Alternativa correta: D

Tema central da questão:

Esta questão aborda os critérios avançados para elaboração de cardápios em serviços de alimentação coletiva, especialmente no contexto de saúde pública e grupos vulneráveis. Para acertá-la, é preciso compreender princípios como adequação nutricional, respeito cultural, viabilidade econômica e participação da comunidade.

Resumo teórico:

A elaboração de cardápios em serviços públicos de alimentação deve considerar:

• Composição nutricional (macro e micronutrientes, conforme Resolução CFN 600/2018 e Guia Alimentar para a População Brasileira);
• Variabilidade de alimentos para garantir todos os nutrientes essenciais;
• Custo-benefício, otimizando recursos sem perda de qualidade;
• Aspectos culturais e preferências alimentares do público-alvo;
• Participação social, envolvendo a comunidade nas escolhas alimentares.

Esses critérios asseguram que o cardápio seja nutritivo, aceito e sustentável.

Justificativa da alternativa D:

A opção D contempla todos os critérios fundamentais para elaboração avançada de cardápios: avaliação nutricional detalhada, variabilidade, aspectos culturais, custo-benefício e participação comunitária. Essas práticas refletem as melhores recomendações técnicas e éticas para promover saúde e inclusão alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

A – Errado: Cardápios aleatórios desconsideram necessidades nutricionais e culturais, podendo causar deficiências ou rejeição alimentar.

B – Errado: Repetição de alimentos caros pode comprometer o orçamento e a variedade, indo contra a lógica de sustentabilidade e diversidade.

C – Errado: Simplificar e substituir proteínas nobres reduz o valor nutricional, prejudicando a saúde dos grupos vulneráveis.

Dicas de interpretação:

Busque sempre por alternativas que considerem diversidade, equilíbrio, participação e adequação. Fique atento a propostas que impliquem em “aleatoriedade”, “repetição” ou “redução exagerada de qualidade” – esses pontos geralmente não se alinham com os princípios da Nutrição em Saúde Pública.

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