Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 69

Q3518999

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Martinho da Serra - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de São Martinho da Serra - RS - Nutricionista |

Q3518999 Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Acerca desse tema, analise as assertivas abaixo de acordo com a RDC nº 216/2004:

I. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve, obrigatoriamente, realizar curso de capacitação abordando contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

II. Os serviços de alimentação devem estabelecer POPs para higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle de vetores, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.

III. Os POPs referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem abranger a lavagem das mãos, medidas em casos de lesões ou enfermidades, exames periódicos, e um programa de capacitação em higiene detalhado, incluindo carga horária, conteúdo e frequência, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.

IV. Os POPs devem incluir instruções sequenciais das operações, frequência de execução e identificação dos responsáveis, com aprovação, data e assinatura do responsável pelo estabelecimento.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas IV.

C

Apenas II e III.

D

Apenas II, III e IV.

E

I, II, III e IV

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Q3509883

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Campos de Júlio - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Campos de Júlio - MT - Nutricionista |

Q3509883 Nutrição

A respeito do dimensionamento de pessoal em UAN, assinale a afirmativa correta.

A

O indicador de pessoal fixo (IPF) não se altera com a variação do número de refeições servidas.

B

O indicador de pessoal total (IPT) visa calcular o número total de dias de folga dos funcionários.

C

A jornada de trabalho é um elemento considerado para o cálculo do indicador de pessoal fixo (IPF).

D

A taxa de absenteísmo (TA) é resultado da divisão entre o número de substitutos e as faltas.

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Q3509881

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Campos de Júlio - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Campos de Júlio - MT - Nutricionista |

Q3509881 Nutrição

A coluna da esquerda apresenta processos necessários ao cumprimento das boas práticas em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e a da direita, as suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1. Antissepsia
2. Desinfecção
3. Limpeza

( ) Compreende a etapa inicial do processo de higienização.
( ) Visa à redução de microrganismos presentes na pele a níveis seguros, durante a lavagem das mãos.
( ) Reduz, por método físico e/ou químico, o número de microrganismos a nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Remove substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Assinale a sequência correta.

A

3, 1, 2, 3

B

2, 1, 3, 2

C

3, 2, 1, 2

D

1, 3, 2, 3

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Q3509880

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Campos de Júlio - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Campos de Júlio - MT - Nutricionista |

Q3509880 Nutrição

Considere os seguintes dados da Ficha Técnica de Preparação (FTP) do Feijão Carioca.

Q31.png (701×240)

Adaptado de Brasil (2014) *Valor referente à unidade de compra.

A respeito dos dados dessa FTP, analise as afirmativas.

I. Os pesos bruto e líquido do feijão carioca indicam que este ingrediente não altera o seu peso após o processo de cocção.
II. O fator de correção da cebola indica que o peso líquido deste ingrediente é menor do que o peso bruto.
III. O custo unitário do feijão carioca é de R$ 8,50 e este valor corresponde a um pacote contendo 1 Kg do ingrediente.
IV. O custo final da preparação é de, aproximadamente, R$ 255,00 e este valor é resultado da soma dos pesos brutos de todos os ingredientes empregados na preparação.
V. O sal é o ingrediente que possui o menor custo unitário e que contribui com o menor percentual do custo final da preparação.

Estão corretas as afirmativas

A

II, III, IV e V, apenas.

B

II e V, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

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Q3486913

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Bom Sucesso de Itararé - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso de Itararé - SP - Nutricionista |

Q3486913 Nutrição

Durante o planejamento de cardápios, o(a) responsável deve avaliar diversos fatores, dentre eles o custo (valor financeiro) que o mesmo terá. Qual das alternativas abaixo está relacionada ao preço da quantidade de cada ingrediente equivalente à quantidade utilizada na receita (peso bruto)?

A

Custo total (fração).

B

Custo total da receita.

C

Custo unitário.

D

Custo relativo.

E

Custo basal.

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Q3486912

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Bom Sucesso de Itararé - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso de Itararé - SP - Nutricionista |

Q3486912 Nutrição

Em relação às boas práticas para serviços de alimentação, em casos de presença de vetores e pragas urbanas na edificação, instalações, equipamentos, móveis e ou utensílios da unidade de alimentação e nutrição, qual alternativa representa a melhor medida a ser realizada?

A

Adotar medidas de prevenção, realizar um treinamento com a equipe para realizar uma dedetização química por parte dos colaboradores da unidade, com produtos desinfetantes utilizados nas atividades rotineiras do local.

B

Recorrer a prefeitura local e solicitar a interdição do estabelecimento até que haja um desaparecimento das pragas e vetores urbanos presentes no estabelecimento.

C

Contratar uma empresa especializada para realizar um controle químico de acordo com os procedimentos operacionais padrão da unidade, utilizando desinfetantes utilizados nas atividades rotineiras do local.

D

Promover a realização do controle químico por meio de empresa especializada conforme legislação específica, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

E

Contratar por meio de licitação colaboradores de outras unidades que tenham experiência prévia com o controle de vetores e pragas urbanas e realizar uma inspeção no local.

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Q3484837

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484837 Nutrição

O cardápio consiste em uma lista de preparações que compõem uma refeição. Para elaborar um cardápio é importante considerar alguns fatores, dentre eles encontram-se:

I. Hábitos regionais

II. Horário de distribuição das refeições

III. Equipamentos disponíveis para as preparações.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I, II e III.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3484830

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484830 Nutrição

Nas áreas de manipulação dos alimentos, não deve ser permitido:

I. Provar alimentos com as mãos.

II. Devolver o utensílio utilizado para provar o alimento na panela.

III. Manipular alimentos quando houver feridas nas mãos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II e III.

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Q3481860

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Nutricionista |

Q3481860 Nutrição

Conforme o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com as seguintes informações, exceto:

A

Designação do produto.

B

Data de fracionamento.

C

Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

D

Número do lote.

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Q3481859

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Nutricionista |

Q3481859 Nutrição

Considere que, após aplicar os testes de aceitabilidade pelo método de resto ingestão (análise de restos), um nutricionista escolar obteve um resultado de 85%.

Baseado no resultado do teste, esse nutricionista não deverá

A

retirar a preparação do cardápio.

B

alterar a preparação e realizar novo teste com intervalo mínimo de um bimestre.

C

manter o cardápio ou preparação.

D

estimular o consumo de frutas e hortaliças.

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Q3481857

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Nutricionista |

Q3481857 Nutrição

Sobre o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQCosan), é incorreto afirmar:

A

É uma ferramenta para verificar a qualidade dos cardápios.

B

Nela, são utilizados indicadores quantitativos, sem considerar indicadores qualitativos.

C

O nutricionista dispõe de duas ferramentas IQCosan.

D

O objetivo é a padronização das análises de cardápios realizados.

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Q3481855

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Nutricionista |

Q3481855 Nutrição

Considere que um nutricionista escolar está planejando as refeições de estudantes com mais de três anos de idade em período parcial.

A quantidade de sal per capita, quando ofertada em uma refeição, deverá ser de

A

1,5 g de sal.

B

2,0 g de sal.

C

2,5 g de sal.

D

3,0 g de sal.

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Q3481852

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Nutricionista |

Q3481852 Nutrição

Com relação ao planejamento de cardápios para alimentação escolar, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) Compete ao nutricionista RT da Entidade Executora planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar com base no diagnóstico nutricional e referências nutricionais.
( ) O cardápio deve estar adequado à faixa etária e ao perfil epidemiológico, respeitar os hábitos alimentares e a cultura, além de utilizar produtos da agricultura familiar.
( ) A participação da comunidade escolar por meio de diálogo e avaliação da aceitação das refeições fornecidas é uma condição fundamental no planejamento de cardápios.
( ) As necessidades alimentares especiais de alunos com doenças metabólicas, alergias e intolerâncias alimentares só devem ser consideradas caso o número desses alunos atinja o preconizado em legislação específica.

Assinale a sequência correta.

A

V F F V

B

F F F V

C

V V V F

D

F V V F

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Q3478827

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |

Q3478827 Nutrição

A RDC n.° 216/2004 dispõe sobre o RegulamentoTécnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Dentre outros fatores, determina sobre a estrutura física de Unidades de Alimentação e Nutrição. Considere, portanto, as seguintes determinações:

I- Os pisos paredes e tetos devem conter revestimento liso, impermeável e lavável.
II- As portas da área de preparo devem conter fechamento automático.
III- Quando presentes, os ralos devem ser sinfonados e as grelhas devem possuir dispositivos que permitam o seu fechamento.
IV- Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel nap reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos, e coletor de papel, acionado sem contato manual.

É correto o que se afirma em:

A

I e IV, apenas.

B

I, III e IV, apenas.

C

I, II, III e IV.

D

II, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q3470146

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP - Nutricionista |

Q3470146 Nutrição

Para o planejamento de um cardápio quantitativo para coletividades sadias, o profissional nutricionista deve seguir quais recomendações em relação a distribuição dos macronutrientes carboidratos (CHO), proteínas (PTN) e lipídeos (LIP)?

A

CHO de 10 a 35%, PTN de 45 a 65% e LIP de 20 a 35%;

B

CHO de 20 a 35%, PTN de 25 a 45% e LIP de 20 a 35%;

C

CHO de 45 a 65%, PTN de 10 a 35% e LIP de 20 a 35%;

D

CHO de 35 a 55%, PTN de 30 a 45% e LIP de 10 a 35%;

E

CHO de 35 a 65%, PTN de 15 a 35% e LIP de 5 a 15%;

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Q3470145

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP - Nutricionista |

Q3470145 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, quando deve ser realizada a higienização da área de preparação dos alimentos?

A

Deve ser higienizada ao início do trabalho;

B

Deve ser higienizada imediatamente após o término do trabalho;

C

Deve ser higienizada ao início e imediatamente após o término do trabalho;

D

Deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho;

E

Deve ser higienizada ao início da distribuição de refeições;

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Q3470143

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP - Nutricionista |

Q3470143 Nutrição

Qual é a ferramenta utilizada na indicação de preparo de alimentos que mensura as perdas inevitáveis dos alimentos (quando houver) e é calculado pela divisão do peso bruto pelo peso líquido?

A

Fator de correção;

B

Per capta;

C

Fator de abrandamento;

D

Ficha técnica de preparo;

E

Fator de cocção;

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Q3468359

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Nova Itaberaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3468359 Nutrição

Sua conduta como manipulador de alimentos garante as boas práticas de fabricação. Assinale a alternativa na qual está uma conduta inadequada do manipulador:

A

Utilizar cabelos preso e protegidos com touca.

B

Manter as unhas sempre limpas e aparadas.

C

Fazer a troca do uniforme, no mínimo semanalmente.

D

Lavar as mãos adequadamente do início, durante e no fim do expediente.

E

Conferir a validade dos produtos antes de utilizá-los.

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Q3459648

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNDHAS - SP Prova: Avança SP - 2024 - FUNDHAS - SP - Nutricionista |

Q3459648 Nutrição

Qual das resoluções abaixo é referente a Resolução na qual “Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.”?

A

Resolução nº 275 de 2002;

B

Resolução nº 216 de 2004;

C

Resolução nº 218 de 2018;

D

Resolução nº 603 de 2022;

E

Resolução nº 656 de 2022;

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Q3459645

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNDHAS - SP Prova: Avança SP - 2024 - FUNDHAS - SP - Nutricionista |

Q3459645 Nutrição

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) contém as informações elaboradas pela equipe de trabalho com a descrição do que é crítico para a produção de alimentos seguros. Para isso, o serviço de alimentação deve passar por algumas etapas preliminares. Avalie as alternativas abaixo:

I - Confirmar o comprometimento dos proprietários do serviço de alimentação.
II - Escolher um coordenador da implantação.
III - Avaliar a disponibilidade de recursos financeiros, pessoais e estruturais.
IV - Contratar uma equipe específica para sua elaboração.

Qual ou quais das alternativas estão corretas?

A

Somente a I e a II estão corretas;

B

Somente a I, II e III estão corretas;

C

Somente a II e a IV estão corretas;

D

Somente a III e a IV estão corretas

E

Somente a I e a III estão corretas;

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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