Analise as afirmativas abaixo sobre armazenamento e transporte do alimento preparado, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. Os alimentos preparados, aguardando por transporte, devem ser mantidos à temperatura superior a 80°C. Na identificação, deve constar a designação do produto, a hora da preparação e o nome do funcionário responsável pela liberação do alimento para o local do consumo.

2. O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária.

3. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados pelos manipuladores de alimentos, sendo adotadas essa medida a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas.

4. Os veículos utilizados para o transporte do alimento preparado devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, não devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

5. Os veículos utilizados para o transporte do alimento preparado devem ter compartimentos térmicos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta de acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.

Analise as afirmativas abaixo considerando a Lei nº 11.947 de 2009.

1. Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.

2. Para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme regulamento.

3. A aquisição dos gêneros alimentícios, no âmbito do PNAE, deverá obedecer a vocação agrícola do município e/ou região e ser realizada por meio de licitação, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

4. Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

5. A aquisição de gêneros alimentícios para os cardápios especiais dispensa processo licitatório.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A prática da higiene deve ser constante em todas as etapas de preparo de refeições porque: 

De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4/2026, a Entidade Executora (EEx) possui autonomia para definir a forma de gestão do PNAE em sua jurisdição administrativa.
Nesse sentido, assinale a alternativa correta quanto à aquisição, preparo e distribuição dos alimentos.

Assinale a alternativa correta em relação ao adequado acondicionamento das matérias-primas e ingredientes.

Assinale a alternativa que indica corretamente procedimentos que devem ser adotados no recebimento de gêneros alimentícios, no âmbito da alimentação escolar.

Assinale a alternativa correta sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004.

Assinale a alternativa correta a respeito da Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Analise as afirmativas abaixo de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. O nutricionista responsável técnico pelo Programa de Alimentação Escolar (PNAE) deve especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.

2. Os alimentos preparados, mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte, devem estar identificados e protegidos contra contaminantes.

3. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

4. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes de madeira ou plástico, ou sobre prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo de 10 cm do chão e 45 cm entre as prateleiras, de modo a garantir adequadas ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

5. Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requeridos.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta sobre a exposição ao consumo do alimento preparado, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Analise as afirmativas abaixo sobre o preparo dos alimentos, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.

2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado, exclusivamente, em forno de micro-ondas.

3. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que essa temperatura for ultrapassada.

4. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 5 dias.

5. Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização, a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização, dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à aquisição de alimentos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), de acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.

1. A aquisição de alimentos, no âmbito do PNAE, deverá obedecer ao cardápio planejado pelo nutricionista.

2. A aquisição de alimentos, no âmbito do PNAE, deverá ser realizada, sempre que possível, no mesmo ente federativo em que se localizam as escolas, priorizando os alimentos orgânicos e agroecológicos.

3. A aquisição de alimentos com recursos financeiros federais do PNAE deverá ocorrer, obrigatoriamente, por meio de chamada pública.

4. A chamada pública é a modalidade de aquisição de alimentos destinada à aquisição de alimentos orgânicos.

5. A aquisição de gêneros alimentícios não perecíveis deverá ocorrer mensalmente, enquanto a aquisição de gêneros perecíveis deverá ocorrer semanalmente.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre os cardápios da alimentação escolar, de acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.

1. Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelos conselheiros do Conselho de Alimentação Escolar (CAE), tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar da localidade.

2. Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais e comportamentos alimentares atípicos, tais como: doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias, intolerâncias alimentares, seletividade alimentar, dentre outras.

3. Estudantes com deficiência, transtornos globais de desenvolvimento e com altas habilidades/superdotação devem receber a alimentação escolar no período de escolarização e, no mínimo, uma refeição no contraturno, quando em AEE, de modo a atender às necessidades nutricionais, conforme suas especificidades.

4. Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem conter informações sobre o horário e tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõem, bem como informações nutricionais de energia e macronutrientes, além da identificação e assinatura do nutricionista, sendo que para os cardápios planejados para as creches, adicionalmente, devem ser apresentados a consistência das preparações e os micronutrientes prioritários.

5. Os cardápios devem ser apresentados periodicamente ao CAE para subsidiar o monitoramento da execução do Programa.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Durante a elaboração do Manual de Boas Práticas do serviço de alimentação, a equipe discutiu quais medidas são essenciais para garantir que a água utilizada no preparo das refeições não represente risco à saúde dos consumidores. Após a reunião, quatro propostas foram registradas. Qual delas está de acordo com a legislação sanitária? 

No dia de uma reunião escolar, o horário de distribuição do almoço precisou ser adiado por aproximadamente duas horas. Como as preparações já estavam prontas, a equipe discutiu qual seria a melhor forma de mantê-las até o momento de servir. Qual conduta está de acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

Durante a abertura da cozinha, uma merendeira encontrou sinais da presença de insetos próximos ao local onde são armazenados os alimentos. Como não havia alimentos aparentemente contaminados, um funcionário sugeriu apenas realizar a limpeza do ambiente e continuar normalmente as atividades do dia. Diante dessa situação, qual conduta está adequada às Boas Práticas para Serviços de Alimentação? 

Ao organizar a despensa, a merendeira verificou que um pacote de arroz havia sido aberto para utilização parcial no dia anterior. Como ainda restava produto na embalagem, surgiu a dúvida sobre como armazená-lo até o próximo uso. Qual procedimento atende às Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

Ao final da limpeza da cozinha, a merendeira percebeu que ainda restava parte do detergente utilizado para higienização dos utensílios. Como o armário destinado aos produtos de limpeza estava temporariamente ocupado, um funcionário sugeriu armazenar o frasco em uma prateleira da despensa, ao lado dos alimentos secos, até que pudesse ser guardado no local correto.

Diante dessa situação, qual procedimento está de acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

Durante um treinamento sobre Boas Práticas, a nutricionista responsável apresentou a seguinte situação:

"Antes do preparo da salada que será servida aos alunos, os vegetais passaram apenas por uma lavagem rápida em água corrente, sendo encaminhados imediatamente para o corte e distribuição."

Após a discussão do caso, a nutricionista solicitou que a equipe identificasse qual procedimento deveria ser adotado para garantir a segurança dos alimentos. Qual resposta demonstra o procedimento adequado?