Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 70

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189459 Nutrição

Uma empresa de alimentos está em fase de expansão e pretende planejar uma nova linha de produção para o lançamento de um produto alimentício inovador. Durante o planejamento, a empresa deve considerar diversos fatores para garantir a eficiência operacional e a qualidade do produto acabado. Nesse contexto, analise as seguintes afirmações:

I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.

A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I, apenas.

D

I e III, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q3189458

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189458 Nutrição

Na gestão de resíduos da indústria de frango, as abordagens sustentáveis envolvem tanto a minimização de impactos ambientais quanto a maximização do aproveitamento dos subprodutos gerados no processo de abate. Considere uma indústria que busca implementar um sistema de gestão de resíduos que seja ao mesmo tempo economicamente viável e ambientalmente responsável. Qual das práticas a seguir melhor se alinha com esses objetivos:

A

O tratamento anaeróbio do sangue, destinado à produção de biogás, é suficiente para suprir as demandas energéticas da planta, eliminando a necessidade de outras fontes de energia e tratando o resíduo de forma completa.

B

A compostagem das vísceras junto com outros resíduos orgânicos da planta industrial, que pode ser aplicada diretamente como adubo sem necessidade de tratamentos adicionais, gerando um produto inócuo e economicamente rentável.

C

A utilização de subprodutos de baixo valor, como penas e vísceras, como combustíveis em caldeiras industriais, o que reduz a quantidade de resíduos descartados, mas pode não apresentar balanço energético favorável.

D

A criação de sistemas de drenagem para o sangue nos aterros sanitários, que evita o acúmulo de líquidos e minimiza a contaminação do solo, sendo uma solução simples e eficaz para o descarte deste resíduo.

E

A hidrólise térmica das penas, seguida de sua utilização na formulação de produtos de alto valor agregado, como hidrolisados proteicos, contribui para a economia circular e reduz a necessidade de matéria-prima virgem.

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Q3185158

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: TJ-RO Prova: Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q3185158 Nutrição

Uma Unidade de Nutrição e Dietética (UND) em nível ambulatorial tem como principal objetivo oferecer suporte nutricional à população atendida. Para garantir o bom funcionamento da unidade, é essencial realizar um planejamento e uma administração eficazes. Nesse contexto, trata-se de uma prática fundamental para o gerenciamento de uma UND em nível ambulatorial:

A

Reduzir o número de profissionais capacitados na equipe, priorizando cortes de custos.

B

Realizar apenas atendimentos padronizados, independentemente das particularidades do paciente

C

Priorizar apenas o controle de estoque de insumos alimentares, já que a logística é o aspecto mais relevante da gestão.

D

Focar exclusivamente no atendimento individual, desconsiderando ações educativas e preventivas no âmbito da nutrição.

E

Definir indicadores de desempenho que considerem metas qualitativas e quantitativas relacionadas à assistência nutricional.

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Q3185153

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: TJ-RO Prova: Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q3185153 Nutrição

No que diz respeito à preparação higiênica dos alimentos, a Organização Mundial de Saúde (OMS) enumera diferentes itens considerados fundamentais para proteção e preservação dos produtos alimentícios, denominando-os regras de ouro. São consideradas regras de ouro, EXCETO:

A

Cozinhar bem os alimentos.

B

Lavar as mãos apenas quando necessário.

C

Consumir imediatamente os alimentos cozidos.

D

Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos.

E

Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

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Q3184191

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Passos Maia - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |

Q3184191 Nutrição

O fator de correção (FC) é utilizado para determinar a quantidade bruta de um alimento necessária para obter uma porção líquida. Se um alimento possui um fator de correção de 1,5, significa que:

A

Para cada 1 kg do alimento cru, obtêm-se 1,5 kg após o preparo.

B

O alimento sofre uma perda de 50% durante o preparo.

C

Para obter 1 kg de alimento pronto, é necessário utilizar 1,5 kg da versão bruta.

D

O fator de correção não influencia no rendimento final dos alimentos.

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Q3184190

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Passos Maia - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |

Q3184190 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre quando:

A

Um alimento contaminado transfere micro-organismos para outro alimento, superfícies ou utensílios.

B

Os alimentos perdem suas propriedades nutricionais devido ao armazenamento prolongado.

C

O manipulador de alimentos utiliza luvas descartáveis durante o preparo das refeições.

D

O cozimento adequado dos alimentos elimina qualquer tipo de contaminação microbiológica.

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Q3184189

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Passos Maia - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |

Q3184189 Nutrição

Sobre as boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

O uso de luvas dispensa a necessidade de higienização das mãos antes do contato com os alimentos.

B

O manipulador deve utilizar uniformes limpos, manter unhas curtas e evitar o uso de adornos, como anéis e relógios.

C

O uso de álcool em gel nas mãos substitui a lavagem com água e sabão no ambiente de manipulação de alimentos.

D

Pessoas com sintomas gripais graves podem continuar manipulando alimentos, desde que utilizem máscara e luvas descartáveis.

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Q3183235

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183235 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, referente às áreas de consumação ou refeitório de serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

O uso de luvas descartáveis pelos manipuladores é obrigatório para minimizar o risco de contaminação dos alimentos preparados.

B

Os equipamentos utilizados na exposição de alimentos preparados devem ser regularmente monitorados quanto à temperatura.

C

Ornamentos e plantas podem ser utilizados livremente, sem representar risco de contaminação para os alimentos.

D

Os utensílios utilizados na consumação, como pratos e copos, devem ser sempre descartáveis.

E

Não há exigências específicas para barreiras de proteção nos equipamentos de exposição de alimentos.

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Q3183234

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183234 Nutrição

Sobre as competências obrigatórias do nutricionista nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Coordenar o desenvolvimento de fichas técnicas e avaliar periodicamente as preparações culinárias está entre as competências obrigatórias do nutricionista.
( ) Planejar cardápios sem considerar o perfil epidemiológico dos consumidores está em conformidade com as atribuições do nutricionista nas UANs.
( ) A implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e métodos de controle de qualidade de alimentos deve obedecer às normas da legislação vigente.
( ) Os hábitos alimentares da clientela atendida devem ser desconsiderados no planejamento de cardápios.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – F.

B

V – V – F – F.

C

V – F – F – V.

D

F – F – V – V.

E

F – V – V – F

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Q3182057

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182057 Nutrição

A Segurança no ambiente de trabalho é essencial para evitar acidentes e garantir a integridade física dos profissionais. Com isto, identifique a alternativa correta sobre a segurança e prevenção de acidentes em uma cozinha profissional:

A

O trabalho coletivo, com a comunicação eficaz entre os membros da equipe, é essencial para prevenir acidentes, como queimaduras e quedas, garantindo que todos saibam como agir em situações de risco.

B

A prevenção de acidentes deve ser responsabilidade exclusiva do supervisor.

C

A segurança no ambiente de cozinha depende apenas do cumprimento das normas de higiene, não sendo necessário promover práticas preventivas de acidentes.

D

Não é necessário treinar os profissionais da cozinha sobre segurança, pois a experiência prática resolve qualquer situação de risco.

E

A segurança no trabalho não precisa ser abordada durante o expediente, já que o foco principal deve ser o preparo dos alimentos.

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Q3182056

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182056 Nutrição

A higiene dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar. Durante o processo de manipulação de alimentos, é fundamental adotar práticas que evitem a contaminação e a proliferação de microrganismos. Assinale a alternativa correta sobre as práticas de higiene dos alimentos:

A

Alimentos crus podem ser manipulados com as mãos nuas, desde que sejam lavados posteriormente antes de serem cozidos.

B

A higienização de alimentos como frutas e verduras deve ser feita com água e sabão, pois outros métodos de limpeza não são eficazes.

C

A limpeza das superfícies de trabalho e utensílios deve ser realizada antes e após o uso de alimentos, especialmente quando houver contato com alimentos crus e prontos para o consumo.

D

Não é necessário armazenar alimentos perecíveis em temperaturas abaixo de 5°C, desde que o prazo de validade seja longo.

E

O uso de produtos de limpeza não registrados pela ANVISA é aceitável, desde que não sejam tóxicos.

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Q3182054

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182054 Nutrição

A limpeza adequada e os cuidados pessoais são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde dos operadores de cozinha. Considerando as práticas básicas de higiene e saúde corporal, assinale a alternativa correta:

A

O uso de roupas e aventais sujos é aceitável, desde que o cozinheiro não entre em contato direto com os alimentos durante o trabalho.

B

O operador de cozinha deve lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos, mas não é necessário higienizar as unhas ou as unhas artificiais.

C

A higiene pessoal e o uso de uniformes limpos, incluindo toucas, luvas e aventais, são essenciais para evitar a contaminação cruzada e preservar a saúde do cozinheiro e dos consumidores.

D

Não é necessário lavar as mãos após manusear alimentos crus, pois o risco de contaminação é baixo.

E

O uso de produtos de limpeza agressivos deve ser evitado, mesmo que seja necessário desinfetar superfícies que entraram em contato com alimentos.

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Q3182052

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182052 Nutrição

A distribuição das refeições é uma etapa crítica no processo de preparo de alimentos, pois é quando os alimentos ficam mais vulneráveis à contaminação. Para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças, é necessário seguir algumas orientações durante essa fase.
Assinale a alternativa correta sobre os cuidados na distribuição das refeições:

A

As preparações quentes podem ser deixadas à temperatura ambiente por até 1 hora.

B

Os alimentos devem ser consumidos em até 4 horas, se mantidos a uma temperatura superior a 60°C, e as preparações quentes que ficarem mais de 30 minutos à temperatura ambiente devem ser descartadas.

C

O tempo de exposição dos alimentos a temperaturas elevadas não é importante, desde que os alimentos sejam consumidos dentro de 24 horas.

D

As preparações quentes podem ser mantidas a temperatura ambiente por até 7 horas, sem risco de contaminação.

E

A distribuição de alimentos não precisa considerar a temperatura de exposição, já que a contaminação só ocorre durante o preparo.

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Q3182050

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182050 Nutrição

No que tange os cuidados que devem ser tomados ao comprar alimentos para preparo e consumo:

A

Não é necessário verificar as condições da embalagem, pois os alimentos são sempre protegidos durante o transporte.

B

A data de validade pode ser ignorada, desde que o produto pareça estar em boas condições.

C

Os alimentos clandestinos, sem informações no rótulo, podem ser adquiridos sem problema, desde que o preço seja mais baixo.

D

É importante verificar a validade dos produtos, a higiene do fornecedor e as condições da embalagem, para garantir a segurança alimentar.

E

Não há necessidade de verificar a lista de fornecedores, pois qualquer comerciante pode vender produtos de boa qualidade.

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Q3182045

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182045 Nutrição

Em cozinhas industriais, os riscos de acidentes são frequentes devido à natureza das atividades realizadas. Quais são os principais tipos de acidentes que podem ocorrer nesse ambiente?

A

Escorregões e quedas, queimaduras, cortes e ferimentos.

B

Quedas de objetos pesados, intoxicação alimentar, quedas de temperatura.

C

Exposição a produtos químicos, ataques de animais, quedas de peso.

D

Lesões por sobrecarga física, infecções por utensílios sujos, desidratação.

E

Acidentes elétricos, lesões por equipamentos eletrônicos, pressão elevada em panelas.

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Q3182043

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182043 Nutrição

Sobre as Normas de Higiene e Segurança relacionadas aos manipuladores de alimentos, analise as afirmativas abaixo e assinale (V) para verdadeiro ou (F) para falso:

( ) O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica;
( ) Manipuladores com lesões ou sintomas de enfermidades podem continuar trabalhando na preparação de alimentos, desde que estejam usando luvas descartáveis;
( ) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, diariamente, usados exclusivamente dentro do estabelecimento e mantidos limpos;
( ) É permitido que manipuladores falem ou cantem durante a manipulação dos alimentos, desde que sigam os protocolos de higiene.

A

V, V, F, V.

B

F, F, V, V.

C

V, F, V, F.

D

F, V, F, V.

E

Nenhuma das alternativas.

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Q3181271

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Jacinto Machado - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Jacinto Machado - SC - Servente |

Q3181271 Nutrição

De acordo com a legislação nacional, todas as indústrias de alimentos são obrigadas a seguir normas e padrões que estabeleçam condições higiênico-sanitárias para manipulação e processamento de alimentos. Com relação a estocagem e disposição do lixo, leia os itens abaixo:
I. O lixo deve ser manuseado de tal modo a evitar a contaminação de alimentos e água potável.
II. Cuidados devem ser tomados para evitar o acesso por pragas e roedores.
III. O lixo deve sofrer remoção da área de manufatura de alimentos e outras áreas de trabalho na frequência necessária e pelo menos semanalmente.
IV. Imediatamente após a sua disposição, os recipientes utilizados para a estocagem e qualquer equipamento que tenha entrado em contato com o lixo devem ser limpos e desinfetados. A área de estocagem de lixo, deve também ser limpa e desinfetada regularmente.
Estão CORRETOS os itens:

A

Apenas os itens II e IV

B

Apenas os itens I e III

C

Apenas os itens III e IV

D

Apenas os itens I, II e IV

E

Todos os itens estão corretos

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Q3181270

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Jacinto Machado - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Jacinto Machado - SC - Servente |

Q3181270 Nutrição

Sabemos que a principal causa de contaminação dos alimentos é a falta de higiene na manipulação, por isso, as pessoas responsáveis por essa tarefa (manipulação) exercem um papel fundamental para diminuir o risco de causar doenças transmitidas por alimentos.

Sobre esse assunto, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Sempre lavar as mãos depois de utilização do banheiro.

B

O manipulador de alimentos deve usar seu uniforme limpo.

C

Deve-se utilizar sapatos abertos.

D

Os cabelos devem estar presos e protegidos por toucas ou gorros.

E

Lavar as mãos antes e depois de manipular os alimentos.

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Q3181269

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Jacinto Machado - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Jacinto Machado - SC - Servente |

Q3181269 Nutrição

Com relação aos cuidados com os alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Descongelar alimentos em temperatura ambiente.

B

Lavar as carnes antes do cozimento.

C

Congelar novamente alimentos que já foram descongelados.

D

Higienizar bem frutas e legumes antes do consumo.

E

Não respeitar o tempo ou prazo de validade.

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Q3181210

Ano: 2025 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Bocaina do Sul - SC Prova: INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |

Q3181210 Nutrição

A cozinha é um ambiente com diversos equipamentos que facilitam o trabalho da merendeira, mas que também exigem atenção e cuidado no seu uso.

Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um risco de acidente na cozinha:

A

Maria utiliza luvas térmicas para retirar a panela quente do forno.

B

João usa uma faca afiada para cortar os legumes, com atenção para não se cortar.

C

Ana desliga o forno e o deixa esfriar antes de limpá-lo.

D

Pedro coloca a panela com água no fogo alto e, em seguida, sai da cozinha para atender o telefone.

E

Carolina verifica se o cabo da panela está virado para dentro do fogão, para evitar que alguém esbarre e derrube a panela.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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