Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2024
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Alfredo Chaves - ES
Prova:
GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |
Q3665482
Nutrição
Qual é a prática recomendada ao preparar carnes para as refeições escolares?
Ano: 2024
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Alfredo Chaves - ES
Prova:
GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |
Q3665481
Nutrição
Ao comprar frutas e verduras para a escola, qual cuidado é essencial?
Ano: 2024
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Alfredo Chaves - ES
Prova:
GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |
Q3665480
Nutrição
Como deve ser o armazenamento de alimentos perecíveis na cozinha da escola?
Ano: 2024
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Alfredo Chaves - ES
Prova:
GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |
Q3665478
Nutrição
Dentro da produção de refeições é necessário estabelecer procedimentos a serem adotados para assegurar e manter a segurança e a qualidade das matérias primas, dos ingredientes e embalagens utilizadas para a produção da alimentação escolar.
Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Alfredo Chaves - ES
Prova:
GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |
Q3665477
Nutrição
O que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada na cozinha de uma escola?
Ano: 2024
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Alfredo Chaves - ES
Prova:
GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |
Q3665476
Nutrição
Os alimentos devem ser reaquecidos em último caso, porém se ocorrer o reaquecimento, assinale
a temperatura adequada.
Ano: 2024
Banca:
POLICON
Órgão:
Prefeitura de Canarana - MT
Prova:
POLICON - 2024 - Prefeitura de Canarana - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição |
Q3615467
Nutrição
Complete o enunciado abaixo com a alternativa correta.
Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo ________________responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Avançar
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
Instituto Avançar - 2024 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q3586815
Nutrição
Identifique uma característica do
sistema de distribuição centralizado
utilizado para a entrega de dietas em
hospitais, onde a refeição é porcionada e
acondicionada na área de
processamento, seguindo diretamente
para o cliente.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Avançar
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
Instituto Avançar - 2024 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q3586813
Nutrição
Identifique a preparação que não
necessita da aplicação do fator de
hidratação para a cocção e cálculo da
capacidade do utensílio que será
utilizado no preparo.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Avançar
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
Instituto Avançar - 2024 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q3586812
Nutrição
Sobre o Sistema de análise de
perigos em pontos críticos de controle –
APPCC, marque a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Alto Araguaia - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |
Q3584111
Nutrição
De acordo com os serviços de alimentação coletiva -
autogestão e concessão, em empresas e instituições, hotéis,
hotelaria marítima, comissárias, unidades prisionais e similares,
para atender entre 501 e 1000 pessoas, o quadro de nutricionistas
e sua carga horária semanal será respectivamente de:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Alto Araguaia - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |
Q3584109
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216 de 2004
apresenta, em seu conteúdo, um tópico sobre o abastecimento
da água. Para manipulação de alimentos, deve ser utilizada
somente água potável. Quando utilizada solução alternativa de
abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Alto Araguaia - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |
Q3584106
Nutrição
A nutricionista deverá comprar uma caldeira para ser
utilizada na preparação do feijão para atender diariamente 3000
comensais, com per capita 80g e índice de cocção 3. Como a
panela é a vapor, deve-se somar 10% devido à formação da
camada de ar. Sendo assim, a compra escolhida pela nutricionista
será uma caldeira de:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Alto Araguaia - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |
Q3584100
Nutrição
No texto da Instrução Normativa 16(IN 16) de 2017, as
luvas utilizadas pelos manipuladores de alimentos devem estar
limpas e íntegras, ser apropriadas à atividade desenvolvida, com
higienização prévia das mãos. Sendo assim, as luvas descartáveis
podem ser utilizadas:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Alto Araguaia - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |
Q3584099
Nutrição
Ao se deparar com dois fornecedores diferentes de batata
inglesa, a nutricionista precisou avaliar o custo-benefício do
alimento. O fornecedor A entrega batata com peso bruto de 1000g
e peso líquido de 800g, a 6 reais o quilo. O fornecedor B entrega
batata com peso bruto de 1000g e peso líquido de700g, a 5 reais o
quilo. Após essa análise, a nutricionista vai optar pelo fornecedor:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Alto Araguaia - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista |
Q3584096
Nutrição
Ao supervisionar os processos de uma cozinha industrial, a
nutricionista detectou que a carne estava sendo descongelada
sobre a pia. Nesse momento, ela então reuniu a equipe e explicou
que:
Ano: 2024
Banca:
Unoesc
Órgão:
Prefeitura de Nova Itaberaba - SC
Prova:
Unoesc - 2024 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital n° 187 |
Q3551950
Nutrição
Quando se trabalha com manipulação de alimentos, boas práticas de fabricação são
indispensáveis. Avalie as assertivas e assinale a alternativa correta:
I. Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
II. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base.
III. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.
I. Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
II. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base.
III. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551026
Nutrição
Maria, nutricionista em um restaurante institucional, elaborou um novo cardápio com os
itens ordenados de quatro diferentes maneiras, conforme apresentado no quadro abaixo.
A apresentação que segue a ordem de um cardápio institucional é a
A apresentação que segue a ordem de um cardápio institucional é a
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551020
Nutrição
Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da
Unidade de Alimentação e Nutrição, mantendo-os atualizados, é uma das atividades
obrigatórias do nutricionista em um serviço de Alimentação Coletiva. De acordo com a RDC
N°216/2004 da ANVISA, além dos POP relacionados à higienização das instalações, dos
equipamentos e dos móveis, e sobre a higiene e saúde dos manipuladores, devem ser
implementados os POP relacionados aos itens de
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551019
Nutrição
O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) sobre Boas
Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução-RDC ANVISA nº 216/2004) visa garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre as Boas Práticas, analise
os procedimentos abaixo.
I. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com os alimentos.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, podendo ser iguais aos dos manipuladores de alimentos.
III. Quando as medidas de prevenção adotadas para o controle de vetores e pragas urbanas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado.
IV. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos em adequado estado de conservação.
Dos procedimentos, estão corretos os dos itens
I. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com os alimentos.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, podendo ser iguais aos dos manipuladores de alimentos.
III. Quando as medidas de prevenção adotadas para o controle de vetores e pragas urbanas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado.
IV. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos em adequado estado de conservação.
Dos procedimentos, estão corretos os dos itens
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