Vamos explorar a questão proposta sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças. Esse tema é crucial na Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve a manipulação segura e eficaz de alimentos.

Tema central: A questão avalia o conhecimento sobre qualidade das matérias-primas utilizadas no processamento mínimo de frutas e vegetais. Esses produtos são altamente perecíveis, o que demanda cuidados especiais na seleção dos insumos.

Resumo teórico: No processamento mínimo, frutas e hortaliças passam por operações que mantêm suas propriedades sensoriais e nutritivas, mas aumentam sua perecibilidade. Assim, é essencial que as matérias-primas sejam de excelente qualidade, livres de defeitos e contaminação. Isso minimiza o risco de deterioração rápida e contaminação microbiológica.

Fontes relevantes: De acordo com normas como a Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, que estabelece Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a qualidade das matérias-primas é determinante para a segurança do alimento final.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa C - certo está correta. No contexto do processamento mínimo, a qualidade das matérias-primas é crucial para garantir a segurança e a qualidade do produto final. Frutas e hortaliças de excelente qualidade reduzem os riscos de deterioração e de transmissão de patógenos.

Análise das alternativas incorretas: Neste caso, não há alternativas incorretas a analisar, pois a questão é de "Certo ou Errado" e focamos na justificativa da resposta correta.

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