Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.610 questões
Q3385991
Nutrição
Corredores de segurança devem atender a normas
sanitárias e de segurança do trabalho para minimizar riscos
de acidentes. Assim, a largura mínima recomendada para os
corredores principais de circulação dentro de uma unidade de
alimentação e nutrição, de acordo com normas de segurança, é:
Q3385990
Nutrição
A organização do espaço físico da UAN deve seguir normas
que reduzam os riscos de contaminação dos alimentos. Em
relação à setorização da cozinha em uma UAN, assinale a
alternativa que representa a sequência mais adequada para o
fluxo de produção de alimentos.
Q3385989
Nutrição
A ambientação de Unidades de Alimentação e Nutrição
(UANs) envolve a adequação dos espaços para garantir um
ambiente seguro, funcional e confortável para os trabalhadores
e consumidores. Em relação à iluminação da UAN, a Resolução
RDC nº 216/2004 recomenda que:
Q3385988
Nutrição
O revestimento das paredes em unidades de alimentação
e nutrição (UANs) é fundamental para garantir a higiene,
segurança alimentar e durabilidade da estrutura. Assim, assinale
abaixo o tipo de revestimento mais indicado para paredes em
uma UAN, segundo as boas práticas sanitárias.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |
Q3383670
Nutrição
O controle de estoque e a conservação adequada de
alimentos perecíveis são práticas indispensáveis em cozinhas
profissionais e institucionais. Peixes e frutos do mar, por sua
rápida deterioração, exigem cuidados específicos para
manter sua qualidade e segurança para o consumo.
Considerando as boas práticas de armazenamento de produtos do mar, assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Brejo Santo - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |
Q3383282
Nutrição
O nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
é responsável por garantir que a alimentação seja segura e adequada. Para isso, é feita a
ficha técnica de preparo (FTP). Marque a alternativa correta sobre qual informação é
fundamental na ficha técnica de preparo em uma UAN:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Brejo Santo - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |
Q3383281
Nutrição
Marque a alternativa correta sobre qual dos seguintes processos
representa um Ponto Crítico de Controle (PCC) em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3380897
Nutrição
Os produtos que precisam de refrigeração são aqueles
que estragam mais facilmente e não podem ficar
armazenados por muito tempo. Nesse contexto, registre
V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas
abaixo, no que se refere à refrigeração dos alimentos:
(__)Nas prateleiras mais frias da geladeira não devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados.
(__)Os alimentos crus e cozidos devem estar misturados na mesma prateleira, pois os crus podem contaminar os já preparados.
(__)Alimentos como ovos, leite, queijo e alguns vegetais e frutas devem ser guardados na geladeira.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Nas prateleiras mais frias da geladeira não devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados.
(__)Os alimentos crus e cozidos devem estar misturados na mesma prateleira, pois os crus podem contaminar os já preparados.
(__)Alimentos como ovos, leite, queijo e alguns vegetais e frutas devem ser guardados na geladeira.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3380884
Nutrição
O cardápio é considerado como uma lista de
preparações culinárias com os principais alimentos que
compõem uma refeição, de todas as refeições de um dia
ou de um período determinado.
Fonte: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf
O planejamento e a elaboração dos cardápios escolares devem ser realizados por um profissional legalmente habilitado, garantindo a adequação nutricional, cultural e sanitária da alimentação oferecida aos alunos. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao profissional responsável por essa atividade.
Fonte: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf
O planejamento e a elaboração dos cardápios escolares devem ser realizados por um profissional legalmente habilitado, garantindo a adequação nutricional, cultural e sanitária da alimentação oferecida aos alunos. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao profissional responsável por essa atividade.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3380883
Nutrição
A manutenção preventiva realizada nos equipamentos
de cozinha é primordial para garantir o bom funcionamento, a segurança no ambiente de trabalho e a
durabilidade dos aparelhos. É realizada de forma
programada e periódica, com o objetivo de evitar falhas,
quebras e desgastes nos equipamentos. Dentre as
ações de manutenção preventiva, estão:
I.Limpeza regular dos equipamentos, conforme orientação do fabricante.
II.Lubrificação de partes móveis
III.Checagem de cabos elétricos e conexões.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Limpeza regular dos equipamentos, conforme orientação do fabricante.
II.Lubrificação de partes móveis
III.Checagem de cabos elétricos e conexões.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |
Q3379945
Nutrição
As frutas, as verduras e os legumes devem ser
higienizados antes de serem consumidos, especialmente
aqueles que são consumidos crus. A higienização é
necessária para evitar a doença transmitida pelos
alimentos. Abaixo está um passo a passo do
procedimento a ser adotado para a correta higienização
dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Rolim de Moura - RO
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |
Q3371792
Nutrição
A adoção das boas práticas de fabricação dos alimentos é importante para garantir uma alimentação segura.
De acordo com a RDC nº 216 (2004), é correto afirmar que:
Q3371221
Nutrição
Antes de elaborar um cardápio, é essencial analisar as
características e necessidades do público que irá
consumi-lo. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e
F, para falso às afirmativas abaixo.
(__) A elaboração de cardápios deve ir além das necessidades nutricionais, reconhecendo a comida como uma fonte de prazer, desejo e satisfação emocional, capaz de evocar lembranças e memórias afetivas.
(__) Um cardápio deve atender a critérios como necessidades nutricionais, condições econômicas e hábitos alimentares, além de ser variado e harmonioso.
(__) A elaboração do cardápio deve começar com uma análise detalhada do público-alvo, garantindo que atenda às suas necessidades e preferências.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
(__) A elaboração de cardápios deve ir além das necessidades nutricionais, reconhecendo a comida como uma fonte de prazer, desejo e satisfação emocional, capaz de evocar lembranças e memórias afetivas.
(__) Um cardápio deve atender a critérios como necessidades nutricionais, condições econômicas e hábitos alimentares, além de ser variado e harmonioso.
(__) A elaboração do cardápio deve começar com uma análise detalhada do público-alvo, garantindo que atenda às suas necessidades e preferências.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Q3371219
Nutrição
A estrutura física de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) deve ser cuidadosamente planejada para
viabilizar a produção de refeições que assegurem a
qualidade e a segurança alimentar, além de atender à
demanda prevista de produção. O planejamento
adequado contribui para prevenir problemas como:
I. Elevação dos custos operacionais.
II. Interrupções no fluxo de trabalho.
II. Cruzamento desnecessário de gêneros e colaboradores.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Elevação dos custos operacionais.
II. Interrupções no fluxo de trabalho.
II. Cruzamento desnecessário de gêneros e colaboradores.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3371211
Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle) tem como objetivo assegurar a qualidade e
a segurança dos alimentos por meio da identificação,
avaliação e controle de perigos de natureza biológica,
química ou física ao longo do processo produtivo. A
implementação desse sistema em uma unidade
produtora exige a aplicação de princípios que orientam
suas etapas. Com base nesses princípios, assinale a
alternativa que NÃO representa um deles:
Q3371210
Nutrição
Os fatores relacionados à infraestrutura do
estabelecimento, como organização do espaço,
disposição dos equipamentos, ventilação, iluminação e
fluxo de trabalho, podem impactar diretamente a
qualidade do serviço prestado. Nesse contexto, registre
V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo.
(__) Ventiladores não devem ser utilizados nas áreas operacionais, pois pode comprometer a segurança alimentar.
(__) As paredes devem ser revestidas por material claro, liso, resistente, impermeável e de fácil limpeza.
(__) Pontos elétricos e tomadas devem estar em lugares estratégicos em relação aos equipamentos utilizados pela unidade de alimentação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
(__) Ventiladores não devem ser utilizados nas áreas operacionais, pois pode comprometer a segurança alimentar.
(__) As paredes devem ser revestidas por material claro, liso, resistente, impermeável e de fácil limpeza.
(__) Pontos elétricos e tomadas devem estar em lugares estratégicos em relação aos equipamentos utilizados pela unidade de alimentação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Marechal Floriano - ES
Prova:
Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Marechal Floriano - ES - Merendeira |
Q3369379
Nutrição
O ambiente da cozinha escolar deve ser sempre limpo e organizado. Qual é o procedimento adequado para manter a
higiene dos utensílios de cozinha?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Marechal Floriano - ES
Prova:
Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Marechal Floriano - ES - Merendeira |
Q3369377
Nutrição
A manipulação segura de alimentos evita contaminações e garante a saúde de quem consome. Qual das ações a seguir
é considerada uma boa prática de higiene na manipulação de alimentos?
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q3368966
Nutrição
Durante o fluxo de produção de alimentos, é fundamental
manter o controle de temperatura para garantir a segurança e qualidade dos produtos.
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, assinale a alternativa correta.
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q3368965
Nutrição
A implementação do sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para
a garantia da segurança dos alimentos em serviços de
alimentação.
A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.
A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.
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