Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337504
Nutrição
No momento do recebimento dos alimentos destinados ao preparo da merenda, a merendeira
conferiu as condições dos produtos entregues. Considerando as regras de boas práticas, qual lote
apresenta condições adequadas para ser recebido?
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337503
Nutrição
Uma merendeira retirou um pacote de carne congelada do freezer no início do expediente. Para
agilizar o preparo do almoço, sugeriu deixar o alimento sobre a bancada da cozinha até o completo
descongelamento. Nessa situação, qual procedimento deve ser adotado para manter a segurança do
alimento durante essa etapa do preparo?
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337502
Nutrição
Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, quando durante o preparo das refeições,
uma merendeira apresenta uma lesão com secreção em uma das mãos. Mesmo utilizando luvas
descartáveis, informa que gostaria de continuar preparando os alimentos para não atrasar o serviço. Qual
deve ser a conduta adequada nessa situação?
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337501
Nutrição
Durante o preparo do almoço, uma merendeira utilizou uma tábua para cortar frango cru. Em
seguida, sem realizar a higienização do utensílio, utilizou a mesma tábua para cortar tomates que seriam
servidos crus na salada. De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual
procedimento deveria ter sido adotado para evitar risco à segurança dos alimentos?
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337498
Nutrição
O Caderno de Referência Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017) orienta que a alimentação desses estudantes deve ser preparada com cuidados específicos para garantir sua segurança e o cumprimento do cardápio especial.
Analise as assertivas a seguir.
I. Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo de refeições destinadas a estudantes com necessidades alimentares especiais devem estar devidamente higienizados para reduzir o risco de contaminação cruzada.
II. O estudante com necessidade alimentar especial deve receber a refeição planejada para sua condição, respeitando as orientações do nutricionista responsável.
III. Caso falte o alimento previsto no cardápio especial, a merendeira poderá substituí-lo por outro alimento semelhante, sem necessidade de orientação do nutricionista.
IV. A prevenção da contaminação cruzada durante o armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos é uma medida importante para a segurança dos estudantes com necessidades alimentares especiais.
Estão CORRETAS as assertivas:
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337491
Nutrição
A Resolução CD/FNDE nº 6/2020 estabelece critérios para a oferta da alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
Analise as assertivas a seguir.
I. Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados por nutricionista, respeitando as necessidades nutricionais dos estudantes, a cultura alimentar local e a sazonalidade dos alimentos.
II. A alimentação escolar deve priorizar alimentos in natura e minimamente processados, limitando a oferta de alimentos processados e proibindo a oferta dos alimentos ultraprocessados para crianças de até três anos de idade.
III. A merendeira poderá modificar o cardápio elaborado pelo nutricionista sempre que houver falta de algum ingrediente na escola, desde que mantenha o mesmo valor nutricional da refeição.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336699
Nutrição
Durante a supervisão das operações de higienização
ambiental em uma cozinha escolar, o Técnico de Nutrição deve
garantir que os procedimentos adotados não se tornem fontes
de contaminação cruzada. Para cumprir a determinação da
Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA de evitar a veiculação
de pós e partículas no ar da área de preparação de alimentos, a
conduta operacional correta consiste em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336695
Nutrição
O armazenamento correto de carnes congeladas na unidade
de alimentação escolar é fundamental para retardar a deterioração
química e microbiológica. Para garantir a conservação adequada
e a integridade da matéria-prima por períodos prolongados, a
temperatura ideal do freezer deve ser mantida em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336688
Nutrição
Durante as atividades de recebimento de mercadorias e de
organização do depósito, o Técnico de Nutrição deve orientar os
funcionários quanto à ergonomia e à segurança no trabalho. No
levantamento manual de fardos pesados de alimentos diretamente
do chão, o trabalhador deve:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336684
Nutrição
No recebimento de pescados frescos em uma unidade de
alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote
se o peixe apresentar:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334614
Nutrição
A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser
potável e submetida a controles rigorosos de qualidade. De
acordo com os requisitos estabelecidos pela Resolução RDC n.º
216/2004 da ANVISA, a gestão do sistema de abastecimento de
água em serviços de alimentação determina que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334613
Nutrição
No planejamento de cardápios para coletividades sadias, o
Nutricionista deve considerar não apenas o aporte calórico, mas
também a harmonia entre os macronutrientes e a biodisponibilidade
de micronutrientes. Considerando as recomendações técnicas
para a elaboração de cardápios institucionais, verifica-se que o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334609
Nutrição
A Resolução RDC n.º 216/2004 estabelece parâmetros de
temperatura para garantir a segurança higiênico-sanitária dos
alimentos preparados. Durante uma auditoria em uma UAN
municipal, o nutricionista registrou as seguintes situações:
alimento preparado conservado sob refrigeração a 4°C; alimento
preparado congelado a -18°C; alimento quente mantido em
espera para distribuição a 55°C; e descongelamento de carne sob
refrigeração a 3°C. A partir disso, é correto afi rmar que, dentre as
situações listadas pelo nutricionista, constitui infração ao disposto
na referida resolução:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334608
Nutrição
Na elaboração de uma ficha técnica de preparo de arroz com
feijão para uma Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar, o
nutricionista registrou os seguintes dados: o feijão cru (peso bruto de
5 kg) apresentou fator de correção de 1,10 e índice de reidratação de
2,0; o arroz cru (peso bruto de 8 kg) apresentou fator de correção de
1,0 e índice de cocção de 3,0. Considerando que o porcionamento
padrão é de 320 g por comensal, o número de refeições que será
servido com essa produção é de aproximadamente:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334606
Nutrição
Uma cozinha industrial municipal é abastecida por rede de
gás natural encanado, cuja densidade é inferior à do ar. Durante a
vistoria técnica, o nutricionista verificou que a central de medição
e regulagem está instalada em um depósito fechado. De acordo
com os requisitos de segurança da NBR 15358 para gases com
densidade menor que a do ar, esse ambiente deve possuir:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334603
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o
Nutricionista recebeu, na sexta-feira, 20 kg de coxão mole
congelado para ser utilizado no cardápio de segunda e terça-feira
da semana seguinte. Durante o planejamento, um auxiliar sugeriu
iniciar o descongelamento apenas na segunda-feira pela manhã,
em temperatura ambiente, para ganhar tempo. Considerando
as exigências da RDC n.º 216/2004, a orientação correta do
Nutricionista é que o descongelamento deve:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334599
Nutrição
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação (RDC n.º 216/2004), os manipuladores
que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades
que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos devem ser:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333496
Nutrição
Uma das principais formas de prevenir Doenças de
Transmissão Hídrica e Alimentar em cozinhas
institucionais é:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Amparo - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Nutrição |
Q4333160
Nutrição
Acerca das condutas de higiene exigidas do manipulador de alimentos durante suas atividades, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Amparo - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Nutrição |
Q4333159
Nutrição
Durante a execução do Procedimento Operacional Padronizado (POP) de higienização da caixa d'água de 1000 litros, um manipulador prepara a solução desinfetante a ser espalhada nas paredes e no fundo do reservatório. De acordo com as orientações estabelecidas para tal procedimento, a solução é obtida diluindo:
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