A avaliação de características organolépticas em
serviços de alimentação empresarial demanda processos
bem estruturados. Assinale a atitude que assegura uma
padronização confiável:

Question

A avaliação de características organolépticas em
serviços de alimentação empresarial demanda processos
bem estruturados. Assinale a atitude que assegura uma
padronização confiável: Alternativa A: Padronizar testes sensoriais para cor, textura, aroma e
sabor em cada etapa de produção, anotar dados em
fichas de controle e realizar ajustes com base nesses
registros. Ou Alternativa B: Reduzir a coleta de amostras para um único dia na
semana, considerando que as variações de odor e sabor
não afetam a aceitabilidade. Ou Alternativa C: Depender exclusivamente do uso de aditivos
realçadores, pois composições naturais carecem de
uniformidade. Ou Alternativa D: Focar apenas na aparência externa das refeições,
admitindo que a análise de textura e aroma não impacta
na satisfação do consumidor.

Instituto ADM&TEC · Accepted Answer

Alternativa [A] Padronizar testes sensoriais para cor, textura, aroma e
sabor em cada etapa de produção, anotar dados em
fichas de controle e realizar ajustes com base nesses
registros.

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A avaliação de características organolépticas em serviços d...

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