Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551017
Nutrição
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, para reduzir o desperdício de alimentos, pode-se
controlar e reduzir o resto ingestão. Este é a relação percentual entre
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551016
Nutrição
O serviço de alimentação deve implementar práticas de gestão sustentável, priorizando o
uso eficiente de recursos e a minimização do desperdício. Avalie as afirmativas abaixo que
tratam sobre a gestão sustentável de um serviço de alimentação.
I Os aspectos ambientais da gestão sustentável referem-se a ações que buscam um comércio justo e o desenvolvimento da economia regional, como a utilização de produtos sazonais e o apoio a produtores locais.
II As ações que promovem e garantem a viabilidade econômica da produção de refeições e o bem-estar social, como o respeito aos direitos trabalhistas e a oferta de refeições adequadas à população, referem-se aos aspectos econômicos da gestão sustentável.
III Não só a valorização da cultura alimentar local mas também a oferta de refeições saudáveis e acessíveis à população, respeitando o direito à alimentação adequada e segura, são ações dos aspectos sociais da gestão sustentável.
IV O processo de gestão, na produção de refeições sustentáveis, exige uma visão holística e integrada, que leve em consideração todos os impactos do processo, desde a escolha dos ingredientes até o descarte dos resíduos.
Das afirmativas, estão corretas
I Os aspectos ambientais da gestão sustentável referem-se a ações que buscam um comércio justo e o desenvolvimento da economia regional, como a utilização de produtos sazonais e o apoio a produtores locais.
II As ações que promovem e garantem a viabilidade econômica da produção de refeições e o bem-estar social, como o respeito aos direitos trabalhistas e a oferta de refeições adequadas à população, referem-se aos aspectos econômicos da gestão sustentável.
III Não só a valorização da cultura alimentar local mas também a oferta de refeições saudáveis e acessíveis à população, respeitando o direito à alimentação adequada e segura, são ações dos aspectos sociais da gestão sustentável.
IV O processo de gestão, na produção de refeições sustentáveis, exige uma visão holística e integrada, que leve em consideração todos os impactos do processo, desde a escolha dos ingredientes até o descarte dos resíduos.
Das afirmativas, estão corretas
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551015
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que funciona de segunda a sexta, todos
os dias é produzido arroz. São servidas 100 refeições por dia, com uma porção de arroz de
120 g e um fator de cocção de 2,0. O prazo de entrega do fornecedor de arroz é de 5 dias,
e o pedido é planejado para suprir 4 semanas. Sabendo que o estoque mínimo de arroz
dessa UAN é 30 kg, o ponto de pedido e o estoque máximo são, respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551014
Nutrição
A curva ABC é uma ferramenta gerencial que pode ser utilizada para a administração de
estoques em serviços de alimentação. Essa ferramenta possibilita que o profissional
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551007
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
A nutricionista Cláudia foi contratada, em sua cidade, para prestar consultoria nutricional em uma empresa de produção de produtos de panificação. Ao realizar o diagnóstico da empresa, a nutricionista observou a necessidade de padronizar a produção e a realização de rotulagem do pão de maçã com castanha e do bolinho de chocolate produzidos pela empresa. Ingredientes utilizados para a fabricação dos produtos
Após acompanhar a produção de 10 unidades de 350 g do pão de maçã com castanhas,
Cláudia realizou os registros a seguir.
O fator de correção da maçã, a qual é utilizada como ingrediente da receita, é igual a
O fator de correção da maçã, a qual é utilizada como ingrediente da receita, é igual a
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |
Q3550172
Nutrição
Mise en place é uma expressão francesa utilizada em
estabelecimentos profissionais de alimentação, sejam
eles cozinhas, confeitarias, padarias, entre outros. Assinale a alternativa que corresponde ao significado e ao
objetivo dessa operação.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |
Q3550167
Nutrição
Para armazenar alimentos prontos no ambiente de
exposição à venda, no tempo de 2 horas, de acordo com
a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e
procedimentos higiênico-sanitários relativos ao preparo,
transporte, comercialização e dispensação de alimentos
preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o
consumo direto, a temperatura mínima é:
Ano: 2024
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Caçador - SC
Prova:
FEPESE - 2024 - Prefeitura de Caçador - SC - Nutricionista ESF |
Q3547617
Nutrição
A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária é o Regulamento Técnico de boas práticas
para serviços de alimentação. Essa RDC foi aprovada
pela ANVISA com o objetivo de aperfeiçoamento
constante das ações de controle sanitário na área de
alimentos, visando sempre a proteção à saúde da
população.
Assinale a alternativa que indica corretamente critérios que devem ser observados de acordo com a RCA.
Assinale a alternativa que indica corretamente critérios que devem ser observados de acordo com a RCA.
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Nova Glória - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Nova Glória - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3547311
Nutrição
Pode-se lavar os utensílios de cozinha na seguinte
ordem: canecas e copos, os talheres, os pratos e as
panelas.
Uma etapa também indicada na higienização dos utensílios da cozinha, refere-se a:
Uma etapa também indicada na higienização dos utensílios da cozinha, refere-se a:
Ano: 2024
Banca:
HL
Órgão:
Prefeitura de União de Minas - MG
Prova:
HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Nutricionista |
Q3545897
Nutrição
De acordo com a RDC N° 216, de 15 de Setembro de 2004,
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que
estabelece regulamentos técnicos de boas práticas para
serviços de alimentação, no que se refere à exposição ao
consumo do alimento preparado, assinale a alternativa
incorreta:
Ano: 2024
Banca:
HL
Órgão:
Prefeitura de União de Minas - MG
Prova:
HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Nutricionista |
Q3545893
Nutrição
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC)
nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), que estabelece as Boas Práticas para Serviços
de Alimentação, qual das seguintes afirmações está em
conformidade com os requisitos sanitários para
manipulação de alimentos em estabelecimentos de
alimentação?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Jari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Nutricionista |
Q3545512
Nutrição
Conforme a RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa),
os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a _______, sendo
substituídos ____________ sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas
ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |
Q3539335
Nutrição
O nutricionista de um restaurante industrial previu
no cardápio do almoço filé de frango acebolado.
Esse restaurante é frequentado por 120 clientes
diariamente, e o profissional considera o
consumo per capita de 100 g de carne. Nessa
situação hipotética, sabendo que o fator de
correção da carne é de 1,3, qual é a quantidade de
carne a ser adquirida para realizar o almoço?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Nutricionista |
Q3529660
Nutrição
A seleção e aquisição de alimentos por um nutricionista
devem ser guiadas por(pela):
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528619
Nutrição
Como deve ser feito o armazenamento de ovos para
garantir sua qualidade e segurança?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528617
Nutrição
Por que é importante classificar frutas no armazenamento?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528612
Nutrição
Qual é a função do reaquecimento de refeições na merenda
escolar?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528609
Nutrição
Como deve ser feito o descongelamento seguro de carnes?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528605
Nutrição
Como deve ser o armazenamento de verduras para manter
sua frescura?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Martinho da Serra - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de São Martinho da Serra - RS - Nutricionista |
Q3519001
Nutrição
A água pode contaminar alimentos devido à presença de microrganismos patogênicos,
substâncias químicas tóxicas, poluentes ou agentes biológicos nocivos nela dissolvidos. Com qual
periodicidade deve-se realizar a limpeza da caixa d'água em unidades de produção de alimentos,
segundo a RDC nº 216/2004?
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