No planejamento de um lactário, a definição dos ambientes d...
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Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Nutricionista |
Q4068214
Nutrição
No planejamento de um lactário, a definição dos ambientes
deve considerar a separação entre recebimento, higienização,
preparo, envase e distribuição das fórmulas, de modo que o fluxo de
materiais e utensílios não comprometa a segurança higiênicosanitária. Essa lógica de organização física do serviço corresponde à:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: O decisivo era reconhecer a setorização como a organização física do serviço em áreas distintas, com definição de fluxos para evitar cruzamentos e contaminação. Como o enunciado descreve a separação entre recebimento, higienização, preparo, envase e distribuição, o gabarito é B.
Tema central: Setorização do lactário
Análise das alternativas
A
Errada
Esterilização é processo de eliminação de microrganismos. Isso pertence ao controle microbiológico, não à organização física do serviço em áreas funcionais.
B
Certa
A alternativa B está correta porque setorização é o termo técnico usado para a divisão do serviço em setores conforme as etapas e funções do processo, com fluxo operacional definido para preservar a segurança higiênico-sanitária. Foi exatamente isso que o enunciado descreveu ao tratar da separação dos ambientes do lactário.
C
Errada
Refrigeração é método de conservação por baixa temperatura. O enunciado não trata de controle de temperatura, mas da definição dos ambientes e do fluxo entre etapas.
D
Errada
Pasteurização é tratamento térmico aplicado a alimentos. A questão cobra o nome da lógica de organização física do lactário, não um procedimento de processamento térmico.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi trocar um conceito de organização física do serviço por procedimentos técnicos de controle sanitário ou conservação, especialmente por serem termos comuns no contexto de lactário.
Dica para questões semelhantes
- Quando o enunciado falar em separação de áreas, definição de ambientes e fluxo entre etapas, pense em organização física do serviço, isto é, setorização.
- Se a alternativa nomeia tratamento térmico, conservação ou eliminação de microrganismos, ela não responde a uma pergunta sobre layout funcional do ambiente.
- Em questões de segurança higiênico-sanitária, verifique se o foco está no processo aplicado ao alimento ou na estrutura e no fluxo do serviço.
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