Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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As condições higiênico-sanitárias dos alimentos referem-se ao conjunto de práticas, medidas e requisitos aplicados em todas as etapas de manipulação, armazenamento, transporte e preparo dos alimentos, visando garantir sua segurança e qualidade. Diante do exposto, registre V para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A manutenção de condições higiênico-sanitárias adequadas nos alimentos é essencial para prevenir a contaminação por micro-organismos patogênicos, que podem causar doenças.
(__)O controle de temperatura durante o armazenamento e preparo dos alimentos ajuda a prevenir a proliferação de bactérias e outros patógenos, garantindo a segurança alimentar.
(__)A higiene nos processos de manipulação de alimentos é menos importante quando os alimentos são consumidos imediatamente após o preparo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
O Manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento obrigatório para estabelecimentos que lidam com produção, manipulação ou venda de alimentos, como previsto em normas sanitárias. No que se refere ao Manual de Boas Práticas de Fabricação, registre V para verdadeiro, e F, para falso.
(__)O Manual deve ser utilizado como uma referência técnica e operacional para assegurar que todas as atividades realizadas sigam padrões que garantam a segurança e qualidade dos alimentos.
(__)O Manual escreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo o controle da água de abastecimento e a gestão integrada de vetores e pragas urbanas.
(__)O Manual é adaptado para cada tipo de estabelecimento e produto, sendo revisado periodicamente para atender às mudanças nas normas ou no processo produtivo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A Alimentação Coletiva consiste em uma das áreas de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de coletividades em sistemas de produção. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao modelo de gestão realizado diretamente pela própria instituição, sem a contratação de serviços externos.
Um restaurante adquiriu 760 g de abóbora paulista para o preparo de um caldo. Após realizar a limpeza, removendo cascas e sementes, restaram 554 g de abóbora pronta para uso. Com base nas informações, assinale a alternativa que corresponde ao fator de correção (FC) dessa abóbora.
I. O planejamento de cardápios deve considerar a sazonalidade dos alimentos como forma de reduzir custos.
II. O controle de estoques é fundamental para minimizar desperdícios e garantir a segurança alimentar.
III. A aplicação de checklists nas etapas de produção é irrelevante na manutenção da qualidade dos alimentos.
IV. A capacitação periódica da equipe é essencial para a adoção de boas práticas de fabricação.
Estão corretas:
I.Os recipientes para o descarte de resíduos devem ser identificados, íntegros, de fácil higienização e transporte, com capacidade suficiente para conter o volume gerado de lixo.
II.Os coletores de lixo devem ser dotados de tampas acionadas por pedal.
III.Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de armazenamento e preparo dos alimentos, a fim de evitar a contaminação e atração de vetores.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Lavar as mãos sempre que necessário.
II.Escovar os dentes após as refeições.
III.Manter o uniforme sempre limpo.
É CORRETO o que se afirma em:
(__)O Manual de Boas Práticas (MBP) contém orientações detalhadas sobre higiene pessoal dos funcionários, limpeza do ambiente e controle de pragas.
(__)O Manual de Boas Práticas (MBP) deve ser elaborado de acordo com as características específicas de cada estabelecimento e revisado periodicamente.
(__)O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento opcional e pode ser substituído por normas genéricas disponíveis na internet.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
I.O armazenamento adequado dos alimentos auxilia na prevenção ou retardamento da deterioração causada pela ação de microrganismos, insetos ou roedores.
II.O local de armazenamento deve ser adequado apenas para produtos perecíveis, já que os não perecíveis não apresentam risco de deterioração.
III.Os alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas adequadas.
É CORRETO o que se afirma em:
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