Alternativa B correta: O índice de peróxidos mede produtos iniciais da oxidação de lipídios. Essa é uma técnica clássica da bromatologia e da tecnologia de alimentos para avaliar estabilidade oxidativa.

Determinação de umidade como o próprio nome sugere, avalia a quantidade de água no alimento, relacionada à conservação e atividade microbiana, não à oxidação.

Contagem de coliformes está mais relacionado à qualidade microbiológica do alimento.

Titulação ácido-base apesar de pode ser usada em diversas análises químicas (ex acidez) não é específica para estabilidade oxidativa.

Teste de solubilidade avalia a capacidade de dissolução das substâncias (muito usado em produtos em pó por ex.), sem relação direta com oxidação.