Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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(__)Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos.
(__)Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada.
(__)Quando aplicado o controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento a fim de promover a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
I.Quando uma panela com óleo quente começar pegar a pegar fogo, não se deve tentar apagar esse fogo jogando água.
II.As luvas de látex são indicadas para proteger a mão e parte do antebraço, recomendadas para a utilização durante a limpeza da cozinha. Afinal, esse é um trabalho que demanda o uso de produtos corrosivos.
III.A hierarquia no ambiente de trabalho é incondicional, pois para boas relações com o superiores, a obediência é incontestável.
Assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:
( ) deve ser feito avaliações sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos.
( ) não há necessidade de avaliação das temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação.
( ) as embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras.
Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:
Um cardápio bem planejado deve apresentar níveis adequados de segurança alimentar, garantindo a qualidade do alimento oferecido ao consumidor final e ainda:
Assinale a alternativa correta.
Para o controle de processo de preparações culinárias, a elaboração das fichas técnicas de produção ou preparação é fundamental, pois são de instrumentos que
Assinale a alternativa correta.
O pedido de compras é a descrição e a compilação de todo o material necessário para a execução do cardápio em um período determinado (semanal, quinzenal, mensal, semestral, entre outros). Não só os gêneros alimentícios, mas também material de limpeza, escritório e embalagens (materiais considerados como não alimentar) deverão ser planejados. O planejamento de compras dos alimentos deve contemplar uma margem de segurança que tem como propósito
Assinale a alternativa correta.
O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que permite
Assinale a alternativa correta.
Com o planejamento de cardápio, pode-se articular a adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas de trabalho, composição do quadro de funcionários, periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada, custo de venda e custo operacional. Sendo assim, para uma melhor gestão, analise as assertivas abaixo.
I. O rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos é importante para não sobrecarregálos e evitar manutenções frequentes, bem como adaptações ao cardápio.
II. Observar a safra é importante, pois alimentos adquiridos na melhor época da sua oferta possuem melhor aspecto, preço e palatabilidade.
III. Observar o quanto a combinação de cores está repetitiva e o quanto há na oferta de sobremesa, doce e fritura em um mesmo dia.
Está/Estão correta(s) a(s) assertiva(s).
Sobre os procedimentos para distribuição, recomenda-se que os balcões, os equipamentos e os recipientes de exposição dos alimentos prontos para o consumo na área de distribuição disponham de barreira de proteção que previna a contaminação dos alimentos, em decorrência da proximidade do consumidor ou de outras fontes. Além disso, recomenda-se:
Assinale a alternativa correta.
Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp. tanto na casca como na gema.Por isso, existem medidas de controle que devem ser realizadas na indústria e na produção desta matéria-prima. No preparo e na elaboração dos alimentos das UANs, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida adotando-se:
Assinale a alternativa correta.
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