Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.028 questões
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Araquari - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Araquari - SC - Nutricionista |
Q4051980
Nutrição
Conforme o Conselho Federal de Nutrição (CFN), sobre as áreas de atuação do
nutricionista, os Serviços de Alimentação Coletiva em Hospitais, o Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE) e o Serviço Ambulante de Alimentação fazem parte de qual área de atuação?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Araquari - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Araquari - SC - Nutricionista |
Q4051971
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004 da Vigilância Sanitária, o responsável pelas
atividades de manipulação de alimentos deve ser comprovadamente capacitado para desempenhar
essa função. Nesse sentido, são temas abordados no curso de capacitação, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |
Q4049568
Nutrição
No âmbito da alimentação escolar, o treinamento de
manipuladores de alimentos constitui estratégia
essencial para garantir a qualidade higiênico-sanitária
das refeições ofertadas aos estudantes, considerando a
complexidade das etapas envolvidas na produção de
alimentos em unidades coletivas. Com base nesse
contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F
para as falsas.
(__) A qualidade sanitária das refeições escolares depende prioritariamente da fiscalização externa realizada pelos órgãos de vigilância sanitária.
(__) O treinamento permanente dos manipuladores contribui para a prevenção de contaminações alimentares e para a adoção sistemática de boas práticas de manipulação.
(__) O treinamento dos manipuladores possui caráter facultativo, podendo ser substituído pela experiência prática adquirida no ambiente de trabalho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
(__) A qualidade sanitária das refeições escolares depende prioritariamente da fiscalização externa realizada pelos órgãos de vigilância sanitária.
(__) O treinamento permanente dos manipuladores contribui para a prevenção de contaminações alimentares e para a adoção sistemática de boas práticas de manipulação.
(__) O treinamento dos manipuladores possui caráter facultativo, podendo ser substituído pela experiência prática adquirida no ambiente de trabalho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |
Q4049566
Nutrição
O desperdício de alimentos representa um dos principais
desafios contemporâneos relacionados à segurança
alimentar e à sustentabilidade dos sistemas alimentares.
No ambiente escolar, esse problema envolve diferentes
etapas do processo de produção e consumo das
refeições oferecidas aos estudantes. Considerando esse
contexto, analise as afirmativas abaixo.
I. O enfrentamento do desperdício de alimentos requer planejamento adequado das compras, armazenamento correto, preparo racional das refeições e ações educativas dirigidas aos estudantes.
II. A redução do desperdício depende prioritariamente da substituição de alimentos frescos por produtos industrializados com maior prazo de conservação.
III. A redução do desperdício no ambiente escolar depende unicamente da conscientização individual dos estudantes no momento do consumo das refeições.
É CORRETO o que se afirma em
I. O enfrentamento do desperdício de alimentos requer planejamento adequado das compras, armazenamento correto, preparo racional das refeições e ações educativas dirigidas aos estudantes.
II. A redução do desperdício depende prioritariamente da substituição de alimentos frescos por produtos industrializados com maior prazo de conservação.
III. A redução do desperdício no ambiente escolar depende unicamente da conscientização individual dos estudantes no momento do consumo das refeições.
É CORRETO o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |
Q4049565
Nutrição
A manipulação de alimentos em cozinhas escolares
exige a adoção de práticas adequadas de higiene
pessoal e ambiental, uma vez que o manipulador pode
constituir importante fonte de contaminação
microbiológica dos alimentos. No que se refere a higiene
pessoal no preparo de alimentos, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |
Q4049564
Nutrição
A prevenção de doenças transmitidas por alimentos
(DTA) no ambiente escolar exige a adoção de práticas
adequadas de higiene e manipulação dos alimentos,
considerando todas as etapas do processo produtivo,
desde o recebimento dos gêneros até a distribuição das
refeições aos estudantes. Com base nesse contexto,
analise as afirmativas abaixo.
I. A prevenção das DTA envolve a adoção de boas práticas de manipulação, controle de temperatura, higiene dos manipuladores e condições adequadas das instalações.
II. O controle das DTA depende exclusivamente da inspeção sanitária periódica realizada por órgãos de vigilância.
III. A prevenção das DTA no ambiente escolar depende exclusivamente da higienização adequada dos alimentos antes da distribuição.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A prevenção das DTA envolve a adoção de boas práticas de manipulação, controle de temperatura, higiene dos manipuladores e condições adequadas das instalações.
II. O controle das DTA depende exclusivamente da inspeção sanitária periódica realizada por órgãos de vigilância.
III. A prevenção das DTA no ambiente escolar depende exclusivamente da higienização adequada dos alimentos antes da distribuição.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |
Q4049562
Nutrição
No planejamento das preparações servidas em unidades
de alimentação escolar, a distinção entre peso bruto,
peso líquido e porção constitui elemento fundamental
para o adequado dimensionamento das quantidades de
alimentos a serem adquiridas e preparadas. Com base
nesse contexto, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |
Q4049560
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparo (FTP) constitui instrumento
técnico-operacional amplamente utilizado na gestão de
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),
desempenhando papel relevante na sistematização das
etapas produtivas, na padronização das preparações
culinárias e no controle dos aspectos quantitativos,
qualitativos e econômicos envolvidos na produção de
refeições. Considerando as funções e finalidades da
Ficha Técnica de Preparo no contexto da gestão de
serviços de alimentação, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |
Q4049559
Nutrição
O planejamento de compras de alimentos destinados à
alimentação escolar deve considerar critérios
nutricionais, sanitários e pedagógicos, de modo a
favorecer a oferta de refeições saudáveis e adequadas
às necessidades dos estudantes.
Nesse contexto, é proibida a utilização de recursos no âmbito do PNAE para aquisição dos seguintes alimentos e bebidas ultraprocessados:
I. Refrigerantes e refrescos artificiais.
II. Bala e similares.
III. Biscoito ou bolacha recheada.
É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, é proibida a utilização de recursos no âmbito do PNAE para aquisição dos seguintes alimentos e bebidas ultraprocessados:
I. Refrigerantes e refrescos artificiais.
II. Bala e similares.
III. Biscoito ou bolacha recheada.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |
Q4048824
Nutrição
O Nutricionista, ao gerenciar a produção de
refeições em coletividades, precisa considerar diversos
fatores que impactam o custo final do cardápio. A
otimização desses custos é fundamental para a
sustentabilidade e eficiência do serviço. Considerando os
determinantes do custo dos alimentos e da produção de
refeições, assinale a alternativa que apresenta,
CORRETAMENTE, uma estratégia eficazpara a redução de
custos, com base nos princípios de gestão e
sustentabilidade.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |
Q4048823
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) no
216 da ANVISA é um marco regulatório fundamental para
a garantia da segurança higiênico-sanitária dos alimentos
em serviços de alimentação. Para o Nutricionista que atua
nesse segmento, a compreensão precisa das definições
estabelecidas por essa norma é essencial para a
implementação e fiscalização das Boas Práticas. A correta
interpretação desses termos técnicos permite uma gestão
eficaz dos processos, desde a manipulação até a entrega
do alimento ao consumidor, assegurando a conformidade
com a legislação e a proteção da saúde pública.
Considerando as definições apresentadas na RDC n" 216,
assinale a alternativa que apresenta uma correlação
CORRETA entre o termo e sua descrição.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4048061
Nutrição
Os profissionais que atuam nos processos de cocção de alimentos e na panificação devem seguir procedimentos rigorosos de asseio e de higiene no preparo.
Diante disso, analise as seguintes condutas:
I. O uso contínuo de touca ou rede protetora para cobrir totalmente os cabelos é obrigatorio durante toda a manipulação dos produtos alimentícios e ingredientes.
II. É permitido ao manipulador falar, cantar, assobiar ou tossir sobre as panelas para observar e testar as reações térmicas da receita.
III. O uniforme da equipe de cozinha deve ser exclusivo, preferencialmente de cor clara, bem conservado e utilizado somente nas dependências internas do estabelecimento.
Está CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira |
Q4046086
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, qual é a maneira correta de descongelar
alimentos?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira |
Q4046085
Nutrição
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de
minimizar o risco de contaminação cruzada. Qual das situações abaixo podem levar à contaminação
cruzada dos alimentos?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira |
Q4046084
Nutrição
Segundo a RDC nº 216/2004, o tratamento térmico deve fazer com que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, _____. Caso as condições de tempo e temperatura sejam suficientes para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, temperaturas inferiores podem ser utilizadas.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira |
Q4046083
Nutrição
A RDC nº 216/2004 orienta que as matérias-primas e os ingredientes que não forem
utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no
mínimo, as seguintes informações:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira |
Q4046082
Nutrição
De acordo com a RCD nº 216/2004, óleos e gorduras devem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a 180 ºC e devem ser substituídos imediatamente sempre que houver
alteração evidente de suas características físico-químicas ou sensoriais, como:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Arroio Grande - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Cozinheiro do CAPS |
Q4044641
Nutrição
Para evitar a multiplicação de microbios, o
armazenamento e a conservação de carnes (bovina, suína
e pescados) devem respeitar as faixas de temperatura
adequadas nos equipamentos da cozinha. Considerando
isso, analise as assertivas abaixo:
I. A carne congelada deve ser armazenada a uma temperatura de -18°C ou inferior.
II. A carne fresca resfriada deve ser mantida em geladeira sob temperatura de até 6°C.
III. Os pescados frescos devem ser armazenados na despensa, em temperatura ambiente, até o uso.
Está CORRETO o que se afirma em:
I. A carne congelada deve ser armazenada a uma temperatura de -18°C ou inferior.
II. A carne fresca resfriada deve ser mantida em geladeira sob temperatura de até 6°C.
III. Os pescados frescos devem ser armazenados na despensa, em temperatura ambiente, até o uso.
Está CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Unistalda - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Unistalda - RS - Nutricionista |
Q4044630
Nutrição
Um restaurante institucional de uma
organização atende, em média, 600 refeições/dia para
trabalhadores em turno único, com contrato que
estabelece meta de custo de R$ 10,00 por refeição,
incluindo gêneros alimentícios, gás, água, energia e
materiais de limpeza. Nos últimos três meses, o custo
médio por refeição chegou a R$ 13,20, sem que tenha
havido aumento expressivo no número de comensais ou
grandes reajustes dos insumos. A direção exige do
Nutricionista responsável uma redução imediata do
custo/refeição, mantendo a aceitabilidade das
preparações, a qualidade nutricional e as exigências
higiênico-sanitárias previstas na legislação. Como
Nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e
Nutrição, a estratégia de gestão MAIS ADEQUADA para
reduzir o custo/refeição, mantendo a qualidade nutricional
e higiênico-sanitária do serviço, é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Unistalda - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Unistalda - RS - Nutricionista |
Q4044629
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) de uma escola municipal passou por auditoria interna. O relatório apontou não conformidades recorrentes:
ausência de registros sistemáticos de temperatura de
equipamentos e preparações, inexistência de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para higienização
de hortifrútis e para higienização de utensílios, falhas na
lavagem de mãos dos manipuladores e uso irregular de
uniforme completo. A direção da escola solicita ao Nutricionista responsável técnico que elabore um plano de
ação para adequar o serviço às legislações vigentes e melhorar o padrão higiênico-sanitário. Como Nutricionista
responsável, com base nas RDC nº 216/2004 e nº 275/2002, a conduta MAIS APROPRIADA é:
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