos ou fungistáticos. Para sua aplicação
em alimentos, esses compostos devem ser seguros, de baixo custo e solúveis em água, não podendo causar
alterações indesejáveis nas características originais do produto, como sabor ou aroma. De acordo com as
normas de utilização e os requisitos para o uso de conservadores químicos na indústria de alimentos,
estabelece-se que esses aditivos
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q4181331
Nutrição
No início do ano letivo, a cozinha de uma escola
municipal recebeu, em uma única entrega, alimentos
perecíveis, como carnes resfriadas e leite pasteurizado,
e itens de despensa, entre os quais o servente
identificou duas latas de extrato de tomate estufadas e
uma lata de milho amassada na lateral. Quanto ao
recebimento e à conservação adequados desses
alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDIB
Órgão:
Prefeitura de Ipu - CE
Prova:
IDIB - 2026 - Prefeitura de Ipu - CE - Nutricionista |
Q4147687
Nutrição
A conservação de alimentos envolve o uso de processos
físicos, químicos ou biológicos, como refrigeração, secagem,
fermentação e uso de aditivos, com o objetivo de manter a
estabilidade estrutural e sensorial dos alimentos ao longo do
tempo. Nesse sentido, indique a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Itatuba - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Itatuba - PB - Professor B1 - Ciências |
Q4137443
Nutrição
A irradiação de alimentos é um método físico
de conservação que utiliza radiações ionizantes
para aumentar a segurança microbiológica e a
vida útil dos produtos. No Brasil, a utilização dessa
tecnologia é regulamentada pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e pelo
Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).
Sobre o uso da irradiação de alimentos em
território brasileiro, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |
Q4123381
Nutrição
Após o feriado, percebeu-se que houve uma queda de
energia na escola e os termômetros do freezer marcaram
10 °C por várias horas, fazendo com que o peixe
congelado amolecesse. Assinale a alternativa que indica
a conduta a ser adotada em relação a esse alimento:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102036
Nutrição
Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o
crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos,
leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.
Os antimicrobianos estão subdivididos em classes de compostos
químicos, dentre as quais estão, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAC
Prova:
Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |
Q4090377
Nutrição
Os tratamentos térmicos aplicados na conservação de
alimentos variam em intensidade e objetivo, abrangendo
desde técnicas que visam à inativação enzimática, como
o branqueamento, até processos que promovem a
esterilidade comercial do produto. A escolha do método
adequado implica balancear segurança microbiológica,
preservação nutricional e manutenção das
características sensoriais.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta informação CORRETA sobre os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta informação CORRETA sobre os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor.
Q4065278
Nutrição
A deterioração de alimentos por micro-organismos está associada a alterações
sensoriais que comprometem sua aceitação e segurança para consumo. Entre esses microorganismos, os fungos apresentam características específicas de crescimento
relacionadas a fatores ambientais e composição do substrato. A respeito das condições
favoráveis ao crescimento de fungos em alimentos, marque V para VERDADEIRO e F para
FALSO:
( ) Fungos apresentam melhor crescimento em ambientes com pH alcalino. ( ) A faixa de temperatura entre 25 °C e 28 °C é considerada ótima para o desenvolvimento da maior parte dos fungos. ( ) Substratos ricos em proteínas favorecem o crescimento fúngico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:
( ) Fungos apresentam melhor crescimento em ambientes com pH alcalino. ( ) A faixa de temperatura entre 25 °C e 28 °C é considerada ótima para o desenvolvimento da maior parte dos fungos. ( ) Substratos ricos em proteínas favorecem o crescimento fúngico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:
Q4057611
Nutrição
A liofilização é um método de conservação de alimentos
que consiste na desidratação do produto em condições
de baixa pressão e baixa temperatura, no qual a água
previamente congelada passa diretamente do estado
sólido para o gasoso por sublimação, preservando as
características químicas e sensoriais do alimento. Com
relação a esse método de conservação, registre V para
as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) A liofilização é utilizada apenas para conservação de alimentos de baixo valor agregado, não sendo indicada para armazenamento prolongado.
(__) Trata-se de um processo exclusivamente térmico, que não envolve congelação, sendo classificado como método de conservação pelo frio por manter temperaturas reduzidas durante todo o período de armazenamento.
(__) A liofilização é indicada unicamente para produtos resistentes ao calor, pois ocorre em altas temperaturas e na presença de ar atmosférico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A liofilização é utilizada apenas para conservação de alimentos de baixo valor agregado, não sendo indicada para armazenamento prolongado.
(__) Trata-se de um processo exclusivamente térmico, que não envolve congelação, sendo classificado como método de conservação pelo frio por manter temperaturas reduzidas durante todo o período de armazenamento.
(__) A liofilização é indicada unicamente para produtos resistentes ao calor, pois ocorre em altas temperaturas e na presença de ar atmosférico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040413
Nutrição
O valor nutritivo e o armazenamento correto dos pães já assados definem a qualidade do produto que chegará ao consumidor. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. O pão e considerado um alimento rico em carboidratos, exercendo a função de fornecer energia para o corpo humano.
II. Os pães assados devem ser embalados em sacos de plástico enquanto ainda estiverem muito quentes, retendo assim todo o vapor de água no miolo.
III. O congelamento da massa crua ou do pão pré-assado é uma técnica moderna utilizada para prolongar o armazenamento dos produtos de panificação.
Está CORRETO o que se afirma em :
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Areias - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Areias - SP - Serviços Gerais - Feminino |
Q4026282
Nutrição
Sobre a estocagem, manipulação e conservação de
alimentos, é correto afirmar:
Q4009947
Nutrição
Em relação aos métodos de conservação
pela remoção de calor (frio), marque a alternativa
INCORRETA:
Q4009946
Nutrição
Os tratamentos térmicos aplicados em alimentos baseiam-se na capacidade de destruição de microrganismos e enzimas pela ação letal do calor. Para cada categoria de alimento e objetivo são aplicados parâmetros do binômio tempo-temperatura específicos. A determinação deste binômino depende de vários fatores, entre eles os relacionados à cinética de destruição microbiana pelo calor. Sobre os parâmetros cinéticos fundamentais para calcular a eficiência de tratamentos térmicos em alimentos, marque a alternativa que completa CORRETAMENTE a frase a seguir:
O ________________é o tempo necessário, em minutos, a uma determinada temperatura, para inativar 90% dos microrganismos existentes em um alimento.
Q4009945
Nutrição
Analise as descrições dos métodos de
conservação de alimentos pelo uso do controle de
atividade de água, abaixo apresentadas:
I. Nesse processo, a atividade de água de um alimento sólido é reduzida pelo contato com uma solução hipertônica (sais ou açúcares), como ocorre na produção de tomate seco e frutas cristalizadas.
II. Nesse processo, um fluxo tangencial de ar quente e seco pulveriza um alimento líquido dentro de uma câmara cônica reduzindo a atividade de água em poucos segundos, como ocorre na produção de ovo em pó e leite em pó.
III. Nesse processo, a água é removida por sublimação após o congelamento de alimentos líquidos ou sólidos, sendo aplicado especialmente em produtos nos quais a preservação do aroma e do sabor, bem como a capacidade de reidratação, são fatores relevantes, como no café solúvel, molhos desidratados, carnes e vegetais de sopas.
Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE os nomes dos métodos de conservação correlacionados às descrições analisadas.
I. Nesse processo, a atividade de água de um alimento sólido é reduzida pelo contato com uma solução hipertônica (sais ou açúcares), como ocorre na produção de tomate seco e frutas cristalizadas.
II. Nesse processo, um fluxo tangencial de ar quente e seco pulveriza um alimento líquido dentro de uma câmara cônica reduzindo a atividade de água em poucos segundos, como ocorre na produção de ovo em pó e leite em pó.
III. Nesse processo, a água é removida por sublimação após o congelamento de alimentos líquidos ou sólidos, sendo aplicado especialmente em produtos nos quais a preservação do aroma e do sabor, bem como a capacidade de reidratação, são fatores relevantes, como no café solúvel, molhos desidratados, carnes e vegetais de sopas.
Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE os nomes dos métodos de conservação correlacionados às descrições analisadas.
Q4009934
Nutrição
No congelamento, a redução da temperatura
diminui a velocidade de reações químicas e inibe
o crescimento microbiano, prolongando a vida de
prateleira. Entretanto, a formação de cristais de
gelo pode romper membranas e paredes celulares,
especialmente em frutas, como o morango, ricas em água e com tecido delicado. Em um lote de
morangos congelados, observou-se que, após o
descongelamento, a textura ficou “mole”, indicando
provável dano celular associado ao tamanho e
à distribuição dos cristais formados durante o
processo. Considerando medidas tecnológicas
para minimizar esse defeito, assinale a alternativa
CORRETA:
Q4009931
Nutrição
O arroz colhido na lavoura não está
pronto para o consumo. E para se tornar o arroz
comercial (polido, integral ou parboilizado), o
grão passa por processo de beneficiamento, que
envolve etapas para remover impurezas e cascas,
melhorar a aparência e padronizar a qualidade. A
parboilização é um tratamento aplicado ao arroz
ainda com casca, muito usado na indústria para
melhorar o rendimento no beneficiamento, reduzir
quebras dos grãos e modificar características de
cor, textura e valor nutricional do grão. No processo
de parboilização do arroz, a sequência de etapas
CORRETA é:
Q4009930
Nutrição
Embutidos cárneos defumados (como
linguiças e salames defumados) passam por
etapas tecnológicas que ajudam a desenvolver
cor, sabor e aroma e, ao mesmo tempo, melhorar
a conservação do produto. Em relação aos
embutidos cárneos defumados, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Terra Roxa - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Merendeira |
Q4001320
Nutrição
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